На летних каникулах я и моя сестра всегда уезжал к бабушке в Белоярку. Мы с сестрой любили ходить с бабушкой в ее огород, который находился в черте города, и собирать там урожай. В основном моя бабушка и я любили крыжовник.
Ассоциация сработала достаточно простая - летние каникулы в саду. Ягоды с грядки, щавель, из которого решил сделать мороженое, и такой тёплый домашний аромат только что испечённых блинов.

Я очень много хожу на охоту и просто по лесам, в разные экспедиции. В частности, для этого блюда способы приготовления и техники позаимствовал у охотников-старожилов, естественно, немного доработав. Основой стал рецепт приготовления уток в перьях: их вымазывают глиной и закидывают в костёр, и, соответственно, когда утка готова, перья аккуратно отламываются вместе с глиной - получается чистая тушка. По тому же принципу я решил сделать рябчиков в тесте. Салат - как легкое дополнение, из того, что есть с собой на охоте и в лесу.

Стоит немного рассказать о некоторых ингредиентах.

На Урале стрелолист растёт в воде у берегов рек, прудов, озёр. Съедобная часть - подводные коренья и клубни. Сваренные или печёные напоминают каштан или картофель, сырые - орехи. Чаще всего используются в муку для тугого хлебного теста.

Кислица, или заячья капуста. Эту траву мы используем в современной гастрономии повсеместно, в ней невероятно много витамина С. Она имеет резкий, кисло-вяжущий вкус и может использоваться в любых блюдах. Особенно хороша в напитках.

Я решил поиграть с темой детских воспоминаний и сезонности. Начинается пора лисичек, грех не воспользоваться моментом, тем более сбор грибов - одно из любимейших занятий на Урале. Все детство мы с друзьями собирали топинамбур у бабушки и грызли его, до сих пор это один из моих любимых продуктов - фаворит для готовки. На первый взгляд - сорняк, а на самом деле клад для повара! Очень характерный продукт для Урала, всегда здесь рос, в отличии от привезённой картошки. Лисички я обжарил на грибном масле, которое сделал из местных сморчков. Добавил копчёную соль и свежую черемшу. Вместо соли решил использовать щучью икру, у неё как раз сейчас нерест. Также решил поддержать модный тренд zero waste - из очистков топинамбура приготовил чипсы. У них также есть смысловая нагрузка: помните хрустящие шкварки от картошки на дне сковороды? Для меня это весь Урал - речная, лесная, земляная история.

Знаете, я не хочу рассказывать долгие истории что, зачем и почему. Я просто обожаю лесные грибы, и нигде, кроме Урала, подобное блюдо не пробовал.

Почему именно этот рецепт? Во-первых, он один из моих любимых.

А во-вторых, он самый Уральский. Здесь очень любят делать заготовки. Овощная икра очень вкусная в свежем виде, но когда зимой вы откроете баночку и почувствуете этот запах углей, мммм...Также я добавил соленые грузди. Для меня это - символ Урала. Это было первое, что я здесь попробовал, когда переехал из Москвы. Для кислинки добавил маринованный красный лук. Все вкусы призвана сгладить копченая сметана, которую закупаю у местных фермеров. А для текстуры добавил черёмуховую крошку: делаем крамбл (песочное тесто) из черемуховой муки и посыпаем крошкой получившееся блюдо. И лёгкий акцент в виде кинзы - таков мой взгляд на Уральскую кухню.

Урал многонационален, и мне, как представителю Уфы, захотелось отдать дань уважения родному краю. Это блюдо раньше часто готовили рядом с реками, когда башкиры-кочевники останавливались на перевалы.

Я от себя, конечно, немного усовершенствовал блюдо, Башкирская кухня - это в основном травы, соль, перец, без добавления особых специй.