Масло растительное 500 г
Свекла 800 г
Промытую и обсушенную свеклу заливаем растительным маслом в емкости для запекания таким образом, чтобы масло покрывало продукт. Отправляем в предварительно разогретый до 130 C духовой шкаф на 3 часа.
После обсушиваем и чистим.
Очищенную свеклу разделяем на две части: одну разрезаем пополам и смазываем медом, вторую нарезаем средним кубиком.

Утиное филе погружаем в рассол, состоящий из 50 грамм поваренной соли и 30 грамм сахара, на два часа.

Достаем и обсушиваем!

В глиняный горшок отправляем томленную нарезанную средним кубиком свеклу, можевельник, мелкорубленный чеснок, несколько пихтовых иголок, 50 грамм брусники, заливаем сметаной и отправляем в духовой шкаф на 20 минут при 200 градусах.

Специи прогреваем на сухой сковороде до появления аромата, измельчаем. Утку выкладываем на пергамент кожей вверх, солим и насыпаем специи, смазываем медом. Рядом выкладываем томленную свеклу, также смазываем медом и отправляем запекаться на 15 минут при все тех же 200 градусах.

В бруснику добавляем сахар, мелкорубленный чеснок, вино и корицу. Ставим вариться. Обычно достаточно максимум 10 минут: как только соус начнет густеть - он готов!

Достаем утку, добавляем соус, рядом выкладываем оба наших гарнира, свеклу, печеную со сметаной, посыпаем обжаренным кедровым орехом.