Арт-резиденция при первом же знакомстве покорила нас своей вовлеченностью, особой атмосферой и красотой. Это была неотапливаемая уральская сказка. Сказка, которая легла в концепцию вечера, и началась она в Музее наличников - одном из немногих во всей России, которые так искусно отражают быт и уклад реальной русской деревни. Гостей встретили игрой на окаринах и дудочках и напитком на основе мухоморов; это помогла с первых минут погрузиться в нужную атмосферу.

Меню для ужина уральские мастера вырезали в форме этих самых наличников со ставнями, за которыми скрывались сказания и басни. Каждое блюдо было кулинарным отражением рассказа: курочка ряба была представлена позолоченным перепелиным яйцом, подающимся с шаньгой с локальным сыром и маслом из белого уральского гриба. Яйцо, которое гости должны были сами разбить в свое блюдо - как символ всего хрупкого; за каждым курсом и рассказом, большинство из которых было написано уральскими писателями, стояла огромная работа целой команды.

Следующей важной точкой для гостей стал мастер-класс по изготовлению амулетов с символикой древних племен. Одни из участников представили свой курс еды в виде красок, приготовленных из входящих в блюдо компонентов. Этими красками рисовали на огромном холсте, в который раз стирая грань еды и искусства. Другие рассказали свою сказку на основе изученных книг, исторических фактов и кулинарных особенностей этого места. Ее записали на профессиональной студии, и она стала музыкальным сопровождением для выноса курса с пылающим сердцем медведя. Гостей ждала графическая инсталляция, растянувшаяся на 6 метров и создающая эффект полного погружения. Гости могли почувствовать полное единение с историей и блюдом - это было настолько впечатляюще эффектно, что даже часть команды застыла в восторге.

Концепцией ужина была тема русской сказки. Почти все курсы основывались на произведениях уральских писателей, но все же наш курс стал исключением. За основу выбрали басню Крылова "Лебедь, рак и щука". Концептуально было важно показать практические, жизненные смыслы, которое несёт произведение, так как тема взаимодействия с людьми и работа в команде является одной из самых важных точек в современном обществе. Рак, которого достаточно много по всему Уралу, был представлен в трёх текстурах: отварной, растомленный в сливочном масле и рассоле и в виде соуса, который мы загустили облепихой.

Первый раз на ужинах мы готовили производные пельменей, и потому это было вдвойне интересно. Нашу начинку составлял крем из плавленного Ирбитского сыра (тут очень хотелось показать, что не бывает не тех продуктов, бывает неуместное обращение), загущенный бульон от раков в виде желе, которое мы использовали для сочности начинки, мелкорубленая щука и, соответственно, сами раки. Вареники мы заправляли топленым маслом, соусом из раков и облепихи и карамелью из локального пива. Ребята из пивоварни Berkana вывели свой собственный штамм дрожжей в лабораторных условиях, что конечно же заслуживает отдельных аплодисментов и добавляет романтизма. Следующим элементом стал соус-гарнир из картофеля и щуки: это была как раз дань традиции, которую мы вывели в другую текстуру, стараясь сохранить характер. Соус из картофеля и отварной щуки напоминал кнельную массу из белого мяса птицы, и мы решили доиграть эту историю Surf & Turf в полной мере. Усиливая вкус птицы, мы добавили пудру из традиционного для уральцев мяса гуся, промазаного медом (который символизировал лебедя, одного из ближайших родственников), ощущения от рыбной составляющей подчеркнули икрой форели. Глубину и текстурность вкуса получили при помощи взорванной золотистой киноа, одной из родственниц лебеды.

Такое обилие продуктов в одной тарелке не свойственно нашему подходу, но все же было продумано и уместно. Мы рассказывали сказку, рассказывали историю Урала и его многообразия, рассказывали историю людей и их дружбы. Уверены, у нас получилось.