УТКА
Локальный продукт
В советские годы утка занимала около 15% в общем объёме производства мяса. Львиная доля поставок приходилась на предприятия Челябинской области - тогда работало несколько крупных утиных ферм, но, к сожалению, в 1990-х годах большинство из них закрылось. Утка для уральцев это важный локальный продукт, а основной исторически сложившийся способ ее приготовления - тушение. Что еще можно приготовить из утки? Многое! Например, вареники из томленной утки с моченной брусникой, казачье жаркое из смеси утки, говядины и свинины, чиненки с уткой и бочковыми яблоками - особняком стоят рецепты с крупами и грибами, которых насчитывается несколько десятков.
Утка, запеченная целиком, играет важную роль на различных событийных мероприятиях. Обязательно попробуйте настоящий народный рецепт: нагульную осеннюю утку нафаршировать квашенной капустой и запечь как обычно. За время приготовления жир пропитает капусту, а молочная кислота не только поможет лучше усвоить пищу, но еще и сбалансирует вкус.
Утка, запеченная целиком, играет важную роль на различных событийных мероприятиях. Обязательно попробуйте настоящий народный рецепт: нагульную осеннюю утку нафаршировать квашенной капустой и запечь как обычно. За время приготовления жир пропитает капусту, а молочная кислота не только поможет лучше усвоить пищу, но еще и сбалансирует вкус.
РЕЦЕПТЫ
Утка с квасом
Понадобится:
- Утка готовая 200 г
- Квас 100 мл
- Бородинский хлеб 15 г
- Кофе 1 г
- Масло сливочное 20 г
- Чеснок 1 зубчик
- Пихта одна ветка
Способ приготовления:
Утиную тушку залить фильтрованной водой. На общий вес воды и утки добавить 2,5% поваренной соли и 1,5 % сахарного песка. Оставить на сутки в холодильнике.
На одну часть утки вскипятить 5 частей воды. Довести воду до кипения и опустить в нее птицу, оставить на 5 часов до остывания. Утку разделать на кусочки, обжарить с пихтой, сервировать на тарелку. Высушить бородинский хлеб, перемолоть в пудру, добавить кофе и обжарить до глубокого темного цвета. В сковороду, где жарилась утка налить квас, уварить на треть, добавить бородинский хлеб: как только соус загустел, вмешать в него сливочное масло и полить утку.
- Утка готовая 200 г
- Квас 100 мл
- Бородинский хлеб 15 г
- Кофе 1 г
- Масло сливочное 20 г
- Чеснок 1 зубчик
- Пихта одна ветка
Способ приготовления:
Утиную тушку залить фильтрованной водой. На общий вес воды и утки добавить 2,5% поваренной соли и 1,5 % сахарного песка. Оставить на сутки в холодильнике.
На одну часть утки вскипятить 5 частей воды. Довести воду до кипения и опустить в нее птицу, оставить на 5 часов до остывания. Утку разделать на кусочки, обжарить с пихтой, сервировать на тарелку. Высушить бородинский хлеб, перемолоть в пудру, добавить кофе и обжарить до глубокого темного цвета. В сковороду, где жарилась утка налить квас, уварить на треть, добавить бородинский хлеб: как только соус загустел, вмешать в него сливочное масло и полить утку.
Чипсы из ферментированной утки
Понадобится:
- Мясо утки 1 кг
- Соль нитритная 16 г
Или
- Соль поваренная 20 г
- Стартовые культуры для ветчин 0,6 г
Способ приготовления:
Утку, зачищенную от жира, обсыпаем солью, вакуумируем и отправляем в холодильник на 10 дней. Важно все операции делать в перчатках и на стерильном инвентаре, дабы исключить попадания нежелательных бактерий в продукт. Достаем просоленное мясо, нарезаем толщиной 5 мм, добавляем любые специи по вашему усмотрению, отправляем в дегидратор при 55 градусах до высыхания.
- Мясо утки 1 кг
- Соль нитритная 16 г
Или
- Соль поваренная 20 г
- Стартовые культуры для ветчин 0,6 г
Способ приготовления:
Утку, зачищенную от жира, обсыпаем солью, вакуумируем и отправляем в холодильник на 10 дней. Важно все операции делать в перчатках и на стерильном инвентаре, дабы исключить попадания нежелательных бактерий в продукт. Достаем просоленное мясо, нарезаем толщиной 5 мм, добавляем любые специи по вашему усмотрению, отправляем в дегидратор при 55 градусах до высыхания.
«Утка» от Владимира Олькиницкого
В 50 километрах от Екатеринбурга в живописной деревне Космакова на берегу озера Багаряк есть личное подсобное хозяйство, где Андрей Пучков со своей семьёй уже третий год занимается разведением и выращиванием сельхоз птицы: перепела, утки, индейки, курицы. Объемов пока хватает для личных нужд и для обеспечения любителей натуральной птицы из города.
В планах - завести коровку и изготавливать из молока сливки, сыр, масло и творог.
Мне посчастливилось поработать со всей птицей, выращенной Андреем, и она полностью удовлетворяет меня своим качеством и вкусом.
В планах - завести коровку и изготавливать из молока сливки, сыр, масло и творог.
Мне посчастливилось поработать со всей птицей, выращенной Андреем, и она полностью удовлетворяет меня своим качеством и вкусом.
Владимир Олькиницкий
Участник АУК
За время знакомства с фермером накопилось много рецептов из птицы, большая часть которых опубликована у меня в Инстаграмм. Сегодня поделюсь с вами новым рецептом из утки, а точнее, из ее ног. Сохраняйте!
Разварные утиные ножки с гречневой кашей и белыми грибами
Утиные ножки
Понадобится:
- Утиные ноги 2 шт.
- Соль, перец
- Гвоздика 3 шт.
- Бадьян 1 шт.
- Бульон утиный 400 мл
- Апельсиновый сок 50 мл
- Масло сливочное 40 г
Способ приготовления:
1. Утиные ножки зачищаем от излишнего жира, удаляем бедренную кость, хорошо солим, перчим и обжариваем до золотистой хрустящей корочки на среднем огне в сухом сотейнике.
2. В чистый сотейник наливаем бульон, сок, добавляем гвоздику и бадьян, доводим до кипения и закидываем ножки, закрываем крышкой и томим на среднем огне около часа до мягкости, при необходимости добавляя немного воды. Когда утка будет готова, достаём её из бульона и процеживаем его, доводим до кипения, выпариваем и затягиваем сливочным маслом.
- Утиные ноги 2 шт.
- Соль, перец
- Гвоздика 3 шт.
- Бадьян 1 шт.
- Бульон утиный 400 мл
- Апельсиновый сок 50 мл
- Масло сливочное 40 г
Способ приготовления:
1. Утиные ножки зачищаем от излишнего жира, удаляем бедренную кость, хорошо солим, перчим и обжариваем до золотистой хрустящей корочки на среднем огне в сухом сотейнике.
2. В чистый сотейник наливаем бульон, сок, добавляем гвоздику и бадьян, доводим до кипения и закидываем ножки, закрываем крышкой и томим на среднем огне около часа до мягкости, при необходимости добавляя немного воды. Когда утка будет готова, достаём её из бульона и процеживаем его, доводим до кипения, выпариваем и затягиваем сливочным маслом.
Каша
Понадобится:
- Лук репчатый 40 г
- Чеснок 6 г
- Тимьян 3 г
- Греча 80 г
- Грибы белые отварные 40 г
- Бульон 150 г
- Масло сливочное 60 г
- Соль, перец
Способ приготовления:
1. Лук шинкуем мелким кубиком и пассеруем на трети сливочного масла около 5 минут, добавляем нарезанные белые грибы, зубчик чеснока и тимьян, продолжаем пассеровать ещё 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
2. Добавляем перебранную гречу, перемешиваем около минуты, чтобы все ингредиенты познакомились, и заливаем бульоном. Добавляем соль и варим до готовности. После того, как бульон впитается, добавляем сливочное масло.
- Лук репчатый 40 г
- Чеснок 6 г
- Тимьян 3 г
- Греча 80 г
- Грибы белые отварные 40 г
- Бульон 150 г
- Масло сливочное 60 г
- Соль, перец
Способ приготовления:
1. Лук шинкуем мелким кубиком и пассеруем на трети сливочного масла около 5 минут, добавляем нарезанные белые грибы, зубчик чеснока и тимьян, продолжаем пассеровать ещё 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
2. Добавляем перебранную гречу, перемешиваем около минуты, чтобы все ингредиенты познакомились, и заливаем бульоном. Добавляем соль и варим до готовности. После того, как бульон впитается, добавляем сливочное масло.
Сервировка:
В тарелку выкладываем кашу, сверху утиную ножку и поливаем соусом.
Всё очень просто. Готовьте из местных натуральных продуктов и получайте удовольствие.
В тарелку выкладываем кашу, сверху утиную ножку и поливаем соусом.
Всё очень просто. Готовьте из местных натуральных продуктов и получайте удовольствие.
