Гид по Фестивалю
Аутентичной Уральской Кухни 2026
14.01 - 31.01
Миссия фестиваля - рассказать жителям и гостям Уральского региона о локальной культуре и местных особенностях через призму гастрономии.

За эти 5 лет, что существует Фестиваль АУК, уральская кухни приобрела устойчивый характер, ясные очертания и самое главное - признание. Мы стали более открыты друг к другу. Проект АУК, как и прежде, продолжает объединять людей из разных уголков Урала, чтобы искать ответ на вопрос, что такое Аутентичная Уральская Кухня.

Мирон
Фестиваль АУК - 5 лет!
Навигация по Фестивалю
В этом году в Фестивале Аутентичной Уральской Кухни приняли участие 60 заведений из 11 городов.
ЕКАТЕРИНБУРГ
Ресторан KITCHEN
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Шея бычка, приготовленная холодом, с копченной свеклой, перцем и черносливом
  • Слоеная ржаная каша с томленным кроликом, черными груздями и огурцом
  • Десерт «Казанцев». Сад из яблок
Казанцев был одним из первых уральских селекционеров, повлиявший на индустрию. Его любопытство привело к интересным результатам. Однажды, попробовав яблоки под Нижним Тагилом, он решил, что сможет вырастить вкуснее в Екатеринбурге. И началась череда экспериментов. И только спустя 10 лет он пришел к желаемому: появились особые сорта морозостойких уральских яблок.
Шеф взял яблоки за основу и приготовил их в десерте разными способами: воздушное облако, хрустящая текстура, повидло, на сливочном масле и яблочная карамель. Так постарались воплотить в десерте подход Казанцева.
Контакты
Ресторан LE BOURG 1905
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Тост с говядиной, кремом из перца и маринованными огурцами
  • Кедрово- перловая каша с лисичками, телятиной и соусом из чёрного перца
  • «Сердце Урала»
Вдохновленный творениями великого скульптора Эрнста Неизвестного, десерт воплощает в себе многогранность уральской культуры и истории. «Сердце Урала»— это [легкий муссовый десерт, в основу которого входят 3 ингредиента: малина/шоколадный брауни/крем из ряженки] ,формой напоминающее сердце, словно символизируя жизненные пульсации региона. Отсылка к скульптуре «Сердце Христа».

НАПИТКИ
  • Коктейль Сердце Урала 690.-
  • Секретный коктейль от наших друзей «Текстура» б/а 690.-
  • Настройка на уральской бруснике 350.-
Контакты
Ресторан 18/11
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Мусс из копченой утиной грудки на уральской сдобе с вишней с жимолостью и малиновой пудрой
  • Перловая каша с томленой олениной, брусничным соусом и желе из сосновых шишек
  • Медовый бисквит с мочеными яблоками и подсолнухом

Десерт будет представлен в коллаборации с дизайнером Ниной Ручкиной – на медовике будет располагаться съедобная бумага с орнаментом платка «Каменный цветок».

Платок «Каменный цветок» раскрывает сокровищницу садов Хозяйки Медной горы, издревле воплощающей на Урале неисчерпаемый источник вдохновения.

Заглавный образ платка навеян сказом о Каменном Цветке – символе творческого поиска и совершенства. Произведение относится к сборнику «Малахитовая шкатулка» регионального классика, уральского «гения места», писателя П.П. Бажова (1879-1950), который на основе фольклора создал вневременной эпос об Урале.

По мотивам сказов, в дизайне платка мозаика цветка Хозяйки содержит уральские самоцветные кристаллы аметиста и медного изумруда, по преданию наделенного исключительной магической силой. Цветок предстает в обрамлении каймы узорчатого малахита – символа Хозяйки горы и Урала в целом.

Контакты
Ресторан ОГНИВО
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Тугунок / бородинский хлеб / красная икра
  • Полба / белые грибы / говяжьи ребра
  • Десерт «Онисим Клер»
Попробуйте десерт, названный в честь человека, который «собрал» Урал в музее. Онисим Клер, швейцарец по крови и уралец по душе, прибыл преподавать язык, а остался навсегда, очарованный краем. Его настоящая страсть - познание: он сплотил вокруг себя самых образованных и любопытных горожан, создав УОЛЕ. Общество изучало буквально всё: от древних костей и минералов до современных заводов. Каждый экспонат будущего краеведческого музея начинался с его идеи. Этот десерт - дань вкусу первооткрывателя и собирателя.

НАПИТКИ
  • «Птичье молоко» 760.-
Контакты
Бистро НЕИЗВЕСТНЫЙ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Сырокопченая утка с мочеными яблоками и брусникой с муссом из хрена и хрустящим солодом
  • Перловая каша с томленой щекой и лесными грибами
  • Десерт «Полет Плисецкой». Меренговый рулет с брусничным вареньем и муссом из белого шоколада.
Посвящение Великой балерине Майе Плисецкой. Мало кто знает, но в детстве (в годы репрессий семьи) она жила в Свердловске (Екатеринбурге) и именно там впервые увидела балет «Лебединое озеро», что определило её судьбу.

Контакты
Ресторан ПОДКОВА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Закуска из соленых груздей и маслят с костровым картофелем, квашеной капустой и моченой брусникой
  • Кулебяка с судаком и гречневой кашей с лесными грибами и икрой щуки
  • «Плата» медовик с шоколадными монетами и облепиховым мороженым
  • Настойка «хреновуха»  
  • Черемуховый чай

Десерт посвящен Екатеринбургскому Монетному Двору, который работал в период с 1736 по 1876 годы. Здание, в котором располагается наш ресторан, было построено в 1806 году, и оно находится по настоящее время напротив фрагмента заводской стены монетного двора. До официального открытия Екатеринбургский Монетный Двор выпускал собственные платежные медные квадратные монеты, которые называли «платы».

Контакты
Ресторан СВЯТЫЕ МАКАРОННИКИ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Намазка из подкопчённой форели и сельди с мочёными яблоками и яйцом. Подаётся с тёмным злаковым хлебом.
  • Томлёная перловая каша с опятами и белыми грибами, подаётся с томлёной говяжьей щекой. Сверху — мусс из печёного чеснока.
  • Десерт «Серебряное копытце»
Павел Бажов подарил Уралу голос — тихий, мудрый и очень человеческий. Его сказки воспитали поколения, научив видеть ценность в простоте, уважать труд и верить, что чудо приходит к тем, кто умеет ждать и чувствовать. «Серебряное копытце» стало вдохновением для этого десерта: как напоминание, что настоящее золото — это тепло, память и моменты, которые мы бережно храним внутри.
Десерт вдохновлён сказами Павла Бажова, на которых выросло не одно поколение. В «Серебряном копытце» чудо проявлялось в простых вещах — так и здесь: знакомый шоколадный вкус, малина и нежный крем, а сверху — символическое золото, как напоминание о сказке из детства.

Контакты
Бар YOLO
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Копчёный толстолобик с квашеной грушей и домашней сметаной
  • Печёная каша из пропаренного ячменя с яблоком и говяжьими щёчками
  • Десерт «Грани»
Десерт, вдохновлённый уральским брендом ELLADAKATE — про многогранных женщин, которые принимают свои разные состояния и с помощью формы подчёркивают своё настроение.
Слои черёмухи, вишни, солода и нескольких видов пропитки из молока складываются в сложную, но гармоничную композицию — как одежда бренда: сложные оттенки, простые линии и баланс формы

Контакты
Ресторан СОСЕДИ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Намазка из Разносолов с копченой уткой на домашнем солодовом хлебе
  • Богатая перловая каша в мясном соусе с котлетами из печени оленя
  • Черемуховое пирожное с клюквенным вареньем 
На десерт вдохновил Павел Бажов. В его произведениях ягоды и их образы встречаются в контексте ремесленного искусства и уральской природы. Не однократно Бажов упоминал черемуху в своих сказах, используя ее как яркую деталь уральского пейзажа и быта.
Контакты
Кафе ШАНЕЖНАЯ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Шаньга с сугудаем из форели, соусом из шиповника и щучьей икрой
  • Копченная вырезка северного оленя с пончиками из пшеничной каши со сливочным сыром и ягодами
  • Десерт NOMAD. Цукаты из шишки с кремом на перечной мяте, конфетой из хвои и драже из ржи
NOMAD является уральским брендом, основоположник которого Александр Вовний. Построил свой бизнес на сезонности и уважении к природе. Делает интересные, самобытные, эксклюзивные продукты, запатентовал различные техники приготовления, которыми пользуются шеф-повара региона, так и за пределами. Например, кофе из одуванчиков, спаржа из иван-чая, цукаты из тыквы.
Контакты
Кофейня ТЕКСТУРА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Уральский кофейный глинтвейн. Фильтр на жимолости с пихтой и чипсом из базилика 380.-
  • Вечер у камина. Настой мяты и можжевельника, имбирь и пена из калины 350.-
  • Зимние каникулы. Отвар из ромашки, клубника, лавандовое масло и икра из мяты 350.-
Контакты
Ресторан TRIBU
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Печеный на огне картофель с нельмой и красной икрой
  • Каша из зеленой чечевицы с грудинкой и маринованными опятами
  • Сысертский пряник с яблочным повидлом и заварным кремом. Подается с чаем из шиповника
Пряник — знаковый десерт, понятный и узнаваемый. Для нас он стал точкой вдохновения, как любимое угощение Павла Бажова — уральца, родившегося в Сысерти. В TRIBU мы взяли за основу классическое сочетание — с яблочным повидлом и дополнили его заварным кремом.
Контакты
Ресторан NORRA ROK
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Уральская вафля на капустном квасе с щучьей икрой
  • Горошница с растомленным мясом бычка и бочковым огурцом
  • Купеческий сметанник с кедровым орехом
Контакты
Ресторан ПАШТЕТ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Судак слабой соли на ржаном хлебе с топленым маслом и квашеной капустой
  • Мясная каша с пшеницей, вяленой клюквой и кедровыми орехами, подаем с вырезкой оленины
  • Три конфеты «Кто мы, откуда, куда мы идем»
История создания десерта:
На десерт – три конфеты, которые шеф-кондитер «Паштета» Елена Юртова посвятила теговой надписи города, созданной для Уральской индустриальной биеннале современного искусства Тимофеем Радей: «Кто мы, откуда, куда мы идем». Ее можно увидеть с берега городского пруда на крыше бывшего Приборостроительного завода, который находится недалеко от «Паштета».
Одна из конфет – это про прошлое: «От куда»- конфета из темного шоколада с черемухой, миндальной мукой и брусникой в начинке. Настоящее - «Кто мы» - это молочный шоколад, внутри с белым шоколадом и сосновой шишкой. Будущее - «Куда мы» - взрывной белый шоколад с облепихой. Конфеты подаются на подушке из мха и кедровым орехом.
Фото сета во вложении
Контакты
Ресторан ДВА ДЕДА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Изумрудный лес. Фирменный паштет из петуха в изумрудной глазури с ферментированным крыжовником
  • Уральский рубин. Пельмени с гречневой кашей с растомленной лосятиной в мясном бульоне и рубинами из вишни
  • Золотой пельмень «Вотанги». Золотой десерт с кедровыми орехами, цукатами из моркови и облепиховым муссом
VOTANGI и «Два Деда» — это общая любовь к родному Уралу, к нашей истории, полной мифов, легенд и героев. Вместе мы создали десерт, вдохновленный золотом Урала — ведь именно здесь нашли первое золото в России. Уральский ювелирный бренд VOTANGI создал уникальное украшение «Полоз» — мифического стража, который оберегает наш «Золотой пельмень».
Контакты
Рюмочная СТАВНИКОВ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
Сет «Павел Филиппович Ставников». Этот сет — не меню, а гастрономическая биография в трех актах.
  • АКТ ПЕРВЫЙ: Истоки и основа. «Семейные традиции». Пирожок с квашеной капустой на картофельном тесте с копчёной уткой, жирной сметаной и моченой брусникой
  • АКТ ВТОРОЙ: Дело и достаток. «Ставниковская полба». Полба по-купечески с белыми грибами и говяжьими щёчками
  • АКТ ТРЕТИЙ: Сладкая память. «Свердловский рыжик». Конфета из кураги, чернослива и печеного фундука в цукатах из моркови
Это не просто сладость, а отсылка к знаменитому «Свердловскому рыжику» — томатному соку, который в советское время разливали в бутылки в виде гриба. Узнаваемый, тёплый, почти семейный символ всего Свердловска-Екатеринбурга.
Это Павел Филиппович в памяти потомков. Мудрый, добрый, а главное человек с юмором. Его история — сладкая, немного сказочная, собранная из лучших.
Главная изюминка — это панировка из цукатов моркови — гениальный продовольственных ход мысли.
Контакты
Ресторан DUO PIZZA & WINE
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Уральский оливье с маринованными патиссонами. Подается на хлебе из дровяной печи
  • Кукурузная каша с уткой и лесными грибами
  • Кофейный свердловский кекс с топленой сметаной
Представьте, что классический итальянский десерт отправился в долгое путешествие, пока не оказался на Урале и не познакомился с местной легендой Свердловским кексом.
Они объединили свои лучшие черты в один союз: мягкие кофейные ноты, воздушный крем на основе топленой сметаны и нежный, еще горячий кекс. Это не просто сладость, это диалог культур в десерте.

Контакты
Ресторан LEO
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Квашеная форель с вареньем из лука, моченой брусникой и картофелем
  • Гречневая каша с жареной корейкой и вяленой свёклой в ржаном сусле.
  • Десерт «Детство»
Десерт, вдохновлённый уральским летом и рассказами Владислава Крапивина — писателя, чьё детство и творчество неразрывно связаны с Уралом.
Крапива и луговые травы напоминают запах дворов и лесных троп, по которым бегут герои его историй — о дружбе, свободе и честности. Вкус беззаботного лета, которое остаётся с нами навсегда.
Контакты
Ресторан МЕДВЕЖЬЯ ПАДЬ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
В детстве, Уральское счастье было простым: тёплая кухня, кружка чая и кусочек «Свердловского» кекса.Именно такой вкус Евгений помнит с детства — вкус заботы, когда взрослые рядом, когда тебя слышат и защищают.
Сегодня Евгений Жабреев, президент фонда «Уральский родительский комитет», защищает детство для тысяч уральских ребят, поддерживает семьи и следит, чтобы в цифровом мире не потерялось человеческое тепло.
Он стоит за их правами, безопасностью и будущим, так же бережно, как когда-то в доме берегли этот кекс для детей.
«Свердловский» кекс — в рамках фестиваля АУК в «Медвежьей Пади» ­ — ломтик детства, который напоминает: забота передаётся, как аромат из печки, от руки к руке
Контакты
Ресторан THE DOM
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Слоёный картофель с солеными груздями
  • Полба с ржаным солодом, говяжьей щекой и песто из черемши
  • Тарталетка с муссом из иван-чая и брусникой
Десерт посвящен Ферсману Александру Евгеньичу. Он сыграл ключевую роль в
развитии научных исследований на Урале. Один из основоположников геохимии.

Тонкая песочная основа с легким, воздушным муссом, обладающим деликатным цветочно-травяным ароматом иван-чая. Центр композиции — терпкая и кислая брусника, которая освежает рецепторы и завершает трапезу чистым северным вкусом.
Контакты
Ресторан ЧАЩА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Золотистый драник с форелью горячего копчения, овечьим сыром и дуэтом соусов из красной и белой квашеной капусты
  • Каша «дружба» из перловки и гречки на грибном наваре с почками кролика и брусникой, приправлена еловым маслом. Подаётся с мини-пирожком с солёными груздями.
  • Бисквит на купаже пяти видов молока с пудрой из уральских дикоросов.
Десерт — символ сотрудничества и объединения. Вместе с фермерами семейной сыроварни «Никольская Слобода» мы соединили пять состояний одного продукта в единую историю. Десерт украшает пудра из дикорастущих трав и ягод. Эта «малахитовая» пыльца подчёркивает уральский колорит и добавляет тонкие оттенки вкуса.
Контакты
Ресторан ВЫСОТА 5642
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Маринованная свекла со сливочным соусом и кедровым
  • Кукурузная каша с копченым говяжьим ребром и апельсиновым соусом. Каша объединяет многие народы. На Кавказе есть аналогичная традиционная адыгейская каша жамуко с сыром и сметаной.
  • Домашняя булочка гата со сливочной начинкой
Десерт — дружба Урала и Кавказа. Мы не смогли обойти стороной всеми любимый фильм Кавказская пленница, главным героем которого стал уралец - Александр Демьяненко, всем известный, как «Шурик» из фильмов Леонида Гайдая. Просто вспомните десерт, который ела главная героиня Наталья Варлей (Ниночка) и насладитесь домашней Гатой.

Контакты
ЧЕЛЯБИНСК
Ресторан БУФЕТ НА БОЛЬШОЙ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Сиг малой соли с мочёным яблоком, печёным перцем и картофелем с грибной икрой
  • Катанка с белыми грибами и томлёной уткой под соусом из карамелизированного кваса
  • Сметанник на черёмуховой муке с курдом из черноплодной рябины и муссом из ряженки
Этот десерт вдохновлен уральской природой и живописью Алексея Денисова — Уральского. Черёмуховая мука дает десерту характерный лесной аромат — узнаваемый для Урала. Курд из черноплодной рябины добавляет яркую кислинку и глубину вкуса, а мусс из ряженки смягчает десерт и делает его по-домашнему тёплым. Это спокойное завершение ужина - как уральский пейзаж в вечернем свете.

НАПИТКИ
  • Коктейль «Тургояк на копченом Байкале» 420.-
  • Коктейль «В гостях у бабушки из Кургана» 470.-
  • Коктейль «Белая кудрявая» 470.-
Контакты
Ресторан ALLU
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Мимоза с копченой скумбрией и солеными груздями
  • Полевая каша из полбы в чугунке с томленой уткой и сморчками
  • Белый атом имени Курчатова. Мороженое с кедровым орехом и вкусом советской ириски
Игорь Васильевич Курчатов, наш земляк, уроженец города Сим, пожалуй, один из самых значимых и ключевых для государства и мира фигур, положивший начало атомной энергетике и обеспечивший ядерных щит для государства по сей день. Десерт выполнен в форме атома, а вкус советской ириски характеризует время, в котором жил И.В. Курчатов.
Контакты
Ресторан КАМЧАТКА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
Приглашаем вас прикоснуться к тайнам, которым четыре тысячи лет. В этом ужине мы объединили историю великой степной цивилизации и современную гастрономию, чтобы рассказать вам легенду об Аркаиме на языке вкуса:
  • «Тропа Кочевника»: вяленое мясо, добытое на охоте, и корнеплоды, скрытые в земле.
  • «Золото Караганки»: золотое пшено, раковые шейки и сладкий зелёный горошек.
  • Десерт «Пламя Аркаима
Десерт — кулинарная реконструкция главного технологического прорыва эпохи- рождение бронзы.
Угольки: Воздушные профитроли из тёмного заварного теста.
Расплавленный металл: нежный заварной крем, где кисло-солнечная облепиха играет роль олова, сплавленного с медью, рождая вкус бронзы.
Плавильная печь: Сама подача. Пиробумага вспыхивает коротким, жарким, почти магическим пламенем на ваших глазах, чтобы тут же угаснуть. Это момент истины, когда под действием огня рождалось будущее.
Десерт, который не просто едят, а проживают — от созерцания «огня» до вкушения «драгоценного сплава».                                                                              
Контакты
Ресторан BRUT IS GOOD
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Крошево из груздей с квашеной капустой и вяленой говядиной
  • Каша из 5 видов круп на рассоле и говядиной томленой на ржаном квасе
  • Гречневый десерт с перетертой малиной
В коллаборации с Челябинским государственным музеем изобразительных искусств.
Ресторан Brut is good говорит языком вкуса и искусства — с уважением к культуре Южного Урала и людям, которые её создавали.
Шеф-повар вдохновился натюрмортами Ольги Петровны Перовской, художницы, умевшей видеть красоту в простом. Так появился авторский десерт — гречневый, сливочный с перетёртой малиной. Сливки и молоко создают мягкий фон, гречка добавляет глубину и характер, а малина — яркий цветовой акцент, как в её живописи.
Это гастрономический натюрморт — перевод языка живописи в язык вкуса и дань художнице, чьё искусство остаётся живым.

НАПИТКИ
Рассоловка комплиментом
Коктейль «Иремель» 450.-
Коктейль «Малинник» 550.-
Коктейль «Таганай» 390.-
Контакты
Бистро Y
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Биточки из утки с ферментированной репой и копченой грушей
  • Толстолобик, моченый в солодово-луковом тузлуке, с пюре из пастернака и тушеной капустой
  • Морковное печево с кремом из ромашки, крыжовниковым вареньем и чипсами из ряженки
Демидовы — металлурги и преобразователи Урала, а черемуховые пирожки символ домашнего уюта и использования местных ресурсов. Это сочетание отражает дух времени и региона, где металлурги и крестьянская кухня существовали в едином пространстве
Контакты
Паб DRUNKE PUB
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Блины с тушеной капустой и копченой свининой с кремом из жаренного картофеля и сушеных грибов
  • Дедовская каша из перловой крупы на топленом масле с реберным мясом и бородинской крошкой
  • Пирог Лидии Скобляковой. Слоеный пирог с творогом, печеными яблоками, с сезонной грушей, сливочным соусом, копчеными кедровыми орехами.
Пирог олимпийской чемпионки не может не вдохновить на гостеприимство, именно так Лидия и считала, потчуя своих гостей этой традиционной выпечкой.
Контакты
Гриль-бар GOOD COMPANY
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Копчёные раки поданные на ледяном плато с подачей с жидким азотом
  • Каша из полбы с говядиной и груздями
  • Десерт «Металл»
Десерт в честь одного из Директоров ЧМК Олега Ивановича Тищенко, в честь него назван детский парк Металлургического района. Он оставил глубокий след в истории, как сообщали в пресс-службе предприятия, а металлурги «Мечела» искренне хранят добрую память о своем руководителе. За четыре года его пребывания в должности директора ЧМК вдвое вырос ежегодный ввод жилья для металлургов, был реконструирован детский парк с установкой новых аттракционов, с Поляной Сказок, с прекрасным аквариумом, где собраны рыбки со всего мира.

НАПИТКИ
Настойка «копченая груша с карамелью» 230.-
Коктейль «Аркаим» 550.-
Уральский сбитень 350.-
Контакты
Ресторан PLAN B
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Копченый говяжий язык с песто из уральской черемши
  • Гречневые крокеты с куриными сердечками в соусе из лесных грибов
  • Тыквенный кекс с облепиховым сорбетом и карамелью
Десерт создан с честь, яркой и выдающейся личности Михаила Валериевича Юревича.
Экс- губернатор был выдающимся не только в политике, но и в бизнесе. При его управлении областью произошло много изменений: дорожные реформы, развитие торгово-развлекательных комплексов, уменьшение безработицы, строительство ЛА «Трактор» и продвижение самого клуба «Трактор», который так любим нашими горожанами.
P.S. «Возможно что метеорит был газообразным. Жесткий газ. Лёд из газа. Газовый лёд или как …»
Контакты
Ресторан ROU ROU
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Судак пряного посола на картофеле с амарантом, клюквенный и облепиховый соус с легким копчением
  • Каша из перловки с ядрами конопли и кедра, рваная говядина, лесные грибы и пихтовая смола
  • Подсолнечник с именем Варвара
Основа десерта — белый шоколад, дополненный маком и молодым печеным картофелем с сушеной смородиной, приготовленный особым образом. В оформлении использованы мотивы народных сказаний и легенд о девушке Варваре, собиравшей семена подсолнечника.
Важность десерта:
Эта композиция создана коллективно несколькими мастерами, демонстрируя идею объединения талантов ради общего дела. Она показывает значимость народного фольклора и народной мудрости, позволяя почувствовать связь с родным краем и вдохновение предков.
Контакты
Бар ФОРТЕПЬЯНО
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Закуска «Соседи»
  • Горячее «Утиное озеро»
  • Десерт «Карпов»
Десерт посвящен легендарному шахматисту Анатолию Карпову. Уроженцу Челябинской области. Молочный и шоколадный бисквит с кремом из топленых сливок и конфеты из белых грибов и шоколада.

НАПИТКИ
Спотыкач на местных смородиновых листьях 270.-
Контакты
Гастробар PROSTOBAR
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Драник из квашеной капусты с провисной сметаной с соленой икрой судака
  • Пшеная каша пуховая с копченым свиным языком и малосольным огурцом
  • Десерт «Тренер» Из бородинского хлеба, малины и брусники со сметанным взбитым кремом
В честь Валерия Константиновича Белоусова, величайшего хоккеиста и одного из легендарных тренеров ХК Челябинск, официальным баром которого считается наше заведение. Брутальность бородинского хлеба как и самые жесткие и радикальные черты любого тренера вступают в симбиоз с мягкостью сметанного крема и сладких зимних ягод, которые напоминают, что настоящий лидер может быть по отечески мягким.
Контакты
Паб HORSE HEAD
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Уральские пирожки с копченостями и картофелем с прямым соусом
  • Томленое говяжье ребро с воздушной гороховой кашей и домашний вареньем из брусники
  • Десерт Лесная сказка. Слоеное тесто, сливочный крем с грушей и натуральными лесными ягодами: брусника, смородина.
Что бы передать атмосферу уральского быта, Дмитрий Мамин-Сибиряк ярко описывал в своих произведениях сладости с местными ягодами, медом и вареньем. Это были основные сладости того времени, именно эти рассказы и сказки передавали тот колорит.
Контакты
Кафе PASTA BAR
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Вяленая свёкла со сливочным хреном, мочёной клюквой и ржаной крошкой
  • Гречка с томлёной говядиной и соусом из белых грибов
  • Десерт «Каслинские мастера». Вишневое варенье, крем из ряженки, пряничная крошка, карамельная лошадка.
В десерте-коллаборации мы решили не ограничиваться одним известным уральцем, а решили посвятить его мастерам, которые из простых материалов создают красоту своими руками.
Карамельная лошадка — отсылка к литым фигуркам, символу труда и изящества. Под ней слои крема из ряженки, пряничной крошки и вишневого варенья создающие контраст текстур и вкусов. Этот десерт о людях, которые каждодневным трудом создают то, что веками прославляет Челябинскую область.
Контакты
Ресторан SIBERIA LOUNGE
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
Нашим идейным вдохновителем стал Алексей Текслер, который при своем назначении на пост губернатора Челябинской области, на всю страну сказал известную фразу: «Где родился, там и пригодился».
  • Жареный холодец из говядины на березовом полене мы подаем с местной квашенной капустой фри и суровым уральским хреном и горчицей
  • Томленая оленина с вялеными ягодами и полбой с белыми грибами под колпаком с дымком от ольховой щепы
  • Ледяной сметанник с уральскими ягодами
При создании десерта мы решили поддержать ценность проекта и объединить людей ради общей цели. Наша команда приняла решение ежегодно передавать часть средств, полученных от фестивальных блюд в детский дом «Аистенок».
И по окончании фестиваля угостить ребят блюдами, представленными от Siberia Lounge.
Контакты
Бар ЛУКИЧ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Тарталетка из березового сока и капустного рассола с капустой в трёх ипостасях
  • Нагайбакский пирожок с пшеном и утиным мясом. Подается с пряным утиным бульоном»
  • Десерт «Птичье молоко»
Десерт посвящен известным челябинским хоккеистам и в целом челябинской школе хоккея.
Десерт сделан в форме хоккейной шайбы.

НАПИТКИ
Настойка Рассоловка на бочковых огурцах и «уральском кимчи» 240.-

Контакты
Ресторан ПАЛЕРМО
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Бутерброд на гречишном хлебе с белыми грибами, вяленым гусем и сублимированной квашеной капустой
  • Костыбай с пшенной кашей и косулей
  • «Шахматы: СССР & XXI век» (посвящение Анатолию Карпову). Шахматный кекс из черёмухи и ромашки с повидлом из местных яблок.
В качестве героя нашего десерта - мы выбрали уральца Анатолия Карпова — символ интеллекта, дисциплины и стратегии; именно шахматная эстетика (контраст клеток, точность и выверенность) вдохновила на идею «шахматного» десерта и его строгую, но выразительную композицию.
Контакты
Пекарня ВАТРУШКА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
СЕТ «УРАЛЬСКАЯ ТРОЙКА»
Три блюда - один путь. От щедрости земли к сокровищам, скрытым в камне.
  • Шаньга «ТРИ УГОДЬЯ». Тёплая шаньга с картофельным пюре, хрустящей ферментированной капустой и свежей брусникой.
  • «ЩЕКА В КАШЕ» по-уральски. Тающая говяжья щека на подушке из разварной полбы, с лесными грибами и соусом из кореньев.
  • ДЕСЕРТ-КОЛЛАБОРАЦИЯ: «КАМЕНЬ С СЕКРЕТОМ». Создан под вдохновением от уральских геологов.
Внешне похож на необработанный камень. Но внутри - настоящая россыпь вкусов: черёмуховый бисквит, нежный сметанный крем, ваниль и кислинка лимона, а в сердцевине - яркий «самородок» земляничных ягод. Посвящается всем, кто ищет и находит скрытую красоту Урала.
Контакты
Ресторан ПОСЕЛЕНЦЫ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Маринованный сиг в соусе из трав и мороженое из хрена
  • Томлёная, слегка подкопченная косуля с традиционным нагайбакским пирожком. Традиционное блюдо Нагайбакского народа. Они являются официально признанным коренным малочисленным народом, проживающим в основном в Челябинской области, и сочетают элементы тюркских и русских традиций Покровский пирожок.
  • Десерт «Пень»
Внешне похож на необработанный камень. Но внутри - настоящая россыпь вкусов: черёмуховый бисквит, нежный сметанный крем, ваниль и кислинка лимона, а в сердцевине - яркий «самородок» земляничных ягод. Посвящается всем, кто ищет и находит скрытую красоту Урала.
Контакты
Ресторан САМОЗВАНЦЫ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Блинные пеньки с хренодёром и копченой свиной щёчкой
  • Слоенник из перловой каши со взбитым соленым сыром и рубленой шукой.
  •  Десерт «Мистер Биатлон». Бисквит в сметане с бородинским печеньем и взрывной карамелью.
Десерт создан в честь Александра Ивановича Тихонова, многократного олимпийского чемпиона, чемпиона мира, президента Союза биатлонистов России, который посвятил свою жизнь лыжам и всему что с ними связано. Шеф является односельчанином нашего героя и для него было большой честью придумать и воплотить этот десерт.
Блюдо выполнено в виде мишени для биатлона, где каждая цель посыпана взрывной карамелью и очередной укус звучит как выстрел победителя.
Контакты
Ресторан УГОЛЬ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
Вдохновение пришло из родного города шефа Копейск. Так как город стоит на угольном бассейне, а открыл это месторождение Иван Редикорцев, нашедший огромные залежи угля, решил приурочить свой десерт именно нашим шахтерам и археологам. Не мало важно название заведения «Ресторан Уголь». Вы спросите почему самоцветы? На Южном Урале добывают большое количество драгоценных камней: малахит, яшма, родонит — от этого и пошло название моего десерта и воплощение его в жизнь!
Контакты
Ресторан УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
Вкус уральского детства: Три возвращения
  • Курник с белорыбицей, яйцом, зеленым луком и сливочным бульоном: Закройте глаза и вспомните бабушкину печь, ароматы трав и дыма. Наш курник – это не просто пирог, это шкатулка воспоминаний. Нежное тесто, сочная белорыбица, яркий лук и яйцо, а сливочный бульон – как мамин поцелуй, теплый и заботливый.
  • Пельмени с бараниной, гречневой кашей, чипсами из белых грибов, жареным луком и моченой брусникой
  • Десерт «Кедровая шишка»
Кедр – душа Урала. Наш десерт – это маленькая кедровая шишка, скрывающая сокровище: шоколад, кедровые орехи и клюква. Это вкус зимнего леса, вкус сказки, вкус волшебства. Позвольте себе снова почувствовать себя ребёнком!
Контакты
Ресторан УСАДЬБА РЯБИНИНЫХ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Маринованная оленина с груздями, хрустящим пастернаком и соусом из зеленого лука
  • Томленая перловая каша в русской печи с солодом и березовым лубом с вяленной уткой и кремом из копченого топинамбура
  • Капустный бисквит с карамелизированными орехами, кремом из печеных яблок со взбитым медом и вареньем из брусники
Для своего десерта я выбрал очень яркую персону своего времени — Бориса Рыжего.
В ресторане сделали крем из взбитого меда, собранного из местных ульев, сметаны из топленых сливок и печеных яблок со специями. Дополнили это все сладким брусничным джемом с травами и орехами карамелизированными от горящих поленьев, ну и в основу всего положил бисквит из сожженой белокочанной капусты.
Такой мой образ на поэтичный десерт с многослойной структурой, как его стихи, насыщенные чувствами и образами. В каждой нотке тепло уральских лесов, глубина чувств и легкая горечь зрелых ягод, напоминая о сложной судьбе и богатой душе Бориса Рыжего.
Контакты
Ресторан ЦЫПЛЯТА ТАБАКА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
Сет: «Сага Демидовых: Огонь, камень и сталь»
История о рождении уральской индустрии. От скрытой мощи недр – через огненное преображение в горниле завода, к легенде отлитой в память.
  • 1 АКТ: ДОБЫЧА. Мусс из подкопчённого сига с мочёной клюквой на чипсе из ржаного хлеба с сушёной свёклой
  • 2 АКТ: ЗАВОД. Перловая каша с лесными грибами и томлёной бараниной
  • 3 АКТ: ЛЕГЕНДА. Невьянский самородок
На «земле» из тёмного, горьковатого бисквита, крошащегося, как уральская почва, покоится яблоко-самородок. Его глазурованная поверхность отражает свет, как отполированный металл. Но внутри – тайна. С первым ударом ножа из него вытекает раскалённо-алый сироп – жидкий металл, золото Демидовых, их страсть, власть и кровь. Это не просто десерт, это миф, отлитый в сахаре и шоколаде.
Контакты
ПЕРМЬ
Ресторан AURA KITCHEN&BAR
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Копченый хариус по-уральски с моченым яблоком и брусникой
  • Котлеты охотника с полбой и лесными грибами
  • Любимая сладость Бажова: ревень, мёд и жимолость 
Павел Петрович Бажов собирал свои сказки, путешествуя по уральским деревням и заводским посёлкам. В этих местах короткое лето ценили особенно — за кислый ревень с огорода, дикие ягоды жимолости и мёд с пасек у подножия Уральского хребта.
Этот десерт — образ уральского лета, простого и честного, как сказ, в котором природная строгость смягчается теплом и сладостью.
Контакты
ТЮМЕНЬ
Ресторан CAFE 15/86
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Подкопченная оленина с бочковыми томатами и соусом из домашнего кваса
  • Полбяная каша с тушенкой из фермерского гуся
  • Десерт «Камни Масловского взвоза». Суфле из лесных ягод, смол и экстрактов ели, пихты и можжевельника.
Десерт посвящен знаменитому Тюменскому купцу Луке Ивановичу Маслову. Который финансировал первый в Тюмени булыжный взвоз для доставки товаров с пристани на железнодорожную станцию. Сегодня этот взвоз единственная сохранившаяся каменная мостовая ведущая на Набережную, прогулявшись по которой вы сможете дойти вдоль реки до нашего ресторана.
Контакты
Ресторан ДАЧА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Икра из груздей со свежим огурцом. Подаем с чесноком и бородинским жареным хлебом
  • Гречневая каша с уткой
  • Десерт «Белочка» с гранолой из овсянки, моченой брусникой, медом, кедровым орехом и сметанным кремом
Вдохновлённый знаменитым пражским тортом, который обожал уральский кинорежиссёр Гайдай. Наш вариант — дань лёгкому юмору и сладкой ностальгии.
Контакты
Ресторан-музей ЧУМ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Закуска из мяса медведя с салатом и сезонной хурмой. Подаётся с горчично-медовой заправкой.
  • Рубленое мясо дичи на яблоневых ветках с кашей из булгура, жареными белыми грибами и соусом на основе вытяжки бородинского хлеба.
  • Десерт с брусникой
Как в сказках Бажова: сладкая основа и дикая ягодная душа Урала.
Контакты
МАГНИТОГОРСК
Ресторан LEGENDS
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Паштет из белых Грибов с лисичками
  • Фаршированная перепелка с пшеничной кашей
  • Слоеный пирог с брусникой и морковным мороженным
Десерт — это съедобное сказание. Он посвящен человеку, который стал голосом Урала, его душой и сказочником — Павлу Петровичу Бажову.
Пирог с брусникой — это сам Урал. Суровая, чуть горьковатая, но яркая и чистая ягода, прячущаяся под снегом... Это те самоцветы — «малахитовые шкатулки», «хозяйкины слезы» — что Бажов описал в своих сказах. Терпкая сладость брусники — это мудрость старых уральских легенд, которые он собирал по деревням.
А морковное мороженое — это сам Бажов. Скромный, простой, «земной» овощ, который ассоциируется с домашним уютом, теплом очага и добротой. Но через талант и воображение он превращается в нечто удивительное, нежное и светлое — в волшебство. Мороженое холодное, как уральская зима, но тает, согревая душу, как тают сердца героев бажовских сказов от доброты и честного труда.
Вместе это сочетание говорит: чтобы понять Урал, нужно соединить его суровую, дивную красоту (бруснику) с теплой, человеческой мудростью и простотой (морковь). Именно это и сделал Павел Бажов — превратил каменную твердь Урала в волшебные, живые истории, которые мы с вами можем... попробовать на вкус".
Контакты
ТОБОЛЬСК
Ресторан ГЕДОНИСТ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Копченый муксун с печеным картофелем, квашеной редькой и вяленым окунем
  • Томленая гречка с рагу из кролика и муссом из белых грибов
  • Десерт Гнездо «жар-птицы»
Этот десерт создан по мотивам сказки Петра Ершова, нашего земляка. В его «Коньке-Горбунке» Жар-птица - символ красоты и волшебства. Мы попытались уловить это волшебство в форме: сплести золотое гнездо и создать то самое диковинное яйцо.
Контакты
Ресторан ДВОРЦОВАЯ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Пелядь слабосолёная с маринованным редисом 
  • Северный олень с кремом из свёклы, с мясным соусом и дичкой 
  • Пряный тыквенный кекс «Бажов-Ершов»
Вдохновением для создания десерта «Бажов - Ершов» послужили великие сказочники двух городов-побратимов Тобольска и Сысерти. Суть и визуал десерта отсылает к природным богатствам и самоцветам из сказов Павла Петровича Бажова. А украшение в виде тыквенного пера — это дань золотой Жар-птице из сказки Петра Павловича Ершова, символу света и чуда.
Вкус десерта дополняет исторический контекст: «восточные» цукаты из изюма, абрикоса и ревеня напоминают о торговых путях, которые проходили через первую столицу Сибири.
Таким образом, идея десерта объединяет литературное наследие двух авторов и историческую связь городов.
Контакты
КАМЫШЛОВ
Гастрономическая терраса ДÖКК
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Слободские щедры. Бык/Мочёные бобы в сене/Строчки/Квашеная свёкла
  • Александровская каша. Овёс с бурдой из лесных грибов/Утка/Ягоды/Солодовый соус
  • Надежда в гречке. Гречневый крем/Мороженое из гречи/Гречневый соус/Зелёная греча/Гречневый чипс
Дополнительное сопровождение к сету – Чайная уральская композиция.

Десерт создан в честь выдающегося человека города — Надежды Георгиевны Шульга. Она — лучший воспитатель Камышлова, которая всю жизнь посвятила работе с детьми и помогла многим из них найти свой жизненный путь. Вдохновением для десерта послужили детские воспоминания Надежды Георгиевны: её сложно было накормить в детстве, но гречка всегда оставалась любимым блюдом. В нашем десерте мы постарались воплотить разные вариации этого продукта — от гречневого крема и мороженого до соуса на основе гречи и гречневых чипсов. Так мы отдали дань уважения Надежде Георгиевне и её вкладу в воспитание многих поколений камышловцев.

Контакты
МИАСС
Ресторан VOSK
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
Никифор Сюткин в 1842 году недалеко от города Миасс нашел золотой самородок весом 36 килограммов. Этот самородок сейчас хранится в алмазном фонде России.
Контакты
Ресторан ДАЧА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Калитка с квашенной капустой, подкопченным осетром и моченой брусникой
  • Кукурузная каша в тыкве с уткой из печи
  • Десерт «Клад Пугачева на Инышке». Шоколадный мусс с черной смородиной и карамельным песком.
По легенде, когда Пугачёв спасался от преследования, местные жители посоветовали ему опустить сокровища на илистое дно озера Инышко. Озеро Инышко находится рядом с озером Тургояк и многие до сих пор ищут этот клад.
Контакты
ВЕРХНЯЯ СЫСЕРТЬ
Ресторан ЛЕСНОЙ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
  • Картофельные оладьи с икрой из солёных груздей с копчёной сметаной
  • Полбяная каша с томлёной говяжьей грудинкой
  • Черёмуховый бисквит с взбитой сметаной и малиновым соусом
Одно из условий было создать коллаборацию с известным уральцем, при создании десерта мы вдохновились творчеством актёра, руководителя «Коляда-театра», Николаем Владимировичем Колядой. Связавшись с Николаем Владимировичем, были учтены его пожелания.
Этот десерт — не просто сочетание вкусов, а маленькая гастрономическая история, в которой переплелись уральские вкусы и творческая энергия известного драматурга Николая Коляды.

Контакты
НИЖНИЙ ТАГИЛ
Ресторан ЛЮДИ ГОВОРЯТ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1850.-
«Диалог» с уральским писателем Дмитрием Наркисовичем Маминым-Сибиряком.
Сет «В СЕРДЦЕ УРАЛ» выстроен как путь: река, лес и земля, гора.
  • Моченый хариус/малосольный огурец/калитка. В завершении курса хвойный тоник.
  • Перловая каша с овсяным толокном/бедро лося/соус квас. После основного блюда будет рекомендован морс из копченой черники
  • Десерт-кульминация. Морковные паренки/мусс из топленого молока/чипс из молочной пенки. В сопровождении - клюквенный сбитень
Гора Белая – одна из знаковых природных точек Среднего Урала, часто упоминается в произведениях Мамина-Сибиряка. Десерт выстроен вокруг традиционного уральского лакомства тех времен - паренок из моркови. В композиции используются морковный курд, моченая брусника, мусс из топленого молока, стружка из козьего сыра, молочный чипс, масло пихты. Концепция десерта выстроена на образе заснеженной вершины горы и символизирует чистоту, тишину и величие уральской природы.
Гостю предоставится возможность прочувствовать мою гастрономическую интерпретацию пейзажных зарисовок Д.М. Мамина-Сибиряка, объединяя все элементы в единое целое. Этот сет - попытка по-новому взглянуть на Урал, раскрыть забытые вкусы и передать красоту родного края через современное гастрономическое прочтение.
Контакты
ЛЫСЬВА
Кофейня ЕЛКИ-ИГОЛКИ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • «Березовая роща». Чага латте с чабрецом, пеной из мелиссы и посыпкой из черной смородины 400.-
  • «Разговор у костра». Клубничный Сбитень с душицей, зверобоем, мятой, имбирем и медом. Подаём с крендельками! 400.-
  • «Уральский сад». Ферментированные листья малины, настоянные на чернике, кордиал из мелиссы и пена из вишни 400.-
Напиток с историей о бабушке основателя кофейни Славы!
Это тот человек, которым я сильно вдохновляюсь, не смотря на жизненные обстоятельства и трудности, моя бабушка всегда смотрит в будущее с надеждой!
Всю свою жизнь она работала в школе и очень любила то, чем она занимается. Сейчас ей 87 и она до сих пор с удовольствием трудится в огороде, планирует посадки:) сейчас вместе со своей семьей я живу по большей части в Лысьве, и мы вместе с бабушкой планируем посадить разные травы для кофейни, чтобы готовить любимые наши сиропы! Вдохновляем и вас любить всем сердцем то, чем вы занимаетесь!
Контакты
Made on
Tilda