Гайд для участников Фестиваля Локальных Вкусов 2022
12 - 30.01.2022
Привет! ТЫ - УЧАСТНИК ФЕСТИВАЛЯ локальных вкусов 2022, а значит, нам пора поговорить о том, что - и главное, как мы вместе будем делать.
Для начала про сам фестиваль: конечно, на первый взгляд он очень похож на гастрономические фестивали, которые проходят по всей стране: сет-меню, фиксирована цена и сроки проведения - но все же, он другой.

Философия использования локальных продуктов дает шефам и барменам не только огромное поле для творчества, но и помогает в формировании индивидуальности, своего стиля и гастрономического лица. Чем больше мы будем уделять внимания поиску и изучению своего сообственного, тем быстрее получится создать что-то по-настоящему уникальное, и, как следствие, ответить на самый главный вопрос - кто мы такие.

Настоятельное рекомендуем отказаться от использования продуктов, несвойственных вашему региону и стране. Вряд ли получится приготовить локальный вкус, добавляя соевый соус и авокадо - в конце концов, это будет просто нечестно. В определенном смысле, участие в Фестивале - это вызов. Оглянитесь вокруг: немного креативного труда, и все случится, ведь за каждым местом кроется своя собственная история.
Даты проведения фестиваля 12.01−30.01 выбраны неслучайно: именно в этот период происходит значительный спад после новогодних праздников. Прошлый фестиваль вызвал живой интерес у гостей, и практически все участники Фестиваля отметили увеличение гостевого потока.

Стоимость сета из трех позиций как для бара, так и для кухни составит 950 рублей. Нередко для того, чтобы оставаться в рамках принятой в заведении себестоимости, используются сезонные продукты и уменьшается выход готовой позиции. Это оправданный и очень логичный подход.
ТРЕБОВАНИЯ К МЕНЮ КУХНИ
Сет кухни состоит из 3 блюд: горячей или холодной закуски, горячего блюда и десерта
При приготовлении холодной или горячей закуски использовать уже сложившийся продуктовый бренд.
Он может быть как популярным, так и малоизвестным - например, тульский пряник и таволожная морошка. Будьте уверены: в каждом месте есть свои герои.
При подаче горячего блюда использовать культурный элемент вашего региона. Например, деревянная тарелка с особым узором может стать хорошим поводом рассказать об особом стиле резьбы, который зародился на этой территории. Камни, музыка, песок, который замешан при производстве посуды, и многое другое - все это может стать отправной точкой, чтобы рассказать гостям, чем славится то место, в котором живем.
Десерт нужно создать из корнеплодов, овощей или грибов по принципу безотходного производства (при этом использовать одну из техник консервации продукта). Природа подсказывает, что пора вспоминать о всех квашения, мочениях и других типах ферментации, таких близких для русского человека. Мы не сопротивляемся - это точно будет интересно.
ТРЕБОВАНИЯ К МЕНЮ БАРА
Сет бара состоит из 3 коктейлей: коктейля с кислинкой, крепкого и десертного. Важно! Если ваш сет является фудпейрингом к сету кухни, коктейли должны играть на тон ниже, чем блюда - и не в коем случае не перебивать их.
Коктейль с кислинкой состоит из двух частей: крепкий алкоголь и безалкогольный игредиент.
Пример: "Зизифора Гимлет" - джин, настоянный на йогурте из злаков, и кордиал зизифоры.
Крепкий коктейль минимум из трех частей: две из них - алкоголь, выдержанный на ягодах или травах, характерных для вашего региона, третий - безалкогольный. Пример: "Квас Хайбол" - джин на копченой вишне, водка, настоянная на чипсах из бородинского хлеба, и уваренный квас.
Десертный коктейль - на основе настоек, это могут быть твисты на сауэр или физ, преобладает сладкая часть. Пример: "Печенье с лимоном" - водка на гречихе, лимоный фреш, сахарный сироп и яичный белок для пены.
Что нужно сделать?
Всю информацию необходимо отправить до 25 декабря на нашу почту auc.cuisine@gmail.com.
Подготовка к Фестивалю проходит в праздничные дни, поэтому важно уложиться в срок, чтобы успеть напечатать и доставить меню в ваши заведения.
1
Город, название заведения и его адрес
Адрес будет нужен, чтобы доставить меню; город и название будут указаны на нашем сайте - мы составим гайд по Фестивалю
2
Фотографии заведения
Мы планируем несколько публикаций о Фестивале в разных СМИ: пожалуйста, проследите, чтобы фотографии были хорошего качества.
3
Название позиций в меню
Сет состоит из 3 блюд: пожалуйста, отправьте нам название каждого - в том виде, в каком оно должно быть представлено в меню
4
Фотографии сета
Нам нужны минимум четыре фотографии: одна фотография полного сета и три фотографии каждой позиции отдельно. Фотографии должны быть хорошего качества.
5
Локальная история
Расскажите как минимум об одной позиции из сета: в чем особенность и почему вы приняли решение сделать именно это блюдо / коктейль
6
Рассказ о себе
Мы хотим, чтобы об участниках Фестиваля узнали все: расскажите, кто вы и почему решили принять участие в Фестивале. Можно приложить фотографию - помните, что все фотографии должны быть хорошего качества)
Часто задаваемые вопросы
Если у вас есть какие-либо вопросы, пишите на нашу почту: auc.cuisine@gmail.com
Вопрос:
Почему именно до 25 декабря? Это критично?
Ответ:
Конец года - время высокой нагрузки у всех, в том числе и в типографиях. Нам нужно время, чтобы успеть изготовить меню и доставить его к вам до начала Фестиваля - а многие службы не работают в новогодние праздники. Поэтому отправить нам всю информацию о меню до 25 декабря - очень важно.
Вопрос:
Зачем вам нужны фотографии заведений и меню? Почему так важно качество фотографий?
Ответ:
На сайте и в инстаграме проекта АУК будет опубликован гайд по Фестивалю для гостей: так им будет легко узнать, в каких заведениях проходит Фестиваль, куда можно сходить и что попробовать. Чем больше информации о вашем заведении будет представлено, тем выше вероятность, что вас выберут для визита. Также о Фестивале пишут СМИ, и хорошие фотографии блюд всегда попадают в публикации с упоминанием заведения.
Вопрос:
"Требования к меню слишком сложные", "Я не настолько хорошо знаю локальный продукт", "У нас сменился шеф-повар, и мы не знаем, сможем ли участвовать в Фестивале"
Ответ:
Понимаем, что у кого-то возникнут трудности в вопросах создания. И да, случалось, что шеф в самый неподходящий момент покидал заведение. Наша команда готова помочь, ведь все мы заинтересованы в том, чтобы Фестиваль получился больше, шире и качественней. Разработать блюдо с учетом особенности вашего предприятия, написать технологию, возможно, дать совет и рекомендацию - мы будем на связи с каждым из вас.
Есть срочные вопросы?
Пиши в WhatsApp:
Вопрос по кухне: +7 982 619-85-25 (Мирон)
Вопрос по бару: +7 982 639-73-46 (Назар)

Made on
Tilda