Гайд по Фестивалю
Аутентичной Уральской Кухни 2024
16.01 - 31.01.
Миссия фестиваля - рассказать жителям и гостям Уральского региона о локальной культуре и местных особенностях через призму гастрономии. Урал является территорией с богатой историей, но при этом не существует четких, узнаваемых границ, которые бы определяли его кухню.
Организатор Фестиваля - проект АУК (Аутентичная Уральская Кухня), объединивший шеф-поваров из разных городов Урала с целью совершить революцию в восприятии региональной кухни.
Навигация по Фестивалю
В этом году в Фестивале Аутентичной Уральской Кухни приняли участие 45 заведений из 10 городов.
ЕКАТЕРИНБУРГ
Список заведений-участников
Ресторан ВЫСОТА 5642
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
  • Салат "Уральская Роза" с козьим сыром, сладкой свеклой и кедровым орехом
  • Кролик томленый в сметане с клюквой и пюре
  • Хворост с морковным мороженым, облепиховым вареньем и сгущенным молоком
Одна из особенностей Уральской кухни - это простота и концентрация на одном главном ингредиенте в блюде, но с большим уважением и любовью к нему.
Свекла, кролик, облепиха. Три главных героя нашего сета. Просто, да не просто и по-уральски вкусно!
Я родился далеко от Урала, в Псковской области, город Остров. Жаль, ведь не могу похвастаться тем, что помню, как еще моя бабушка готовила посикунчики и стряпали пельмени всей семьей. Но именно поэтому сейчас испытываю по-настоящему «детский» интерес, когда изучаю историю блюд, смотрю и пробую, что готовят коллеги - участники АУК. Очень жду всех в гости, надеюсь, что так же смогу вкусно удивить мороженным из моркови и нежнейшим кроликом с клюквой.
Шахматов Руслан. Шеф-повар ВЫСОТА 5642

Контакты
Ресторан TRIBU
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
  • Шаньга с томлёной олениной и брусникой из глиняной печи
  • Рагу из дикого зайца на подушке из корнеплодов и белых грибов
  • Капсула времени с начинкой на выбор:
    Лесная земляника
    Томатное мороженое с клубникой и базиликом
    Тыквенный бисквит с джемом из жимолости и сублимированными шишками
Гастрономический сет олицетворяет собой связь эпох, сквозь которые проходит уральский регион. Каждое блюдо отсылает к разным историческим периодам: от палеолита и первого заселения Урала через Новое время и возникновение промышленности к неизведанному будущему, которое наступает уже сейчас.
Например, в третьем курсе выбор начинки символизирует то, что будущее зависит только от нас – каждый волен решать, куда поведет его жизнь, и каким будет его след в истории.
Контакты
Кофейня ТЕКСТУРА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Настой на пихте, кордиал из душицы, пена из смородины 350.-
  • Фильтр с яблоком и вишней 300.-
  • Отвар из зверобоя и вяленой малины 350.-
    Подаётся с вареньем из шишек
Контакты
Ресторан LOZA AT MOUNT
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
  • Горячая закуска "Грибная нежность"
  • Перепел с маслятами в сметанном соусе
  • Воздушное суфле с белыми грибами
Контакты
СТАВНИКОВ бар
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
  • Запечённая говядина на ремесленном хлебе и сливочной намазкой
  • Котлеты из мяса вольерного кабана с картофельным пюре и черемуховым соусом
  • Злаковые крекеры с заварным кремом из тыквы
Наш город является обладателем богатейшего наследия. К числу подлинных шедевров относится усадьба некогда принадлежавшая камнерезу Константину Трапезникову. А в данный момент в этой усадьбе расположен наш бар. Мы с командой вдохновившись уральскими ремесленниками, охотниками и мастерами-камнерезами хотим представить вам данный сет.
Контакты
Бистро SCUBA
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
  • Дымленый камский судак/маринованная тыква/апельсиновая икра
  • Кундюмы с мятым картофелем и белыми грибами/сливочный демигляс
  • Заварное кольцо/свекольно-творожный крем/мак
Контакты
Кафе РЕДИС
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
  • Перепеча с телячьими щечками, картофелем и ирбитской сметаной
  • Щучьи котлетки с пти-тимом в травах
  • Тыквенный манник с маком, клубничным кули и пломбиром
Контакты
Ресторан ЗВЕРОБОЙ
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
  • Блин с томленым окороком лося и копченым сыром
  • Перепел с Уральской жарехой из сушеных красноголовиков
  • Гороховый кекс со взбитой сметаной
Контакты
Ресторан KITCHEN
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
  • Местный хлеб с уральскими соленьями
  • Косуля закопченная хвоей с чипсами из свеклы и сушенной малиной
  • Пирог с черными груздями и щукой
  • Корзинка с квашенной капустой и петрушкой
Контакты
Ресторан ПОДКОВА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
  • Заливное из утки с кедровым орехом
  • Голубцы «Уральские» с тремя видами мяса и перловкой, запеченные в глиняной посуде, изготовленной мастерами из Нижних Таволог
  • Вареники из черемуховой муки с ирбитским творогом и вареньем из свеклы
НАПИТКИ
  • Настойка «Кедрач»
  • Наливка «Облепиховая»
  • Наливка «Рябина уральская»
Контакты
Ресторан ЧАЩА
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
  • Паштет из куриной печени с вареньем из шишек и кедровым орехом
  • Томленые щечки теленка с грибным рагу и соусом Жу
  • Свекольный брауни с кремом из ряженки и вишневым компоте
НАПИТКИ 690.-
  • Брусничная
  • Малина с пихтой
  • Вишнёвый вермут

Урал богат своей природой, мы приготовили привычные любимые блюда с локальными продуктами. Для куриного паштета взяли сосновые шишки. Приятная терпкая нотка порадует вкусом в сочетании с паштетом. В зимнее время особенно актуально. Томлёные говяжьи щечки подаём с рагу из грибов — вешенок и шампиньонов. Десерт сделали на основе свеклы. Уверены, сет порадует и согреет гостей!
В нашей концепции мы отображаем смену времен года и работаем с сезонными продуктами. Поэтому любим локальные продукты и эксперименты.
Илья Зотов - шеф-повар.
Контакты
Ресторан PANORAMA ASP
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
  • Бородинский Бутерброд с копченым гусем и угольной карамелью
  • Сливочный Жульен из кабана с опятами
  • Мини кулич на медовухе с кремом из моркови
    Контакты
    Ресторан DUO PIZZA&WINE
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
    • Уральский бутерброд с мороженной говядиной
    • Галушки с локальными грибами и щекой из дровяной печи
    • Свердловский кекс с томленой сметаной и домашним вареньем из ревня и черники
    Одной из особенностей нашего ресторана является дровяная печь. Используя тепло печи, мы томим по ночам на остывших углях телячьи щеки, которые и легли в основу одного из блюд фестиваля - Галушки с локальными грибами и щекой из дровяной печи.
    Контакты
    Ресторан PUBLIC
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
    • Печень налима в хворосте
    • Томленый ягненок с клюквой и луковым пирогом
    • Крем из желтой моркови с моченой облепихой и цукатами из морковной кожуры
    Контакты
    SHELEST BAR
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
    • Бутерброд: дюксель из лесных грибов, квашенная капуста, семена подсолнуха
    • Греча с томленым в сметане кроликом и топинамбуром
    • Тарталетка из редиса, крем из красной смородины, карамель из квашеной капусты.
    Уральская кухня для меня — это один из способов самопознания. Я люблю историю и считаю, что, возвращаясь к истокам, можно найти для себя много ответов. Как часто мы убеждаемся в том, что новое это хорошо забытое старое? Так, например, сейчас в рацион питания вновь возвращаются такие продукты как перловка, репа, ревень, топинамбур. И мне нравится применять к ним современные техники и видеть, как по-новому раскрываются их вкусы.

    Контакты
    Бистро ДВА ДЕДА
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
    • «Аракульские Шиханы» (посикунчики с растомленной медвежатиной, смородиновым майонезом и наваристым мясным бульоном)
    • «Оленьи ручьи» Пельмени с карпом в бульоне на боровиках, икрой щуки и зеленью
    • «Кунгурская ледяная пещера» Мороженое на черном чае и соком свеклы с сахарной ватой, конфитюром из ранеток и кедровым орехом
    Сет «Природные Достопримечательности Урала»
    Наши четыре посикунчика символизируют Шиханы: Юрак-тау, Куш-тау, Тра-тау, Каш-тау. А также дикую фауну этого прекрасного места.
    Оленьи ручьи богаты рыбой и лесными дарами, что и дало нам вдохновение на грибной и рыбный тандем в нашем блюде.
    Леденящую и загадочную атмосферу Кунгурских пещер мы воплотили в нашем мороженом яркого цвета, обрамленную вечными ледяными кристаллами из карамели и толщей пышного как вата снега.
    Контакты
    Винный бар AMI-AMI
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
    • Холодная форель на редьке
    • Уральская шаньга с говяжьей щекой и квасом
    • Крем поленница с икрой из грибов и редьки с жимолостью и медовой микстурой
    В этом сете мы пользовались принципом безотходного производства: из редьки настояли микстуру, а всё остальное добавили в маринад для форели и в грибную для десерта.
    В нашем сете мы использовали те продукты, которые могут укрепить иммунитет в нашу морозную зиму. Так как все мы и наши родители родились и выросли в крае, который славится холодами и суровой погодой, нам всем очень необходимы витамины.
    Я нашёл вдохновение в рецепте поленницы, десерте, который мне часто готовила моя мама. Благодаря фестивалю, я очень рад, что многие гости смогут ближе познакомиться с культурой приготовления уральской кухни.
    Контакты
    ФАЗЕНДА ДВА ДЕДА
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
    • «Золотая рыбка» (тар-тар из судака с щучьей икрой и желе из огуречного рассола)
    • «Пожарские» (котлеты из оленины с домашним копченым салом и картофелем «Аля-Пушкин» с соусом из красного Цимлянского)
    • «Пряник» (пряничный бисквит из печеной моркови и мороженым из ряженки с морской солью)
    Сет «Пушкин»
    Контакты
    Ресторан PTIZZA СЧАСТЬЯ
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
    • Карпаччо из уральского судака с моченой брусникой и зеленью подсолнечника
    • Уральский кролик с корнеплодами с сеном из зеленого лука и горчично-грибным соусом
    • Десерт из уральской свеклы и домашнего творога с морковным вареньем
    Мой сет - воспоминание из детства, воспоминание о природе, я использовал только те продукты, которые выращиваются или производятся на Урале. Сет - Смешение ярких частиц родного Урала, лес, река, деревня, огород…
    Основное блюдо подаётся на срубе из сосны, что ассоциируется с лесом Урала, моченая брусника и соус на основе белых грибов - все это тоже растет в наших могучих лесах. Судак - яркий речной представитель, водится в реке Тура. Кролик, выращенный на ферме, домашний творог, свекла, зеленый лук, морковь - из уральской деревни. Все эти позиции вместе напоминают нам о богатствах Урала и раскрывают вкус по-новому!

    Контакты
    Ресторан THE DOM
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
    • Сугудай из муксуна
      Муксун пряного посола с цитрусовым соусом, молоком из земляной груши и сахарной смородиной
    • Баранина томленая с земляной грушей
    • Парфе на основе земляной груши
    Основная идея сета - использование локальных продуктов. Мы взяли земляную грушу (топинамбур) как основной продукт и представили его в разных вариациях и текстурах. Продукт один, а вкусы абсолютно разные и не похожи друг на друга. Топинамбур – он же земляная груша, или иерусалимский артишок – гость на наших столах нечастый, и нет этому никакого объяснения. Ведь топинамбур растет у нас ничуть не хуже, чем картошка! У него изумительный аромат, он хорош и жареный, и пареный, и вареный, а также в свежи виде. В дореволюционной России топинамбур был распространен в значительной мере в Сибири, на Урале, и в Средней Азии. Его запекали в пирогах с изюмом, имбирем и финиками, жарили, варили в молоке и подавали в качестве гарнира к ростбифу
    Контакты
    Ресторан NORRA ROK
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
    • Мини-оладьи из цукини с цыпленком и томатами с микс салатом
    • Картофельный драник с уральской форелью, свеклой и козьим фермерским сыром
    • Кекс из топинамбура с черной смородиной
    Контакты
    Паста бар GRAZIE RAGAZZI
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
    • Кушанье приказное из тонких слайсов печёной уральской свеклы с кремом из сливочного хрена и вареньем из терпкой рябины
    • Традиционные пельмени из свекольного теста с муксуном, подаются с взваром из копченой сметаны и четверговой соли
    • Постольник птичье молоко в новом прочтении. Воздушное суфле на основе свекольного сока под шоколадной глазурью с сахарной шишкой.
    В основу сета лег всем известный уральский корнеплод - свекла. Я не случайно выбрал
    именно его! Моя мама очень любила свеклу, и я решил посвятить этот сет ей.
    Все привыкли к определенным блюдам из свеклы, винегрету, борщу и кажется, мы не
    воспринимаем ее как что-то интересное.
    В рамках фестиваля я постарался посмотреть под новым углом и как результат 3 курса
    посвящены этому простому, знакомому корнеплоду - свекле!
    Я надеюсь, вы сможете по достоинству оценить и как я окунуться в детство.
      Контакты
      Ресторан БУЛГУР
      ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
      • Маринованный омуль с мармеладом из укропа
      • Бефстроганов с белыми грибами и толченым картофелем
      • Крем из простокваши с вареной сгущенкой, цукатами из моркови и смородиной
      В детстве мы ездили с родственниками на рыбалку и выловили Омуля, которого мы засолили и ели с поджаренным хлебом и укропом. Я немного переосмыслил блюдо и сделал чуть сложнее, выпекли корзиночку из жареной муки заполнили её томатно-сливочным кремом, маринованным омулем и желе из укропа. В этом блюде будет игра текстур и хруст, и вязкий крем и желе или укропа которое будет таять во рту, вместо привычного нам укропа.
      Контакты
      Бистро НЕИЗВЕСТНЫЙ
      ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
      • Тартар из говядины с копченой уткой, щучьей икрой и луковым майонезом
      • Томленая ножка кряквы
      • Сорбет из свёклы и черной смородины на еловом бисквите
        Контакты
        Ресторан DONG PO
        ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
        • Пельмени с щукой, соус из сметаны и щучьей икры
        • Голубцы с филе сома, соус на основе хрена
        • Моти с вареньем из свёклы и малины со сливочным сыром
        Контакты
        ROOM CAFE
        ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
        • Сосьвинская сельдь в облепихе с рассолом на СМАК'овском бородинском тосте с мочёными ранетками
        • Оленина томлёная с унаги из Камышловского кваса, стейк из тыквы и отвешенная ирбитская сметана
        • Чизкейк из белых грибов на основе из черемуховой муки
        Название сета "Урал как есть".

        Концепция нашего сета — это локальные Уральские продукты с необычными вкусовыми сочетаниями. Сосьвинскую сельдь мы замариновали в рассоле из огурцов и облепихи. Оленину потушили в квасе и сделали унаги из Камышловского кваса, придав блюду интересный вкус в сочетании стейка из тыквы. И на десерт чизкейк из белых грибов на основе из черемуховой муки, соединение необычных продуктов.
          Контакты
          Ресторан БАРБОРИС
          ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
          • Пирог с квашенной капустой и копченой грудинкой/соус из брусники/томленая сметана
          • Картофельный крокет с растомленной лосятиной/медовый майонез/маринованная редька с хреном
          • Мороженое из печеного топинамбура/компот из черной смородины/мятный пряник
          Контакты
          ЧЕЛЯБИНСК
          Список заведений-участников
          Ресторан БУФЕТ НА БОЛЬШОЙ
          ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
          • Ржаная калитка с лесными грибами и ремесленным сыром
          • Томленая утка с печеной тыквой, гречей и соусом из сосновых шишек
          • Песочная тарталетка с моченой брусникой, меренгой из моркови и хрустящим пастернаком
          НАПИТКИ
          • Настойка "Борщ", подается с темным хлебом, салом и луком 190.-
          • Настойка Хрен-укроп 220.-
          • Настойка Облепиха-морошка 190.-
          В этом году для создания сета я вдохновлялся уральской природой, локальными продуктами и конечно же воспоминаниями о детстве. Для первого курса я использовал лесные сушеные и маринованные грибы собранные в уральских лесах сезона 2023. Для второго курса я использовал местную утку, а соус приготовлен на основе сосновых шишек и домашнего вина из садовой ягоды. Яркое сочетание третьего курса должно напомнить всем о детстве и уральской зиме.
          Над фестивальным меню работала и наша шеф бармен Анастасия Грунина и создала свой сет сопровождающих настоек с оригинальным и неповторимым вкусом

          Контакты
          Бистро Y
          ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
          • Ливер из копченого гуся с яблочными чебуреками и киселем из квашеной капусты
          • Тельное из карасей на пшенично-маковом блине с соусом из укропа
          • Верблюжье молоко в глазури из черемухи с засахаренной тыквой
          Контакты
          Бистро ПОПУЛИСТ
          ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
          • Свекольный хумус с йогуртовым соусом и гречневыми чипсами
          • Запеченная свиная шея с гратеном из корнеплодов
          • Киш с карамелизированным корнем сельдерея и ореховым кремом
          Участие в фестивале – это отличный способ показать людям как из простых и доступных продуктов можно готовить необычные и интересные блюда, которые точно удивят родных и близких. Так же хочется отметить, что благодаря фестивалю, появляются новые возможности и знакомства с единомышленниками, которые двигают и развивают гастрономию в Уральском регионе. Всем АУК!!!
          Контакты
          Бар ФОРТЕПЬЯНО
          ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
          • Крендельки с сметаной и щучьей икрой
          • Калач с рубленой дичью, яйцом и зеленым луком
          • Мороженное из гречки с морковью и вареньем из сморчков
          Контакты
          Ресторан КАМЧАТКА
          ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
          • Паштет из куриной печени с маслом из лесных грибов и вареньем из черники
          • Гуляш из баранины в тарелке из Уральского хлеба собственного производства
          • Авторский десерт «Карета золушки», основным ингредиентом которого является тыква
          НАПИТКИ
          • Отвар со вкусом Уральского леса из крапивы, коры дуба и чабреца
          • Наливка из варенья на сосновых шишках
          Контакты
          Бар LA ROSE D'OR
          ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
          • Строганина из утки с квашенной капустой и клюквой
          • Пельняни из дикого кабана с тыквой
          • Свекольный катык со сладкой редькой
          НАПИТКИ Лесное утро с отваром шиповника Облепиховый чай "Тамерлан" Морс на еловых шишках
          Контакты
          Ресторан PLAN B
          ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
          • Паштет из оленя с ремесленным зерновым хлебом
          • Филе судака с гратеном и соусом из копченого козьего сыра
          • Черемуховый медовик со сливочным кремом, брусничным джемом и морковным сиропом
            Контакты
            Гастробар PROSTOBAR
            ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
            • Паштет из оленя с моченой грушей и бородинской землей
            • Язычки ягненка на молодом картофеле со сладкой брусникой и сливочно-горчичным соусом
            • Ленивый морковный чизкейк с воздушным кремом и кедровым орехом
            Контакты
            ПЕРМЬ
            Список заведений-участников
            Ресторан A CAFFE
            ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
            • Утиный паштет с хрустящим тостом, овощами и моченой брусникой
            • Форель, приготовленная в топленом масле, с морковным кремом и щучьей икрой
            • Вяленая свекла с черной смородиной, сливочным кремом и безе
            Контакты
            Ресторан AURA KITCHEN&BAR
            ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
            • Мясной студень с хворостом из картофеля и сливочным хреном
            • Перепелка с гречневым кремом и ягодным соусом
            • Брауни с вареньем из моркови и мандаринами
            Основа концепции AurA Kitchen&Bar - простая и понятная гастрономия на каждый день. Основное внимание сконцентрировано на самом главном - вкусе, акцент сделан на разнообразии блюд из локальных сезонных продуктов и традиционных рецептах региона.

            Контакты
            Ресторан BELKA
            ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
            • Шаньга картофельная и копченая утка / подаем с сечкой из пистиков и огуречной сметаны
            • Перепелки в соусе из квашенных томатом с укропными зонтиками/ подаем с гарниром Рогань на Дягилевский манер с грибным лечо
            • Аппетитная Баба на дрожжах с сушеными грибами / подаем с мороженым из черного хлеба и свекольным повидлом
            Контакты
            МАГНИТОГОРСК
            Список заведений-участников
            Ресторан LEGENDS
            ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
            • Копченый осетр, мимоза, щучья икра
            • Косуля, мусс жареный картофель, соус лук
            • Деструктивный медовик, крем из картофельных очисток, мороженое белые грибы, коржи песочные, пате бризе


            Контакты
            НИЖНИЙ ТАГИЛ
            Список заведений-участников
            Ресторан ЛЮДИ ГОВОРЯТ
            ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
            • Паштет из утиной печени с вяленой вишней и Свердловской булочкой
            • Томленый ягненок, две текстуры сельдерея и утиный жу
            • Мусс из белых Грибов с елкой и черемуховый бисквит

            Контакты
            ТОБОЛЬСК
            Список заведений-участников
            Ресторан ДВОРЦОВАЯ
            ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
            • Северный муксун слабой соли, подается с соусом из квашеной капусты и жемчужинами из огурца
            • Пельмени из щуки с соусом из белых грибов. Подается с маслом лаврового листа и рыбной икрой
            • Десерт на основе белых Грибов, подается в тарталетке с черной икрой и лаймовым гелем

            Контакты
            ЗЛАТОУСТ
            Список заведений-участников
            ЛЕГЕНДАРНАЯ РЕСТОРАЦИЯ СЧАСТЛИВЫЙ КУЗЮК
            ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
            • Сет закусок «В гостях у кузюка»: маринованные садовые ранетки, белые грибы, свежая редька с деревенской сметаной подается с крепкой черемуховой настойкой
            • Растомленная лосятина на перловой каше с жареными белыми грибами, кедровыми орешками и домашними соленьями
            • Тыквенный чизкейк с моченым яблоком
            В фестивальном сете мы предлагаем попробовать традиционные блюда из местных продуктов, которые исторически подавались к столу у жителей нашей области. Так как фестиваль зимний, включили те овощи и фрукты, которые были доступны для коренного населения в это время года. И это маринованные яблочки-ранетки, грибы и свежая ядреная черная редька.
            Каша с жареными белыми грибами и растомленная лосятина, приготовленная шеф-поваром ресторации Родиным Сергеем по методу тушенки и домашние соления всех тех овощей, которые были выращены на собственном огороде семьи-основателей ресторации и засолены по семейному рецепту хранительницей кулинарных Уральских традиций и в одном лице бессменным поваром домашних завтраков, пельменей и вареников, автором зимних заготовок в нашей ресторации Ценнер Татьяной Михайловной.
            Контакты
            УФА
            Список заведений-участников
            KUMPAN CAFE
            ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
            • Традиционная лепешка с мятым картофелем кыстыбый, отварным кызылыком и свежим салатом
            • Томленое мясо конины с молодым картофелем, шпинатом и соусом демигляс из конины
            • Морковный бисквит с сухофруктами, конфитюром из моркови с добавлением кедрового ореха и кремом из сметаны
            Контакты
            ВЕРХНЯЯ СЫСЕРТЬ
            Список заведений-участников
            Ресторан ЛЕСНОЙ
            ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
            • Риет из подкопчённой нельмы с гречневыми чипсами
            • Томленая Оленина с печеной капустой и моченой брусникой
            • Тыквенный пирог со сметанным кремом и облепихой
            Каждое блюдо – это гастрономическое путешествие к дарам Уральской природы, отражающее
            концепцию заведения. Гости откроют для себя привычные локальные продукты в их новом ярком исполнении.
            Контакты
            Курган
            Список заведений-участников
            Ресторан MEAT&WINE
            ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1300.-
            • Намазка из пеляди с икрой из водорослей
            • Томлёный в печи лось с ягодами и соусом из черноплодной
              рябины и берёзового сока
            • Крем из томлёной ряженки с белыми грибами и свекольным
              бисквитом
            Зауралье очень редко представлено на гастрофестивалях, а мы хотим это исправить! Наш край имеет свои гастросимволы, которые, к сожалению, мало кто знает. Сырок, курганская тушенка, катайская утка – это только несколько вкусных «знаков» нашего края. В сете «Вкусы Зауралья» мы хотим показать, как понятные, привычные продукты, которые дает нам природа, могут заиграть в новом сочетании. И все эти продукты – родные, зауральские.
            Контакты
            Made on
            Tilda