Ресторан БАРБОРИС ул. Бориса Ельцина, 3а (ЕЛЬЦИН ЦЕНТР) Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
Сало из белого амура, домашний майонез из черемши, черемуховый хлеб с пихтой
Свиной бок в глазури из одуванчикового меда, картофельное пюре с припеком, малосольные огурцы с хреном
Свердловский кекс, мусс из вареной сгущенки, фундук, малина
Шеф-повар Андрей Бова: «Уральская кухня для меня — это образ жизни. Это одновременно и развитие, и ностальгия. Также как и Урал, уральская кухня, как и любой шеф, хранит огромный потенциал. И вместе с развитием и углублением в уральскую кухню мы открываем и себя».
Щука под маринадом с ароматным зеленым маслом, битыми огурцами и кремом из домашней сметаны
Баран и утка с челябинских озер с молодыми кабачками и соусом на основе кваса и жимолости
Домашний вафельный торт с кремом из сгущенки и свежей голубикой
ПЕЙРИНГ 300 руб.
Коктейль «Уральская авиация» на основе яблочного дистиллята, настоянного на цветах бораго и кордиала из жимолост
Шеф-повар Роман Сергеев: «Для меня уральская кухня — это не скрепы и какие-то традиционные, устоявшиеся веками вкусы, уральская кухня — это то, что формируется вокруг нас прямо сейчас и то, что мы можем попробовать, и с чем можем поэкспериментировать сегодня на нашей кухне!»
Шеф-повар Родион Андрианов: «В основе уральской кухни лежат местные традиции, техники и рецепты региона. Но главное — это локальные продукты, из которых создается аутентичный уральский вкус. На кухне мы используем традиционные методы ферментации, готовим на открытом огне, задействуем дровяную печь».
Паштет из печени кролика с малиновым мармеладом и кедровыми орешками
Томленая утка на яблочным пюре из уральских яблок со сливочной брусникой и кедровыми орешками
Вареники из черемуховой муки с творогом и ванильным кремом
Шеф-повар Анна Зыкова: «Урал издревле населяли разные народы, каждый из которых внес лепту в формирование уральской кухни. Именно поэтому она и столь разнообразна. Для меня уральская кухня — история наших предков. Блюда, рецепты которых достались от бабушек, сытные и домашние, составляющие послевкусие уюта и тепла».
Шеф-повар Николай Семенов: «Уральская кухня для меня — это соединение национальных традиций и рецептов народов, проживающих на территории края, а также климатических и природных особенностей Большого Урала. Кухня — сильная по духу, она постоянно ищет свою самобытность».
Хрустящий пирожок с томленой олениной и сыром, посикунчик с фермерской телятиной
Вареники с олениной и белыми грибами
ПЕЙРИНГ 500 руб. Сет настоек: кедрач, хреновуха, брусника, клюква
Шеф-повар Сергей Боиштян: «Уральская кухня — это белые грибы и грузди, которые растут только здесь, мы делаем с ними вареники, солим. Клюква для забористых настоек и морсов, различная дичь, которую мы добавляем в самолепные пельмени, посикунчики и жаркое. У местных продуктов богатый, уникальный вкус. Собрали лучшее в нашем сете».
Кафе НА КУСКИ ул. Колмогорова, 73/2
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
Рийет из леща с песто из черемши
Суп из подкопченных томатов с жареным домашним сыром
Колбаски из лосятины с жареной молодой капустой и соусом из хрена
ПЕЙРИНГ 360 руб.
Коктейль из настойки на еловых шишках с малиной и сиропом можжевельник
Шеф-повар Дмитрий Стволков: «Уральская кухня для меня — это осенний лес и горы. Это ягоды, грибы, ароматные травы и дичь. Они и лежат в основе нашего сета».
Блины с икрой из Некрасовской щуки и соусом из копченого уральского сыра
Перепелка из Крылатовского, фаршированная полбой и грибами с пюре из топинамбура и черемшой
Сливочное черемуховое эскимо со свежей голубикой и мелиссой
Шеф-повар Виталий Ущаповский: «Уральская кухня изначально — это, конечно, простые и сытные блюда. Но сегодня мы стараемся найти локальные продукты, попробовать добиться именно того вкусового сочетания. И, конечно, сделать блюдо интересным современному горожанину. Кухня — эта история, которую в том числе шефы, интерпретируя, сохраняют».
Мангал-салат с сезонными овощами, сыром, щавелем, жимолостью и молодыми шишками
Котлеты из омуля на кабачковых оладьях с соусом из сметаны и свежей зелени с икрой судака
Черемуховое пирожное с сезонными ягодами и сушеной клюквой
ПЕЙРИНГ 350 РУБ.
Облепиховая «Пина Колада»
Шеф-повар Олег Пономарев: «Региональная кухня для каждого из нас — это то, что мы впитали с молоком матери, воспоминания об угощениях бабушки. Это наш уникально сформированный вкус. Уральская кухня для меня — это, прежде всего, использование местных продуктов (корнеплодов, грибов, ягод, рыбы, дичи и т. п.), которые выращены или добыты в нашем регионе».
Pop-up ресторан СЕЗОНЫ ул. Бориса Ельцина, 6/2
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
Салат с ростбифом из оленины
Строганов из филе оленины
Уральский медовик с сотами, с вареньем из облепихи
ПЕЙРИНГ 360 руб.
Коктейль на основе джина с лопухом, одуванчиком и крапивой
Шеф-повар Андрей Федоров: «На Урале проживало много народов, у каждого была своя кухня, и мне хотелось бы сделать акцент на истории, вернуться к истокам. Зная современные тенденции и опираясь на собственный опыт, я хочу совместить прошлое с настоящим и создать новое будущее уральской кухни».
Вяленая оленина с гранатовым соусом, моченой брусникой, свекольным мармеладом и вареньем из сосновых шишек
Котлеты из Некрасовской щуки с цукини конфи, свекольным кремом и мороженым из хрена
Таежный десерт из брусники и кедрового ореха с медом, подается с мороженым из ряженки
ПЕЙРИНГ 350 РУБ.
Клюквенная настойка под оленину
Рассольная настойка под котлеты из щуки
Кедровая настойка под десерт
Шеф-повар Михаил Ковалев: «Уральская кухня — это, конечно же, наши уральские продукты, технологии приготовления, которые нужно сохранить. А еще это история и легенда, которая связана с этими блюдами. Скорее всего, в каждой семье и в каждом ресторане, уральская кухня своя».
Кафе ШАЛЕФОРЕЛЬ Михайловск, Орджоникидзе, 3
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
Строганина из форели с еловым салатом
Копченая уха с пушистым михайловским хлебом
Малотурышская наливочка из смородины
Шеф-повар Яна Финн: «Для нас уральская кухня — это честность. Мы стараемся передать максимальную свежесть и доступность нашей форели. Мы готовы нести образовательную функцию уральцам, рассказывая и показывая наш продукт на ферме. Уральская кухня — это микс истории, величия природы и современной интересной подачи».
Салат из томатов с листьями черемши, щавеля и кедровыми орешками
Утиная ножка конфи со стейком из цветной капусты су-вид и песто из вяленых помидоров
Клюквенно-творожный тарт
ПЕЙРИНГ 500 руб.
Найтс «Черная смородина»
Шеф-повар Омар Эль-Хатиб: «Для меня уральская кухня — это яркий микс русской и азиатской кухонь с использование уникальных местных продуктов из уральских лесов и озер. Простые, но в то же время питательные и вкусные блюда из дичи и рыбы, грибов и ягод, разносолы, супы и выпечка — путешествуя по Уралу, остаться голодным просто невозможно».
Уральские грузди с копченым муссом из сливочного хрена и щучьей икрой
Салат из сезонных корнеплодов с кислицей и укропным соусом
Пельмени из щуки с муссом из земляной груши
Шоколадный бисквит с черемуховым мороженым и конфи из облепихи
Шеф-повар Михаил Аракелов: «Для меня уральская кухня — это понятные продукты, яркий вкус, потому что уральцы знают толк в еде. Из-за переменного климата у уральцев всегда меняются вкусовые предпочтения. Моя задача — вернуть своих гостей во вкусы детства, взяв понятные продукты (картофель, квашенная капуста, лесные грибы) и приготовить их на современный лад».
Медальоны из говяжьей вырезки с картошкой и ягодным соусом
ПЕЙРИНГ 500 руб.
Сет из трех настоек «Уральские зелья» из локальных ягод и трав
Шеф-повар Александр Акулов: «Для меня уральская кухня — с характером, в которой торжествует смесь из разнообразных трав с мясом дикого зверя и отварной или жаренной картошечкой. Главное во всей этой картине — побыть наедине с самим собой и природой, где-нибудь на Жигаланских водопадах».
Салат с молодыми листьями свеклы, ревенем, козьим сыром и муссом из черной смородины
Сысертский кролик в сочных свекольных листьях с маслятами и молодым сыром чеддер
Безе с лесной земляникой и сорбетом из ревеня
Шеф-повар Сергей Морозов: «Аутентичная кухня — это прежде всего локальные продукты. Даже в нашем сете мы хотим успеть использовать те продукты, которые будут доступны в этом время, чтобы показать богатство Урала. Наши блюда, как и наш сет — это современные рецепты и современные средства приготовления. Так мы добиваемся более яркого и сочного вкуса блюда».
Закуска из сома, пареного березовым веником, и соусом из молодой капусты
Космаковская утка с воздушным топленым маслом
Пирог из томатов – преддесерт
Корзинка из красной смородины с сосновым мороженым
ПЕЙРИНГ 690 РУБ.
«Зизи Мартини» с зизифорой
«Травяной Веспер» с пихтой и саган-дайля
«Смородиновый Беллини» с комбучей из смородины
Бренд-шеф Мирон (Сергей Мирошников): «Уральская кухня для меня в первую очередь — стиль жизни. Вот уже несколько лет она определяет мою деятельность как человека. То в какие места я поеду, каких людей узнаю, что придумаю, в общем все то новое, что открывается моим глазам вопреки и благодаря кухне Урала. Я благодарен и свою благодарность выражаю через еду руками своей команды. Желаю всем вкусных гастрономических впечатлений и не бойтесь экспериментов».
Ельчевская форель, малосольный огурец, талицкая сметана с хреном, масло черемши
Картофель конфи, лисички, уральский камамбер
Панна-котта из ирбитского йогурта, ревень, гель ромашки, черемуховый бисквит
ПЕЙРИНГ 650 руб.
Спритц "Ботаника"
Шеф-повар Максим Погадаев: «Для меня уральская кухня — это блюда из свежего локального продукта. Мы делаем суши-мосты с уральским оленем, подаем свердловскую слойку с ельчовской форелью, готовим из талицкого творога сырники, а яркие омлеты — из ирбитских яиц. Мы находим местных производителей, чтобы готовить блюда из свежего продукта».
Ресторан NORI ул. Металлургов, 87
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
Паштет из печени кролика
Ножка кролика с полбяной кашей, грибами и с соусом из клюквы
Уральский десерт с черемухой
Шеф-повар Андрей Бурмистров: «Уральская кухня для меня — это разнообразие и богатство вкусов, этнических и территориальных особенностей приготовления пищи».
Тартар из оленя с высушенным сердцем и попкорном из гречи
Говяжья щечка на пюре из зеленого горошка со свекольным соусом портов
Пирог из антоновки с черемуховым мороженым и кедровыми орехами
ПЕЙРИНГ 390 руб.
Пихтовый коктейл
Бренд-шеф Никита Кузьменко: «Уральская кухня — это локальная палитра продуктов: ягод, грибов и дичи. Сет Norra Rök — это отголоски вкусовых воспоминаний, визуального восприятия всего что нас окружает с детства и по сегодняшний день. Мы объединили весь спектр местных продуктов в изящные и интересные вкусовые композиции, чтобы подчеркнуть яркость и уникальность уральской Кухни в интерпретации ресторана Norra Rök».
Тартар из оленя с соусом из паприки, черемшой, ремесленным хлебом и пудрой из белых грибов
Печеный картофель с белыми грибами и муссом из белых грибов
Чизкейк из белых грибов с облепиховым кремю и кедровым тюилем
Шеф-повар Юрий Самоделкин: «Уральская кухня для меня — локальный продукт. Это самые вкусные уральские ягоды, морошка и жимолость, которые мы собирали вместе с бабушкой в лесу, это грибы — рыжики, сморчки и лисички, и, конечно, старые традиции в современном прочтении».
Кабан в яблочно-брусничном соусе со стейком из капусты
Карамельный крем с бородинским крамблом и ягодами жимолости
ПЕЙРИНГ 1190 руб.
«Полевые Цветы
«Садовые Яблоки»
«Хлебный Квас»
Шеф-повар Анастасия Басалгина: «Уральская кухня для меня — это что-то родное и душевное, но в тоже время со своим несравнимым жестким характером и историей».
Шеф-повар Сергей Архипов: «Уральская кухня для меня — это один из способов самопознания. Я люблю историю и считаю, что возвращаясь к истокам, можно найти для себя много ответов. Как часто мы убеждаемся в том, что новое — это хорошо забытое старое? Так, например, сейчас в рацион питания вновь возвращаются такие продукты как полба, репа, ревень, топинамбур. И мне нравится применять к ним современные техники и видеть, как по-новому раскрываются их вкусы».
Вяленая утка зернового откорма с конфитюром из ревеня, печеной свеклой и сыром шевр
Биточки из таватуйского леща в нежной свекольной ботве с пюре из земляной груши
Яблочная шарлотка с мороженым из садовой облепихи
Шеф-повар Александр Фон: «Создавая блюда уральской кухни, мы всегда пытаемся найти оригинальный уральский продукт и адаптировать его в духе традиционных рецептов для сегодняшнего, современного гостя ресторана».
Винегрет с михайловской форелью и цветной капустой
Сысертская перепелка с кабачками, соусом демиглас и черешней
Черемуховый тарт на белом вине с кремом из облепихи, лаврового листа и ирбитской сметаны
Шеф-повар Егор Наумов: «Уральская кухня для меня — это «дом», мой дом. Логика проста и понятна. Ресторан, в котором я работаю, называется the Dom. Ну и я родился в Екатеринбурге, в самом «сердце» Урала. Работал в других городах и даже странах. Но всегда тянет домой — к родным продуктам и людям».
Оладьи с уральской форелью и малосольными огурцами по рецепту Н. И. Ельциной
Голубец с томленым козленком и еловой сметаной
Черемуховый бисквит с малиной
ПЕЙРИНГ 350 руб.
Коктейль «Свердловская сангрия» с черемухой
Шеф-повар Денис Середкин: «Для меня уральская кухня — это то, что производится здесь, на Урале. Мы готовим блюда из местной щуки и судака, здесь делают прекрасные крафтовые сыры, овощи и мясо. Все это — в основе нашего меню».
