Гайд

Фестиваль Уральской Кухни
ИННОПРОМ 2022
23.06 - 07.07
Навигация по Фестивалю
В этом году в Фестивале Уральской Кухни ИННОПРОМ 2022 принимает участие 30 заведений.
ЕКАТЕРИНБУРГ
Список участников
Ресторан БАРБОРИС
ул. Бориса Ельцина, 3а (ЕЛЬЦИН ЦЕНТР)
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
  • Сало из белого амура, домашний майонез из черемши, черемуховый хлеб с пихтой
  • Свиной бок в глазури из одуванчикового меда, картофельное пюре с припеком, малосольные огурцы с хреном
  • Свердловский кекс, мусс из вареной сгущенки, фундук, малина
Шеф-повар Андрей Бова: «Уральская кухня для меня — это образ жизни. Это одновременно и развитие, и ностальгия. Также как и Урал, уральская кухня, как и любой шеф, хранит огромный потенциал. И вместе с развитием и углублением в уральскую кухню мы открываем и себя».
Винный бар БИО ШМИО
ул. Малышева, 61
Сайт

ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Щука под маринадом с ароматным зеленым маслом, битыми огурцами и кремом из домашней сметаны
  • Баран и утка с челябинских озер с молодыми кабачками и соусом на основе кваса и жимолости
  • Домашний вафельный торт с кремом из сгущенки и свежей голубикой
ПЕЙРИНГ 300 руб.
  • Коктейль «Уральская авиация» на основе яблочного дистиллята, настоянного на цветах бораго и кордиала из жимолост
Шеф-повар Роман Сергеев: «Для меня уральская кухня — это не скрепы и какие-то традиционные, устоявшиеся веками вкусы, уральская кухня — это то, что формируется вокруг нас прямо сейчас и то, что мы можем попробовать, и с чем можем поэкспериментировать сегодня на нашей кухне!»

Ресторан ГАСТРОЛИ
ул. 8 Марта, 4
Сайт

ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Крапива/варенец/щучья икра
  • Свекольник
  • Козленок/сморчки/сельдерей
  • Мороженое из ели/земляника
Шеф-повар Родион Андрианов: «В основе уральской кухни лежат местные традиции, техники и рецепты региона. Но главное — это локальные продукты, из которых создается аутентичный уральский вкус. На кухне мы используем традиционные методы ферментации, готовим на открытом огне, задействуем дровяную печь».
Ресторан ДУБРОВИН
ул. Малышева, 74
Сайт

ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
  • Паштет из печени кролика с малиновым мармеладом и кедровыми орешками
  • Томленая утка на яблочным пюре из уральских яблок со сливочной брусникой и кедровыми орешками
  • Вареники из черемуховой муки с творогом и ванильным кремом
Шеф-повар Анна Зыкова: «Урал издревле населяли разные народы, каждый из которых внес лепту в формирование уральской кухни. Именно поэтому она и столь разнообразна. Для меня уральская кухня — история наших предков. Блюда, рецепты которых достались от бабушек, сытные и домашние, составляющие послевкусие уюта и тепла».
Ресторан ЗВЕРОБОЙ
ул. Посадская, д. 28а
Сайт

ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Язь в собственном соку с редисом и ревенем
  • Опаленное сердце оленя с грибами и острой снытью
  • Мазюня из вишни и редьки с огуречным вареньем
ПЕЙРИНГ 450 руб.
  • Коктейль «Зеленый гимлет»
Шеф-повар Николай Семенов: «Уральская кухня для меня — это соединение национальных традиций и рецептов народов, проживающих на территории края, а также климатических и природных особенностей Большого Урала. Кухня — сильная по духу, она постоянно ищет свою самобытность».
Ресторан МАЛИНОВКА
ул. Металлургов, 6а
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
  • Уральская окрошка с осетриной горячего копчения
  • Хрустящий пирожок с томленой олениной и сыром, посикунчик с фермерской телятиной
  • Вареники с олениной и белыми грибами
ПЕЙРИНГ 500 руб.
Сет настоек: кедрач, хреновуха, брусника, клюква

Шеф-повар Сергей Боиштян: «Уральская кухня — это белые грибы и грузди, которые растут только здесь, мы делаем с ними вареники, солим. Клюква для забористых настоек и морсов, различная дичь, которую мы добавляем в самолепные пельмени, посикунчики и жаркое. У местных продуктов богатый, уникальный вкус. Собрали лучшее в нашем сете».
Кафе НА КУСКИ
ул. Колмогорова, 73/2
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
  • Рийет из леща с песто из черемши
  • Суп из подкопченных томатов с жареным домашним сыром
  • Колбаски из лосятины с жареной молодой капустой и соусом из хрена
ПЕЙРИНГ 360 руб.
  • Коктейль из настойки на еловых шишках с малиной и сиропом можжевельник
Шеф-повар Дмитрий Стволков: «Уральская кухня для меня — это осенний лес и горы. Это ягоды, грибы, ароматные травы и дичь. Они и лежат в основе нашего сета».

Ресторан ПАШТЕТ
ул. Толмачева, 23
Сайт

ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Блины с икрой из Некрасовской щуки и соусом из копченого уральского сыра
  • Перепелка из Крылатовского, фаршированная полбой и грибами с пюре из топинамбура и черемшой
  • Сливочное черемуховое эскимо со свежей голубикой и мелиссой
Шеф-повар Виталий Ущаповский: «Уральская кухня изначально — это, конечно, простые и сытные блюда. Но сегодня мы стараемся найти локальные продукты, попробовать добиться именно того вкусового сочетания. И, конечно, сделать блюдо интересным современному горожанину. Кухня — эта история, которую в том числе шефы, интерпретируя, сохраняют».
Ресторан ПОДКОВА
пр. Ленина, 28/2
Сайт

ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
  • Мангал-салат с сезонными овощами, сыром, щавелем, жимолостью и молодыми шишками
  • Котлеты из омуля на кабачковых оладьях с соусом из сметаны и свежей зелени с икрой судака
  • Черемуховое пирожное с сезонными ягодами и сушеной клюквой
ПЕЙРИНГ 350 РУБ.
  • Облепиховая «Пина Колада»
Шеф-повар Олег Пономарев: «Региональная кухня для каждого из нас — это то, что мы впитали с молоком матери, воспоминания об угощениях бабушки. Это наш уникально сформированный вкус. Уральская кухня для меня — это, прежде всего, использование местных продуктов (корнеплодов, грибов, ягод, рыбы, дичи и т. п.), которые выращены или добыты в нашем регионе».
Pop-up ресторан СЕЗОНЫ
ул. Бориса Ельцина, 6/2
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Салат с ростбифом из оленины
  • Строганов из филе оленины
  • Уральский медовик с сотами, с вареньем из облепихи
ПЕЙРИНГ 360 руб.
  • Коктейль на основе джина с лопухом, одуванчиком и крапивой
Шеф-повар Андрей Федоров: «На Урале проживало много народов, у каждого была своя кухня, и мне хотелось бы сделать акцент на истории, вернуться к истокам. Зная современные тенденции и опираясь на собственный опыт, я хочу совместить прошлое с настоящим и создать новое будущее уральской кухни».
Ресторан ТРОЕКУРОВ
ул. Малышева, 137
Сайт

ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Вяленая оленина с гранатовым соусом, моченой брусникой, свекольным мармеладом и вареньем из сосновых шишек
  • Котлеты из Некрасовской щуки с цукини конфи, свекольным кремом и мороженым из хрена
  • Таежный десерт из брусники и кедрового ореха с медом, подается с мороженым из ряженки
ПЕЙРИНГ 350 РУБ.
  • Клюквенная настойка под оленину
  • Рассольная настойка под котлеты из щуки
  • Кедровая настойка под десерт
Шеф-повар Михаил Ковалев: «Уральская кухня — это, конечно же, наши уральские продукты, технологии приготовления, которые нужно сохранить. А еще это история и легенда, которая связана с этими блюдами. Скорее всего, в каждой семье и в каждом ресторане, уральская кухня своя».
Кафе ШАЛЕФОРЕЛЬ
Михайловск, Орджоникидзе, 3
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
  • Строганина из форели с еловым салатом
  • Копченая уха с пушистым михайловским хлебом
  • Малотурышская наливочка из смородины
Шеф-повар Яна Финн: «Для нас уральская кухня — это честность. Мы стараемся передать максимальную свежесть и доступность нашей форели. Мы готовы нести образовательную функцию уральцам, рассказывая и показывая наш продукт на ферме. Уральская кухня — это микс истории, величия природы и современной интересной подачи».
Бар ШАЛОМ ШАНХАЙ
ул. 8 Марта, 4
Сайт

ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 РУБ.
  • «Особенности Уральской…»
Три коктейля на тему охота, рыбалка, земледелие. Сет отправит вас в путешествие по локальным вкусам природы.
Ресторан и перуанский бар CHOCLO
ул. Гоголя, 18
Сайт

ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Leche de Bayas с ирбитским йогуртом на клюкве
  • Conifero с кордиалом из пихты
  • Ortiga Collins с кордиалом из крапивы
Ресторан CUCINA

ул. Бориса Ельцина, 8, 4 этаж отеля Hyatt Regency

Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Салат из томатов с листьями черемши, щавеля и кедровыми орешками
  • Утиная ножка конфи со стейком из цветной капусты су-вид и песто из вяленых помидоров
  • Клюквенно-творожный тарт
ПЕЙРИНГ 500 руб.
  • Найтс «Черная смородина»
Шеф-повар Омар Эль-Хатиб: «Для меня уральская кухня — это яркий микс русской и азиатской кухонь с использование уникальных местных продуктов из уральских лесов и озер. Простые, но в то же время питательные и вкусные блюда из дичи и рыбы, грибов и ягод, разносолы, супы и выпечка — путешествуя по Уралу, остаться голодным просто невозможно».
Ресторан GRAND BUFFET
пр. Ленина, 25
Сайт

ФЕСТИВАЛЬНОЕ СЕТ МЕНЮ 1500 руб.
  • Уральские грузди с копченым муссом из сливочного хрена и щучьей икрой
  • Салат из сезонных корнеплодов с кислицей и укропным соусом
  • Пельмени из щуки с муссом из земляной груши
  • Шоколадный бисквит с черемуховым мороженым и конфи из облепихи
Шеф-повар Михаил Аракелов: «Для меня уральская кухня — это понятные продукты, яркий вкус, потому что уральцы знают толк в еде. Из-за переменного климата у уральцев всегда меняются вкусовые предпочтения. Моя задача — вернуть своих гостей во вкусы детства, взяв понятные продукты (картофель, квашенная капуста, лесные грибы) и приготовить их на современный лад».
Бар DOUBLE GRILL & BAR
ул. 8 Марта, 8б
Сайт

ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
  • «Секс на сеновале»
  • «Межконтинентальный дайкири с облепихой»
  • «Малахитовая лихорадка»
Паб FJORD
ул. Пушкина, 7
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Салат из сезонных томатов с фермерской зеленью
  • Окрошка на медовухе или домашнем квасе с лосем
  • Медальоны из говяжьей вырезки с картошкой и ягодным соусом
ПЕЙРИНГ 500 руб.
  • Сет из трех настоек «Уральские зелья» из локальных ягод и трав
Шеф-повар Александр Акулов: «Для меня уральская кухня — с характером, в которой торжествует смесь из разнообразных трав с мясом дикого зверя и отварной или жаренной картошечкой. Главное во всей этой картине — побыть наедине с самим собой и природой, где-нибудь на Жигаланских водопадах».



Ресторан JAMES
ул. Мамина Сибиряка, 58
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Салат с молодыми листьями свеклы, ревенем, козьим сыром и муссом из черной смородины
  • Сысертский кролик в сочных свекольных листьях с маслятами и молодым сыром чеддер
  • Безе с лесной земляникой и сорбетом из ревеня
Шеф-повар Сергей Морозов: «Аутентичная кухня — это прежде всего локальные продукты. Даже в нашем сете мы хотим успеть использовать те продукты, которые будут доступны в этом время, чтобы показать богатство Урала. Наши блюда, как и наш сет — это современные рецепты и современные средства приготовления. Так мы добиваемся более яркого и сочного вкуса блюда».
Ресторан KITCHEN
ул. Ткачей, 23
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
  • Закуска из сома, пареного березовым веником, и соусом из молодой капусты
  • Космаковская утка с воздушным топленым маслом
  • Пирог из томатов – преддесертТихоокеанская желтоперая камбала под кисло-сладким соусо
  • Корзинка из красной смородины с сосновым мороженым
ПЕЙРИНГ 690 РУБ.
  • «Зизи Мартини» с зизифорой
  • «Травяной Веспер» с пихтой и саган-дайля
  • «Смородиновый Беллини» с комбучей из смородины
Бренд-шеф Мирон (Сергей Мирошников): «Уральская кухня для меня в первую очередь — стиль жизни. Вот уже несколько лет она определяет мою деятельность как человека. То в какие места я поеду, каких людей узнаю, что придумаю, в общем все то новое, что открывается моим глазам вопреки и благодаря кухне Урала. Я благодарен и свою благодарность выражаю через еду руками своей команды. Желаю всем вкусных гастрономических впечатлений и не бойтесь экспериментов».
Ресторан LE BOURG 1905
ул. Вайнера, 9
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ 1350 руб.
  • «Облепиховый чизкейк» на уральских фермерских сливках
  • «Берри Мартини» на ежевичном джине собственного производства, уральской черной смородине и обожженном розмарине
  • Ром «Сауэр», настоянный на ромашке с добавлением солодки
Гастробистро MOST
Олимпийская набережная, 7
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Ельчевская форель, малосольный огурец, талицкая сметана с хреном, масло черемши
  • Картофель конфи, лисички, уральский камамбер
  • Панна-котта из ирбитского йогурта, ревень, гель ромашки, черемуховый бисквит
ПЕЙРИНГ 650 руб.
  • Спритц "Ботаника"
Шеф-повар Максим Погадаев: «Для меня уральская кухня — это блюда из свежего локального продукта. Мы делаем суши-мосты с уральским оленем, подаем свердловскую слойку с ельчовской форелью, готовим из талицкого творога сырники, а яркие омлеты — из ирбитских яиц. Мы находим местных производителей, чтобы готовить блюда из свежего продукта».




Ресторан NORI
ул. Металлургов, 87
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
  • Паштет из печени кролика
  • Ножка кролика с полбяной кашей, грибами и с соусом из клюквы
  • Уральский десерт с черемухой
Шеф-повар Андрей Бурмистров: «Уральская кухня для меня — это разнообразие и богатство вкусов, этнических и территориальных особенностей приготовления пищи».
Ресторан NORRA ROK
пр. Ленина, 49
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Тартар из оленя с высушенным сердцем и попкорном из гречи
  • Говяжья щечка на пюре из зеленого горошка со свекольным соусом портов
  • Пирог из антоновки с черемуховым мороженым и кедровыми орехами
ПЕЙРИНГ 390 руб.
  • Пихтовый коктейл
Бренд-шеф Никита Кузьменко: «Уральская кухня — это локальная палитра продуктов: ягод, грибов и дичи. Сет Norra Rök — это отголоски вкусовых воспоминаний, визуального восприятия всего что нас окружает с детства и по сегодняшний день. Мы объединили весь спектр местных продуктов в изящные и интересные вкусовые композиции, чтобы подчеркнуть яркость и уникальность уральской Кухни в интерпретации ресторана Norra Rök».

Кофейня PAPA CARLO
ул. Малышева, 47а
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
  • Тартар из оленя с соусом из паприки, черемшой, ремесленным хлебом и пудрой из белых грибов
  • Печеный картофель с белыми грибами и муссом из белых грибов
  • Чизкейк из белых грибов с облепиховым кремю и кедровым тюилем
Шеф-повар Юрий Самоделкин: «Уральская кухня для меня — локальный продукт. Это самые вкусные уральские ягоды, морошка и жимолость, которые мы собирали вместе с бабушкой в лесу, это грибы — рыжики, сморчки и лисички, и, конечно, старые традиции в современном прочтении».
Необистро PUSHKINA 4
ул. Пушкина, 4
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Гречневые крекеры с грибным дюкселем
  • Кабан в яблочно-брусничном соусе со стейком из капусты
  • Карамельный крем с бородинским крамблом и ягодами жимолости
ПЕЙРИНГ 1190 руб.
  • «Полевые Цветы
  • «Садовые Яблоки»
  • «Хлебный Квас»
Шеф-повар Анастасия Басалгина: «Уральская кухня для меня — это что-то родное и душевное, но в тоже время со своим несравнимым жестким характером и историей».

Бар SHELEST
ул. Ткачей, 17
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Ростбиф из оленя и соусом из красной смородины и ревеня
  • Утиная ножка с томленой репой
  • Черемуховый брауни, творожный крем, соус красная смородина
Шеф-повар Сергей Архипов: «Уральская кухня для меня — это один из способов самопознания. Я люблю историю и считаю, что возвращаясь к истокам, можно найти для себя много ответов. Как часто мы убеждаемся в том, что новое — это хорошо забытое старое? Так, например, сейчас в рацион питания вновь возвращаются такие продукты как полба, репа, ревень, топинамбур. И мне нравится применять к ним современные техники и видеть, как по-новому раскрываются их вкусы».
Ресторан STEAK HOUSE
пр. Ленина, 69/1
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Вяленая утка зернового откорма с конфитюром из ревеня, печеной свеклой и сыром шевр
  • Биточки из таватуйского леща в нежной свекольной ботве с пюре из земляной груши
  • Яблочная шарлотка с мороженым из садовой облепихи
Шеф-повар Александр Фон: «Создавая блюда уральской кухни, мы всегда пытаемся найти оригинальный уральский продукт и адаптировать его в духе традиционных рецептов для сегодняшнего, современного гостя ресторана».



Ресторан THE DOM
Олимпийская набережная, 9/2
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1200 руб.
  • Винегрет с михайловской форелью и цветной капустой
  • Сысертская перепелка с кабачками, соусом демиглас и черешней
  • Черемуховый тарт на белом вине с кремом из облепихи, лаврового листа и ирбитской сметаны
Шеф-повар Егор Наумов: «Уральская кухня для меня — это «дом», мой дом. Логика проста и понятна. Ресторан, в котором я работаю, называется the Dom. Ну и я родился в Екатеринбурге, в самом «сердце» Урала. Работал в других городах и даже странах. Но всегда тянет домой — к родным продуктам и людям».
Ресторан 1991
ул. Бориса Ельцина, 3
Сайт
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ 1500 руб.
  • Тартар из лесных грибов и муссом из корнеплодов
  • Оладьи с уральской форелью и малосольными огурцами по рецепту Н. И. Ельциной
  • Голубец с томленым козленком и еловой сметаной
  • Черемуховый бисквит с малиной
ПЕЙРИНГ 350 руб.
  • Коктейль «Свердловская сангрия» с черемухой
Шеф-повар Денис Середкин: «Для меня уральская кухня — это то, что производится здесь, на Урале. Мы готовим блюда из местной щуки и судака, здесь делают прекрасные крафтовые сыры, овощи и мясо. Все это — в основе нашего меню».
Made on
Tilda