Люди региона. Теряев А. И.
Уральский мастер чая
Каждый из нас — это нерассказанная история.
Начиная работу над вторым выпуском, мы, конечно же, задумались, что из Уральских напитков можем предложить для более детального знакомства. Как часто это бывает, "кто ищет, тот всегда найдёт", а в нашем случае - нашли нас. В проект АУК постучался Иван-чайных дел мастер - Теряев Андрей Иванович. Его знакомство с этим продуктом случилось в 1995 году, когда этот чай не был в "тренде", а на прилавках магазинов мы не видели его в качестве Уральского сувенира. Садитесь поудобнее и читайте эту увлекательную историю "дружбы" человека и чая, достойную документального кино.
Я коренной уралец. В 90х годах у меня была дача в поселке Сылва Шалинского района. Это экологически чистые места, с красивейшей природой. Там я впервые в журнале прочитал про то, как сделать чай из кипрея.

Первый чай сделал из сушёных цветов Иван-чая. Вкус меня не сильно впечатлил, но удивило воздействие на организм. Он успокоил и как бы "выровнял" состояние. Именно это состояние и сподвигло меня на дальнейшие эксперименты с этой травой. Сначала делал листовой ферментированный Иван-чай. Первый свой прессованный чай я сделал в 2014 году. Это были маленькие круглые блинчики, которые получились очень классными.

Делал я их по своему наитию, вручную, при помощи струбцины. Это было ужасно трудоёмко. Но получились они просто суперские (по отзывам заказчиков), и сразу же разошлись. Люди стояли у меня в очереди, и даже обижались, когда Иван-чая кому-то не доставалось.

Надо сказать, что я состою в закрытой группе "ИванЪчайник"- Клуб мастеров и исследователей на Facebook, где постоянно делаю публикации, и знаком со многими известными производителями Иван-чая. Например, с Александром Хлыновым, главой компании "Вологодский Чай", а по совместительству, председателем союза производителей Иван-чая. Есть такой известный энтузиаст - Александр Вяземский. Так вот, он скинул мне ссылку, как в Китае делают прессованный чай. Я посмотрел, и понял, что велосипед уже давно изобретён, и велосипеду этому более 3000 лет, как я потом узнал.

Тогда же я стал сам искать информацию на эту тему, благодаря которой сделал уже свой настоящий деревянный пресс на основе гидравлического автомобильного домкрата и пресс-форму, а также распариватель для прессовки. Ну и тогда же я узнал правду о фальшивой истории древнерусского напитка, путь к которой мне подсказал мой друг и единомышленник, известный уральский производитель Иван-чая и "вкусняшек" к нему, глава компании Nomad TM - Александр Вовний.

Я достаточно глубоко вник в историю чая в Китае. В то, какие сорта бывают, по каким технологиям они делаются, ну и, конечно, сам стал пить разные сорта китайского чая - чтобы понять, к какому качеству Иван-чая должна привести та или иная технология. Благо, у нас на Сортировке есть магазин китайского чая "Чайная Улица", который изнутри похож скорее на музей.

Какие сорта я делал? Например, прессованный шен из осенних красных и жёлтых листьев кипрея "Русский Адмирал". Хоть этот Иван-чай пахнет вишнёвой пастилой, а при заварке настой имеет красивый рубиновый цвет - на вкус он очень брутальный, не на каждый день. Или Иван-чай "Русская Княгиня". Технология его изготовления настолько трудоёмка, что у меня просто не было времени в прошлом сезоне его делать.

Теряев Андрей Иванович
Чайных дел мастер
Русская Княгиня
Жёлтый прессованный Иван-чай с кондитерским вкусом.
Шаг 1
Делается он из зелёного "шлифованного" Иван-чая. "Шлифованный" - это когда листья кипрея (грамм 100 - 150) сбрасываются в чугунный котёл на огне, и вручную его доводят до полного высыхания, прижимая к стенкам котла (шлифуя). Так, кстати, делается настоящий зелёный Китайский чай.
Шаг 2
Затем он сбрызгивается родниковой водой, пакуется в гигроскопичную бумагу небольшими порциями (300 - 400 гр), и оставляется на 2 недели в тёплом тёмном месте дозревать. В это время с ним происходят те же процессы, что и со стогом сена. Из чая уходят те звенящие зелёные нотки, характерные для зелёного чая. Но для того, чтобы он приобрёл окончательный вкус именно традиционного жёлтого чая, я его подсушиваю на дыму уральского речного тростника, придавая ему подкопченные нотки.
Шаг 3
Затем его ещё нужно спрессовать и упаковать.
Очень перспективно показала себя органическая упаковка - например, листья лопуха. Также практика показывает, что людей интересуют чаи и из других уральских трав. Например, в прошлом сезоне прессованный шен из молодых листочков дикой лесной смородины получил очень высокую оценку, в том числе и из-за рубежа. Новинка уже этого сезона 2020 - это чай из почек дикой уральской черёмухи. Будут и другие.

Своё сырьё, если говорить о кипрее, я собираю в чистых местах в 14 - 20 км от города. Чай должен быть чистым, но не должен быть "золотым", иначе становится не рентабельным. Тем более, что он должен начать перерабатываться не дольше, чем через 2 часа.

Если говорить о других растениях - например, о дикой лесной смородине, то их я собираю в Шалинском районе Свердловской области. Это довольно далеко, примерно 170 км от Екатеринбурга.
Чем хорош именно Уральский Иван-Чай? Я считаю, что в первую очередь замечательными людьми, "одержимыми" этой темой, делающими его. Не все знают, что в Союзе производителей этого чая существуют несколько основных групп, представленных в этой отрасли: Московская, Санкт-Петербургская, Вологодская, Уральская, Сибирская и Северная. Так вот, Уральская одна из самых влиятельных групп, представленная такими компаниями, как ООО "Можно" с заводом в Ревде, Nomad TM. А также производители поменьше, например, Борис Петров, по совместительству он же председатель Уральского географического общества "Чусовая России".

На самом деле, весь мой чай можно считать фирменным, потому что такой никто не делает. Например, весь мой красный чай прошёл доферментацию в течении как минимум 1 года, когда его вкус становится более насыщенным и богатым.
О совместном творчестве Андрея Ивановича и нашего концепт-бармена Назара можно почитать в следующей рубрике "На Урале пить".
Приятного чаепития!
На главную
Made on
Tilda