ЛЕТО БЛЮДО
Актуальный рецепт
Новая рубрика, в которой будем делиться несколькими актуальными рецептами, которые помогут противостоять жаре намного вкуснее.
Андрей Бова убедительно рекомендует в это аномально жаркое уральское лето вспомнить вкус настоящего мороженого в стаканчике - не забывая при этом о сезонности.
Домашнее мороженное
Понадобится:
- Сливки 35%- 400 грамм.
- Молоко 3,2% - 750 грамм.
- Сахар – 200 грамм.
- Варенье из лесных ягод – 100 грамм.
Все тщательно перемешать, влить в машину для приготовления мороженого, после окончания программы, выложить готовое мороженое в гастроемкость, переложить в кондитерский мешок, отсадить мороженое в вафельные стаканчики. Убрать в морозилку на 4-5 часа. Готовое мороженое подавать с вареньем из побегов сосны и свежими сезонными ягодами
Понадобится:
- Сливки 35%- 400 грамм.
- Молоко 3,2% - 750 грамм.
- Сахар – 200 грамм.
- Варенье из лесных ягод – 100 грамм.
Все тщательно перемешать, влить в машину для приготовления мороженого, после окончания программы, выложить готовое мороженое в гастроемкость, переложить в кондитерский мешок, отсадить мороженое в вафельные стаканчики. Убрать в морозилку на 4-5 часа. Готовое мороженое подавать с вареньем из побегов сосны и свежими сезонными ягодами
Свежая форель с сорбетом из крыжовника и мелиссы.
Это очень-очень летнее блюдо, которое поможет освежиться в любой ситуации.
Мирон
Шеф повар ресторана Kitchen
Сорбет из крыжовника
Понадобится:
- Цедра лимона 10 грамм.
- Квас из крыжовника 200 грамм.
- Мелисса, лимонная вербена, ментол или другие листья с охлаждающим эффектом 5 грамм.
- Сироп инвертный 40 грамм.
- Порошок лимонной кислоты 3 грамма.
- Смешиваем все компоненты, пробиваем до однородности, замораживаем.
Понадобится:
- Цедра лимона 10 грамм.
- Квас из крыжовника 200 грамм.
- Мелисса, лимонная вербена, ментол или другие листья с охлаждающим эффектом 5 грамм.
- Сироп инвертный 40 грамм.
- Порошок лимонной кислоты 3 грамма.
- Смешиваем все компоненты, пробиваем до однородности, замораживаем.
Свежая форель с сорбетом из крыжовника и мелиссы.
Понадобится:
- Форель 50 грамм.
- Шалот маринованный 15 грамм.
- Сорбет из крыжовника 25 грамм.
- Крыжовник ферментированный 15 грамм.
- Цветы
Форель нарезаем тонкими слайсами, распределяем равномерно предварительно маринованный в яблочном уксусе лук шалот, крыжовник. Сверху выкладываем сорбет из кваса на крыжовнике. Декорируем цветами.
Понадобится:
- Форель 50 грамм.
- Шалот маринованный 15 грамм.
- Сорбет из крыжовника 25 грамм.
- Крыжовник ферментированный 15 грамм.
- Цветы
Форель нарезаем тонкими слайсами, распределяем равномерно предварительно маринованный в яблочном уксусе лук шалот, крыжовник. Сверху выкладываем сорбет из кваса на крыжовнике. Декорируем цветами.
Квас из крыжовника
В своих рецептах связанных с темой ферментации мы и в дальнейшем будем использовать воду производства BAIKAL, так как в ходе экспериментов продукты на ней обладали более выдающиеся вкусовыми характеристиками.
Понадобится:
- Вода BAIKAL 1 л.
- Крыжовник 600 грамм.
- Сахар песок 125 грамм.
- Банка стеклянная 2 л.
- Хлопковая ткань, бинт или марля.
- Крыжовник 600 грамм.
- Сахар песок 125 грамм.
- Банка стеклянная 2 л.
- Хлопковая ткань, бинт или марля.
Вам понадобится дехлорированная вода для того, чтоб микроорганизмы, живущие на поверхности продукта, чувствовали себя комфортно. Если нет доступа к воде, попробуйте использовать просто кипячёную, дополнительно пропустив через фильтр. Для более контролируемой активности ферментации стоит выбирать плотные ягоды с кислым вкусом.
Крыжовник необходимо промыть под проточной водой. Выкинуть мятые и повреждённые экземпляры - все продукты должны быть самого свежего качества. Сахар размешать в воде до полного растворения. Ягоды выложить в чистую банку, залить водой с сахаром, накрыть тканью и оставить на столе. Банка должна быть заполнена чуть больше, чем наполовину. Самым важным этапом производства фруктового кваса является перемешивание. Суть его в том, чтобы не дать образоваться на поверхности плесневым грибкам. Поэтому не забывайте минимум три раза в день подходить и просто перемешивать содержимое банки. В среднем квас будет готов через 8 дней, но решать, когда именно, только вам: начиная с 7 дня пробуйте - начнется газация, ягоды изменят цвет. С каждым днём ощущения от напитка будут меняться, вкус крыжовника станет не таким ярким, добавятся алкогольные ноты. Уберите в холодильник, как только решите, что это именно то состояние напитка, которое вам подходит, предварительно отцедив ягоды. Ягоды не выбрасывайте, они понадобится нам в следующем рецепте. Для более резкого газированного вкуса оставьте в квасе несколько ягод крыжовника, и, добавив чайную ложку сахара, разлейте в пластиковые бутылки, плотно закрыв крышкой.
Крыжовник необходимо промыть под проточной водой. Выкинуть мятые и повреждённые экземпляры - все продукты должны быть самого свежего качества. Сахар размешать в воде до полного растворения. Ягоды выложить в чистую банку, залить водой с сахаром, накрыть тканью и оставить на столе. Банка должна быть заполнена чуть больше, чем наполовину. Самым важным этапом производства фруктового кваса является перемешивание. Суть его в том, чтобы не дать образоваться на поверхности плесневым грибкам. Поэтому не забывайте минимум три раза в день подходить и просто перемешивать содержимое банки. В среднем квас будет готов через 8 дней, но решать, когда именно, только вам: начиная с 7 дня пробуйте - начнется газация, ягоды изменят цвет. С каждым днём ощущения от напитка будут меняться, вкус крыжовника станет не таким ярким, добавятся алкогольные ноты. Уберите в холодильник, как только решите, что это именно то состояние напитка, которое вам подходит, предварительно отцедив ягоды. Ягоды не выбрасывайте, они понадобится нам в следующем рецепте. Для более резкого газированного вкуса оставьте в квасе несколько ягод крыжовника, и, добавив чайную ложку сахара, разлейте в пластиковые бутылки, плотно закрыв крышкой.
Рубленая говядина с соусом из творога и газированный крыжовник
Сытное блюдо предназначено для тех случаев, когда нужно поесть один раз и на целый день.
Понадобится:
- Рубленная говяжья грудинка 200 грамм.
- Творог 50 грамм.
- Сметана 20 грамм.
- Йогурт 10 грамм.
- Вода 100 грамм.
- Крыжовник газированный 100 грамм.
- Чеснок очищенный 3 грамма.
- Петрушка,тархун по 5 грамм.
- Масло сливочное 40 грамм.
- Шпинат,щавель,черемша или другая сезонная зелень 30 грамм
= Соль, перец по вкусу.
- Творог 50 грамм.
- Сметана 20 грамм.
- Йогурт 10 грамм.
- Вода 100 грамм.
- Крыжовник газированный 100 грамм.
- Чеснок очищенный 3 грамма.
- Петрушка,тархун по 5 грамм.
- Масло сливочное 40 грамм.
- Шпинат,щавель,черемша или другая сезонная зелень 30 грамм
= Соль, перец по вкусу.
Творог протереть через сито, добавить сметану, йогурт, соль и взбить в миксере до состояния крема. Ягоды порезать на 4-6 частей, 20 грамм отложить в сторону. К крыжовнику добавить мелкорубленный чеснок, зелень и залить водой, выпарить на две трети пробить в блендере, процедить. Рубленую говяжью грудинку сформовать в котлету и обжарить на углях до прожарки Medium, сложить в полусферу, добавить 25 грамм сливочного масла, закрыть фольгой на пять минут. После измельчить ножом и прогреть вместе с образовавшиеся соками. Сезонную зелень обжарить 15 секунд на сливочном масле, выложить сверху на рубленную говядину, залить соусом из творога и соусом из крыжовника, посыпать резаным газированным крыжовником.
