Гайд по Фестивалю Локальных Вкусов 2022
12 - 30.01.2022
Партнер Фестиваля Локальных Вкусов 2022

RusseQuelle - гастрономическая вода, которая обязательно должна быть на вашем столе в ресторане и дома. В основу концепции RusseQuelle заложен принцип абсолютной чистоты. Источник имеет историю более 500 лет и находится в уникальном месте России, городе Гороховец, входящем в Золотое Кольцо страны.
В наши дни технология производства заключается в сохранении первозданной натуральности минеральной воды и абсолютной чистоте на производстве. Завод сертифицирован и работает по стандартам HAACP.
Минеральная вода
RusseQuelle бутилируется непосредственно на источнике.

Подробнее: https://russequelle.ru/
Навигация по Фестивалю
В этом году в Фестивале Локальных Вкусов приняли участие 45 заведений из 19 городов.
ЕКАТЕРИНБУРГ
Список заведений-участников
Ресторан БАРБОРИС
ул. Бориса Ельцина, 3а (ЕЛЬЦИН ЦЕНТР)
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Свердловская слойка с форелью домашнего посола и сливочным маслом с ламинарией
  • Жареный картофель на чугунке с топленым маслом, щучьей икрой и копченой на сене сметаной
  • Десерт из корня сельдерея с черемухой и пихтой
Стоимость сета 950.-

Забронировать
Гастробар БЕСЫ
ул. Хохрякова, 3а
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Паштет из щуки с можжевельником, опаленным хлебом и сладкой свёклой
  • Маринованная в укропе утиная грудка с картофелем в мундире
  • Вяленая морковь в глазури с домашним творогом и бисквитом из черёмуховой муки
ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Утро в деревне (белое вино, дистиллят вишня, варенье из одуванчиков, домашний творог, стоимость вне сета - 320 рублей)
  • День в лесу (джин-шиповник, настой календула, кордиал перечная мята, валерьяна, земляника, стоимость вне сета - 320 рублей)
  • Вечер у костра (дистиллят печёный картофель, кордиал семена укропа, стоимость вне сета - 320 рублей)
Основой для создания блюд и напитков послужили те продукты, которые ярко ассоциируются с детством на Урале. Также коктейли мы подаём с костерами, где нанесены детские рисунки наших барменов, которые они когда-то нарисовали.

Стоимость каждого сета - 950.-

Забронировать
Ресторан БЮРО НАХОДОК
ул. Малышева, 32
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Слабосоленая форель, маринованная в бруснике, с щавелем и деревенской сметаной
  • Черные пельмени из щуки со сливочно-икорным соусом
  • Ржаной бисквит с кремом из щавеля и меренгой
ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Уральский хьюго (дистиллят из ирги, вишневая содовая)
  • Негрони (вермут настоянный на черноплодной рябине,кедровый джин, биттер)
  • Щавелевый сауэр (яблочный виски, сироп из щавеля, яблочная кислота, белок)
Стоимость каждого сета 950.-

Забронировать
ГОДЖИ БИСТРО
ул. Ткачей, 21
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ "МЕЖДУ ДВУХ ГРАНИЦ"
  • Тартар из тунца с Уральской вяленой клубникой и соусом из смородины
  • Пельмени из щуки с муссом из репы и соусом унаги
  • Черемуховое мороженое с пюре из земляной груши, облепихой и ягодами годжи
ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
  • "Сила пихты" (настой на хвойных ветвях со свёклой и уральской чёрной смородиной)
  • Облепиховый джин с медовой морковью на кедровом самогоне
  • Ром на голубике, крапивный кордиал и Уральская минеральная вода
Стоимость каждого сета - 950.-

Забронировать
Ресторан ДУБРОВИН
ул. Малышева, 74
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Оливки с картофелем и копчёной белой рыбой
  • Мороженная капуста с икрой
  • Медовая запеченная тыква с рикоттой
Стоимость сета 950.-

Забронировать
РЕСТОРАН ЗВЕРОБОЙ
ул. Посадская, 28а
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Подкопченная нельма с жженым мятым картофелем и овощной глазурью
  • Тыквенные пельмени, томлёные в кедровом соусе
  • Облепиха с сырным муссом и еловой карамелью
Стоимость сета - 950.-

Забронировать
Ресторан KITCHEN
ул. Ткачей, 23
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Луковый суп с грибным пряником
  • Вырезка оленя с корнеплодами, утиным паштетом и облепиховым маслом
  • Сельдерей и мороженое из жженого масла
ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Дача (малиновая настойка, слива, базилик кордиал)
  • На лугу (смородиновая настойка на йогурте, саган дайля кордиал)
  • Сад (яблочный виски, вишневый ликер, вишня-смородина кордиал)
Вырезку оленя мы заканчиваем готовить прямо на гостевом столе. Используем нежнейшую часть молодого животного, оно только обретает свой характер, по этой причине мы решили объединить вкус птицы и деликатной дичи. Паштет из утки поливаем насыщенным белковым соусом из куриных каркасов, тыкву прогреваем в тыквенным уксусе, добавляя масло из облепихи и обжигаем картофель.

Стоимость каждого сета 950.-

Забронировать
РЕСТОРАН KITCHEN at Pine Greek Golf Resort
Сысертский городской округ село Кашино, микрорайон Лесной Ручей, ул. Сосновая, 3
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Жареный Демидовский хлеб с маринованной говядиной
  • Судак с топинамбуром и концентратом из грибов
  • Выдержанная свекла с воздушным творогом и моченой ягодой
ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Свекольный квас (свекольная настойка, квас)
  • Кедровый сауэр (кедровая настойка, сахарный сироп, лимонный фреш)
  • Клубника и мята (настойка на клубничном йогурте, мятный кордиал)
Мы точно знаем, что на любой профессиональной кухне локальный производитель может и должен найти свое место. Демидовский хлеб обжариваем в молоке на манер французского тоста, сервируем с соусом-замазкой из копченого судака и заканчиваем при помощи вяленной говядины и сладкого лука. Surf and turf по-уральски.

Стоимость каждого сета - 950.-

Забронировать
Ресторан НУ ГДЕ ТЫ, ВАРВАРА
ул. Мамина-Сибиряка, 52
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ

  • Муксун (Елка / укроп / соль)
  • Оленина #1 (Оленина /соленый огурец / красный лук / соус из печёного перца / хлеб без глютена и дрожжей)
  • Оленина #2 (Оленина / соус из брусники / картофельное пюре / взвар из картофельной кожуры /картофель пай)
  • Свекла (Творожный сыр / цукаты из свеклы с чёрным перцем / чипсы из свеклы / сублимированная малина)
Стоимость сета 950.-

Забронировать
РЕСТОРАН ПОДКОВА
пр. Ленина, 28/2
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Корзинка уральских закусок «Посикунчики»: с маслятами, копченый судак и крученое сало чесноком на ржаных гренках с квашеной капустой и фирменной настойкой «Хреновуха»
  • Бифштекс из оленины с пюре из печеного в углях картофеля, с соусом из кваса и копченого хлеба, с настойкой на кедровых орехах
  • Вареники из черемуховой муки с печеной тыквой, липовым медом, моченой брусникой и иван-чаем
Стоимость сета - 950.-

Забронировать
Ресторан REDIS CAFE
ул. Сакко и Ванцетти, 99
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Тост на зерновом хлебе с молодым талицким сыром, компрессионными томатами и хрустящим сельдереем
  • Равиоли с дымленым лососем в соусе аврора с уральским базиликом. Подается под еловой веткой с дымком, который подчеркивает вкус копчения
  • Мармелад из тыквы с творогом, заварным кремом, моченой облепихой в сидре и хрустящим рисовым казинаком
Шефу близка тема локальных продуктов, и он рад возможности покреативить и поддержать Уральский регион. Талицкий сыр делаем сами из Талицкой сметаны, зерновой хлеб для тоста шеф тоже печет, базилик шеф выращивает сам, в кафе есть своя небольшая ферма гидропоники.

Стоимость сета 950.-

Забронировать
РЕСТОРАН СЕВЕР ГРЕЕТ
ул. Красноармейская, 2
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Уральский тормозок (блюдо Сысертских шахтеров) Картофель/смалец из грудинки с укропом/хрустящий салат
  • Запеченый в глазури окорок лося, глазурь из кваса, кориандр, зерновая горчица и мед
  • Ленивый вареник из картофеля с яблочным пюре и вареньем из сосновой шишки, брусничный взвар и тархун
ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Минеральный рислинг в сочетании с ментоловой зизифорой.
  • Если можно придумать лучший рассол, то вот он. Кислотно-тропический профиль совиньона в гармонии со свежим укропом и содовой.
  • Симбиоз содовой из саперави с брусникой и саган дайля.
Стоимость каждого сета - 950.-

Забронировать
Бистро ФАРТУК
ул. Вильгельма де Геннина, 34
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Сосьвинская сельдь со сливочным картофелем ароматным маслом и сорбетом из горчицы.
  • Говяжий хвост с картофельным пирогом и суточными томатами
  • Молочный кисель с морковным вареньем и с квашеными овсяными чипсами
ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Бурбон на вишне
  • Джин на малине
  • Ягодный глинтвейн
Сегодня мы попробовали разобрать на разные формы и текстуры элементы киселя, чипсы из овсянки очень впечатлили. Медовая овсянка, сбалансированная сметана, вкус которой усиливается отсутвием лишней влаги. Такой знакомый, но совсем другой.

Стоимость каждого сета 950.-

Забронировать
ГАСТРОБИСТРО «ХАЧАПУРИ ДЛЯ ПУШКИНА»
ул. Пушкина,4
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
  • Разнообразие пирожков (с дикой косулей / с судаком, свиным салом и чесноком / с опятами, красноголовиками и белыми грибами
  • Горячее Оленина с перловой кашей, сосновыми шишками и белым грибочко
  • Десерт «Тайны Урала» (бисквит из свеклы, «камень» из свекольного сока, «шишка» из печеной свеклы, моченая жимолость)
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Настойки Брусника / Малина / Гречих
    • Коктейль «Уральский космополитан»
    • Коктейль «Печенье с лимоном»
    Стоимость сета - 950-

    Забронировать
    Лаунж-бар HookahPlace Исеть

    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Ирбитский йогурт (ром на клубнике. Мятный кордиал)
    • Уральский спритц (малиновая комбуча, настойка на малине)
    • Вишневый негрони (Lжин на копченой вишне, мартини битер, мартини рубино, кордиал саган дайля)
    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    БАР ЧЕРНЫЙ ЛИС
    ул. Мельникова, 27
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Квас хайбол (джин на вишне, пермский квас)
    • Травяной гимлет (джин, сухой вермут, саган дайля кордиал)
    • Сет из трех настоек (малина, клюква, вишня)
    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    Бар SHALOM SHANGHAI
    ул. 8 Марта, 4
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Какао Гимлет с Опятами
    • Уральский Першерон
    • Пачади Маргарита
    Пачади Маргарита. Наша адаптация рецепта индийского блюда, под уральскую аутентику. Коктейль создан на основе белой текилы, настоянной на свекле из Каменск-Уральска. Приготовлен методом Milk Washing c добавлением Ирбитской сметаны, закопчённой на ольховой щепе.

    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    ГАСТРОБАР SHELEST
    ул. Ткачей, 17
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Бородинский картофель с хариусом и муссом из белых грибов
    • Свекольная полба с вырезкой оленя
    • Пирожки с пареной репой и мёдом
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • #343 (игристое вино, смородиновая камбуча)
    • #17-36 (джин на вишне, ликёр бузина, сухой вермут, зизифора кордиал)
    • #19-25 (водка на злаках, мятный кордиал)
    Стоимость сетов - 950.-

    Забронировать
    ВЛАДИВОСТОК
    Список заведений-участников
    Кафе CRAB HOUSE
    ул. Бухта Муравьиная 73, корпус 5
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Дальневосточный гребешок, гель из лимонника, зелёное масло из мелисы
    • Оленина с кремом из корня сельдерея и кедрового ореха, жареный ягель, демиглас с кедровыми шишками, хвойное масло, кедровый орех.
    • Ганаш из белого шоколада и сельдерея, моченная брусника, варенье кедровых шишек, солодовый тюиль, кранч из кедровых орехов, карамели.
    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    РЕСТОРАН MORE SEAFOOD BAR
    ул. Светланская, 51а
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Лососевое сливочное масло с пшеничным багетом и тихоокеанской солью
    • Тартинка с осенней кетой горячего копчения, красным луком, каперсами и лимонным маслом
    • Гребешок Свифта запеченный в раковине с чесночным маслом
    • Тихоокеанская желтоперая камбала под кисло-сладким соусом
    • Морковно-сырный десерт с маньчжурским орехом и розмарином
    Когда мы создавали рецепты для MORE Seafood Bar, мы хотели, чтобы они отражали уникальную атмосферу региона. Яркий тому пример – камбала под кисло-сладким соусом. В этом блюде привычная для приморцев камбала встречается с азиатским колоритом. Нежную белую рыбу мы обжарили в хрустящей темпуре, а затем добавили к ней овощи и пикантный соус. Получился красочный вихрь из текстур и вкусов.

    Стоимость сетов - 950.-

    Забронировать
    ИЖЕВСК
    Список заведений-участников
    Ресторан ВИНО И МЯСО
    ул. Ленина, 45
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Тартар из шарканской мраморной говядины с пихтовой солью
    • Несладкие сырники с камской щукой и копченой сметаной
    • Кешир торт. Морковный бисквит, сливочно-морковный крем с медом, облепихой и кедровыми орешками
    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    ПАБ ЮПИТЕР 5
    ул. Свободы, 173
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Буряк Гимлет – джин на смородине, кордиал свекольный, сок лимона
    • Вавож Хайбол – джин на смородине, бальзам Иднакар, сок лимона, сахарный сироп, содовая, лед, ягоды смородины
    • Воргорон – водка настоянная на обжаренной грече, кофейный ликер, сливки, лед
    Мы часто поддерживаем локальные продукты. В рамках фестиваля хотелось бы рассказать нашим гостям и всем, кого сможем охватить, о том что мы делаем, обратив внимание на напитки из местных ингредиентов.
    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    ИРКУТСК
    Список заведений-участников
    Ресторан "ЭНОТЕКА BARDO"
    ул. Октябрьской революции, 3
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Крудо из белой местной рыбы, с луком, чесноком и сорбетом из маринованного огурца.
    • Рулет из мяса байкальского яка; мятый картофель с ароматным маслом; соус Глясс на основе сагаан дали; байкальская черемша в двух текстурах.
    • Свекла в двух текстурах, с брусникой, сосновым медом и вареньем из сосновой шишки
    Александра Кириллова (шеф) не может жить без природы. В тайге сама собирает травы, ягоды, грибы, затем делает заготовки, маринады и соленья. Все это потом оказывается в меню энотеки.

    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    КАЛИНИНГРАД
    Список заведений-участников
    РЕСТОРАН ПРОПЕЧЬ
    Советский пр. 8
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Тар-тар из оленя с соусом из зеленых томатов
    • Балтийский сом в солодовом унаги из бузины с риетом из квашеной капусты и пюре из диких трав
    • Мусс из красного желудя с манником и вяленной тыквой в облепиховой глазури.
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Терновый Гимлет - джин на терне, кордиал черноплодная рябина
    • Иммануил Кант - водка на калине красной, сухой вермут на цветках белой бузины, кордиал черной бузины, базилик.
    • Амберленд - настойка на облепихи, морс из облепихи, сахарный сироп, янтарная кислота, белок.
    Амберленд- коктейль, вдохновленный янтарем, главным символом Калининградской области, которая является янтарной столицей мира. Для легкого завершающего коктейля решили использовать облепиху, она произрастает в живописнейших прибрежных уголках нашего края.
    Стоимость сетов - 950.-

    Забронировать
    КАРЕЛИЯ
    Список заведений-участников
    Ресторан ТЕЛЕГРАФ
    ул. Свердлова, 31
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Карельская калитка с копченым пюре, икрой форели и овощной золой
    • Калакейтто с форелью и еловым маслом
    • Пломбир с лесными грибами и вяленной клюквой.
    Регион, который богат не только большим разнообразием продуктов, но и большим кулинарным бэкграундом. В каждой деревне вам расскажут огромное количество старинных рецептов, которые как нельзя лучше передают дух Карелии и людей живущих и живших здесь.

    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    КЕМЕРОВО
    Список заведений-участников
    РЕСТОРАН МИЛТОН
    Октябрьский пр. 3
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Салат из запечённых корнеплодов с домашним козьим сыром и дрессингом из гречишного мёда
    • Косуля в глазури из квасного сусла с овощами и попкорном из гречки
    • Мороженое из белых грибов, мусс из йогурта, козьего молока и смородины, грибным соусом с карамелизованными лисичками
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Иван чай дайкири с мелисой и душицей
    • Облепиховый сприц
    • Сибирский Старомодный
    Используются такие корнеплоды как морковь, пастернак и свекла. Сыр изготавливается из козьего молока, которое приобретено в фермерском магазине "Калина-Малина". Известный брэнд фермерских магазинов по Кемеровской области и всей Сибири

    Стоимость сетов - 950.-

    Забронировать
    КИРОВ
    Список заведений-участников
    Гастробар NOBEL
    ул. Воровского, 43
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Тар-тар из говядины / копчёная сметана / вятские рыжики
    • Копчёный сом / Истобенский огурец / мусс из квашенной капусты
    • Подвяленная свекла в соусе из вятского кваса / сосновая шишка / хвойное масло / сметанный крем
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Брусничный милк панч
    • Истобенский хайбол
    • Медовый квас
    Сом горячего копчения с Котельничевского района на подложке из самого известного солёного бочкового огурца (в поселке есть даже праздник – день огурца), подается с муссом из квашенной капусты с того же Истобенка. Блюдо с маслом из чёрного ферментированного чеснока в посуде, специально сделанной для нашего гастробара из березы области.

    Стоимость сетов - 950.-

    Забронировать
    КРАСНОЯРСК
    Список заведений-участников
    РЕСТОРАН SEABASS & SAUVIGNON
    пр-т Мира, 96
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Тартар из Чира с красным луком и маринованным сельдереем, в сфере из сметаны настоянной на овощах
    • Томленый лось с картофельной кашей, солёным козинаком из кедровых орехов и маринованной клюквой
    • Чизкейк из белых грибов с чёрным шоколадом, ферментированным солодом и кориандром
    Енисейская кухня родилась из смешения и взаимодействия культур многих народов, которые живут здесь, и тех, кто несколько столетий подряд приезжал осваивать наш край. Наша кухня – это часть выражения народной самоидентичности, именно поэтому, в представленном меню мы постарались объединить основные Гастрономические традиции Енисейской Сибири.

    Стоимость сета- 950.-

    Забронировать
    Ресторан TUNGUSKA
    ул. Весны, 30
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Строганина из хариуса с острым свекольным кремом
    • Пельмени с копчёной чавычей и печенью трески в сырном биске из раков
    • Тарт с икрой енисейской стерляди, кремом из вяленой тыквы и белым шоколадом

    Отправной точкой этому направлению послужили наши сибирские гастрономические традиции. Эту самобытную почву в ресторане Tunguska обогатили технологиями, трендами и оттенками вкусов из разных частей современного глобального мира. Особое внимание в меню уделено локальным продуктам, привезенным с разных уголков Енисейской Сибири, а также технологиям приготовления на живом огне — в русской дровяной печи и на углях открытого гриля.

    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    МАГНИТОГОРСК
    Список заведений-участников
    РЕСТОРАН БРЕЦЕЛЬ
    ул. Торфяная, 5/2
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Сыровялeная конина и Сугудай из дикого сига
    • Вареники с бeлым груздeм и eловым масломй
    • Мороженое из чeрноплодной рябины с варeньeм из бeрeзы
    В мeню сeта использована рыба Сиг, которая вылавливаeтся в озeрe Ташбулатово (Карабалыкты), находится оно в нeпоcрeдствeнной близости от нашeго рeсторана. Это одно из озeр входящee в «Долину сeми озeр» в Башкирии. Данная локация и дала названиe нашему сету, так как всe продукты являются локальными

    Стоимость сета- 950.-

    Забронировать
    МОСКВА
    Список заведений-участников
    Сеть кофеен COSMIC LATTE
    ул. Большая Дорогомиловская, 14
    ул. Заморёнова 12с1
    ул. Валовая, 30
    ул.Ходынская, 2
    Ленинградский проспект 60к1
    ул. Новый Арбат 21, HYUNDAI MOTORSTUDIO


    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • «РотФронт». Тыквенные оладьи с муссом из крем чиза, батончик РотФронт и икра
    • «Бородино». Сливочный грибной суп в Бородинском хлебе
    • «Красная Москва». Морковный бисквит с муссом из белых грибов, меренгой и моченной брусникой
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Бородинский лунго
    • Латте Красная Москва
    • Какао Рот Фронт
    Самым сложным было повторить ароматический комплекс духов "Красная Москва". И состав, и название, и винтажная подача напитка отсылают нас к старой Москве. Духи, чей аромат смог пережить несколько исторических эпох, стали одним из явных бытовых симлволов Столицы. Задача повторить ароматику в кулинарии оказалась очень нетривиальной. Чтобы добиться желаемого результата пришлось провести множество экспериментов: вываривание виропов, настаивание цедры и специй, работа с пропорциями и оттенками вкуса.

    Стоимость сетов - 950.- и - 600.-

    Забронировать
    ПЕРМЬ
    Список заведений-участников
    ГАСТРОБАР BELKA
    ул. Революции, 24
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Холодец из камских раков , стерляди и налима / подаём с кремом их хрена
    • Судак (р.Обва) с грибной кашей / подаём с муссом из твёрдого монастырского сыра и щучьей икрой
    • Пломбир из Бородинского хлеба с позолоченной ягодой
    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
    Список заведений-участников
    Ресторан HUNT
    ул. Рубинштейна, 13
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Пышка с картофелем и грибами.
    • Осетрина на гриле с картофельным гратеном и соусом на основе шампанского с добавлением красной икры
    • Свекла с ореховым мороженым
    Стоимость сетов - 950.-

    Забронировать
    СОЧИ
    Список заведений-участников
    ГАСТРОБАР ПО ТИХОМУ
    ул. Советская, 40
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Паштет из рапана с бородинским хлебом с черносливом и луковым майо
    • Томленая свиная грудинка с можжевельником, пюре из квашеной капусты и черным чесноком
    • Вяленая свекла со смородиной, пряником и шоколадным ганашем
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Focus. Коктейль на гранатовой настойке
    • Bianchi. Английский сухой джин, настоянный на абхазском мандарине с мандариновым джемом
    • BMC. Дистиллят облепихи и джина на местных цитрусах и пряного ликера, приправленного сусальным золотом
    Все, что Игорь Шиянов создает в гастробаре ПО ТИХОМУ — это ода южным вкусам, лесным далям и морям, которые его бесконечно вдохновляют на создание аппетитных чудес. В каждом блюде воспевается драгоценное изобилие знойной природы, открывается неизведанное в знакомых сочетаниях, по-новому выглядит привычное.

    Стоимость сетов - 950.-

    Забронировать
    ТОМСК
    Список заведений-участников
    Ресторан НАРЫМ
    пр-т Кирова 27а
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Две тарталетки: Оленина и ягель, муксун и крыжовник
    • Фермерская перепелка и полба
    • Кедровый грильяж и пюре из консервированной тыквы
    При создании десерта возникла идея совместить так знакомые нам вкусы с чем-то новым…или давно забытым старым? В основание заложена тарталетка из песочного теста, текстуру блюда дополняет мягкий кедровый грильяж, а вкус карамели, объединяя и дополняя компоненты в целостную структуру, отправляет нас прямиком в детство.

    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    ТЮМЕНЬ
    Список заведений-участников
    КАФЕ ЗАВТРАК
    ул. Республики, 55
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Пирожок с яйцом и луком (подаётся со сметаной и еловым маслом)
    • Пельмени из редьки со сметаной и щучьей икрой и Ёлкой
    • Десерт из огурца
    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    Ресторан-гротеск СТОЛИЦА ДЕРЕВЕНЬ
    ул. Осипенко, 21
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Праздничный пирог с осетром, судаком, калеными яйцами и пшеном с белыми грибами прослоенный ржаными блинцами под соусом из раков
    • Сохатый (лось), томленый с кореньями в квасе и домашним маслом с гарниром из пророщенной пшеницы с моченой в пряных травах рябиной и еловым маслом
    • Бисквит из моркови с грильяжем из кедрового ореха с конфетой из клюквы и мороженным из печеной тыквы
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Джин физз огурец-петрушка
    • Адонис с укропом и рябиной
    • Шиповниковый Александр
    Наша главная задача, это показать нашим гостям, что знакомые с детства каждому блюда, могут заиграть новыми красками и удивить неожиданными сочетаниями. А самое главное, что все продукты локальны и представляют наш регион.

    Стоимость сетов - 950.-

    Забронировать
    ТАВЕРНА ПАРНАС
    ул. Газовиков, 61
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Сибирская рыба, картофельный крем, икра щуки, копчёная свёкла и черёмуховый хлебушек
    • Оленина в муссе из куриной грудки, тыквенное пюре и ферментированная смородина
    • Десерт "Северный Олень": сыр из ряженки, белые грибы, моченая клюква и кедровый орех
    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    Ресторан-музей ЧУМ
    ул. Малыгина, 59/12
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Строганина из муксуна
    • Сердце оленя в брусничном взваре с лисичками и карамелизированной морковью в алтайском меде
    • Свекольный чизкейк на черемуховом печенье с шоколадными шишками
    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    УДМУРТИЯ (г. ГЛАЗОВ)
    Список заведений-участников
    КАФЕ СОЧИ
    ул. Кирова, 11а
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Кожыпог с томленым гусем
    • Томленая свинина с пельменями из калеги
    • Морковный тарт с маринованной репой
    Все блюда сета мы подаем на посуде ручной работы, из натуральных материалов, глины и бересты. Удмуртская кухня - это простая кухня, без сложных сочетаний вкусов, в приготовлении широко применяются крупы, корнеплоды и дикорастущие травы. На севере Удмуртии в больших объемах выращивали лен, и сейчас здесь есть несколько заводов. В сете используем корнеплоды, которые вырастили сам на своем огороде и продукты, которые выращены в нашем регионе.

    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    ЧЕЛЯБИНСК
    Список заведений-участников
    Ресторан ПТИЧКА и Бар 55'61 ПЕРЕСЕЧЕНИЕ ВКУСОВ
    ул. Труда, 67
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Щука слабой соли с квашеной капустой, эмульсией из укропа под соусом из свежего огурца и щавеля.
    • Подкопченная косуля на листьях можжевельника с пюре из лисичек, ферментированным чесноком и вяленой свеклой.
    • Тарт с облепиховым курдом, сорбетом из черной смородины и муссом из клюквы.
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Шуба для Щуки
    • Бабулин Мартини
    • Ягодный физз
    Разнообразные блюда из рыбы издавна славились любовью и популярностью у народов, проживающих на Урале. Поэтому выбор пал на одну из самых популярных речных рыб - щуку местного улова. Сочетание, казалось бы, понятных любому русскому человеку ингредиентов, входящих в эту закуску, делает блюдо гармоничным и в то же время может удивить. В приготовлении были использованы традиционные старинные процессы ферментации и соления.

    Стоимость сетов - 950.-

    Забронировать
    РЮМОЧНАЯ ФОРТЕПЬЯНО
    ул. Кирова, 100
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Винегрет Антоновка
    • Перловка с белыми грибами
    • Мороженое "Уральский самородок "
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • "Уральский сидр"
    • "Грибной капучино"
    • "Печеное яблоко"
    Для нас участие в фестивале — это не только вызов самим себе, но и поддержка общей философии фестиваля — популяризация продуктов региона. Именно благодаря ей, мы можем создавать уникальные вкусы, сочетания и формировать свою индивидуальность.

    Стоимость сетов - 950.-

    Забронировать
    ЯРОСЛАВЛЬ
    Список заведений-участников
    HOPMALT PUB
    ул. Нахимсона, 11
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ КОКТЕЙЛЬНОЕ МЕНЮ
    • «Большая жатва» — водка настоянная на Ростовском луке, водка настоянная на копченой свекле, Романовский квас, чипс из Дарницкого хлеба
    • «Счастливое детство» — водка настоянная на гречневой крупе, мусс из кисломолочной сыворотки «Милкидримс», темный шоколад
    • «Некрасов» — ром, настоянный на ромашке, кордиал из садовой земляники, соль «четверговая», шалфей
    Для нас участие в фестивале — это не только вызов самим себе, но и поддержка общей философии фестиваля — популяризация продуктов региона. Именно благодаря ей, мы можем создавать уникальные вкусы, сочетания и формировать свою индивидуальность.

    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    РЕСТОРАН БАГЕТ, ПАШТЕТ И ЖЕЛТЫЙ ПЛЕД
    ул. Собинова, 41б
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Кисель гороховый с чёрной смородиной
    • Паровое тельное из щуки с зелёным горошком
    • Морковный крем-брюле с малиновым соусом
    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    РЕСТОРАН БУРАТИНО
    ул. Нахимсона, 11
    ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ
    • Ярославская Печёная брюква с землей из Бородинского хлеба, подаётся со сливочным соусом из рассольного сыра и освежающей мяты
    • Припущенный волжский судак со стейки из печёной цветной капусты под сливочным соусом
    • Тыквенный мусс под свекольно-вишневым соусом
    Почему мы решили принять участие в фестивале?! Когда впервые увидели информацию, то без слов откликнулась. Идея и миссия - поделиться со всеми гостями рецептами локальной кухни Ярославской области, найти альтернативу популярным продуктам с наших родных просторов!

    Стоимость сета - 950.-

    Забронировать
    Made on
    Tilda