Корень лопуха
Продукт
Все мы помним приставучие колючки с детства: забавно было бросать их друг в друга, собрав несколько в один основательный комок. Кроме подаренных веселых воспоминаний, репейник может похвастаться тем, что он съедобен со всех сторон. Тут и листья, и корни, и стебли, а у особо изобретательных идут в ход и колючки.
Вот она, локальность во всей красе.
Вот она, локальность во всей красе.
Когда и как заготавливать лопух является очень важным вопросом. Все больше людей задумываются о целесообразности потребляемой им пищи, чаще обращают внимание, что они едят и почему. Чтобы получить максимальную пользу, следует запомнить одно правило: собирать репейник можно только вдали от дорог и объектов деятельности человека - пусть природа остается природой. Как и всегда в жизни, блюдо начинается с качества продукта. В нашем случае - с качества места сбора.
Лопух - ДВУХЛЕТНИЕ РАСТЕНИЕ. Отличить молодой экземпляр от взрослого очень просто – однолетний репейник не образует колючки. Именно в молодом так много гастрономического потенциала. Наиболее подходящее время сбора корней – с конца августа по октябрь: как только листья завяли и стебли стали сухими, пора браться за лопату.
Для тех, кто везде опаздывает, тоже найдется несколько вариантов: корень также можно выкапывать сразу после зимы, до того момента, пока растение не пустит зелень. В зависимости от климата, это примерно с конца апреля по май. Попробуйте просто пожарить очищенный свежий корень на сливочном масле, закройте глаза и удивляйтесь: во рту будет очень узнаваемый вкус жаренного кабачка с чесноком и небольшим землистым оттенком. В Японии лопух пользуется дикой популярностью уже несколько сотен лет, культивируется как овощ и имеет довольно высокую ценность. Кто-то, например, картошку в саду выращивает, а кто-то - лопухи. Такая вот разница менталитетов. Что касается листьев, принцип остается прежним: чем моложе – тем лучше, поэтому не теряйте время, сезонность всегда скоротечна. Для начала приготовим легкий салат из листьев репейника.
Салат из листьев лопуха. Промытые листья бланшировать, измельчить перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, заправить домашней сметаной. Сверху натереть корень хрена.
Кофе из лопуха.
Выкапывать корни нужно лопатой, погружая ее на всю длину. В первую очередь, продукт нужно отмыть от земли.
1 этап. Для начала корень замочить в холодном воде на полчаса и уже после очистить как любой другой корнеплод. Далее нарезаем на куски произвольного размера, но помните - чем мельче вы нарежете, тем быстрей они просохнут. В дегидраторе при температуре 50 градусов процесс обсушки займет примерно одни сутки. Когда корень станет сухим и хрустящим, он готов.
2 этап. Высыпаем на сухую, чугунную, прогретую сковороду и обжариваем, постоянно помешивая до появления устойчивого аромата в течение 5 минут. Путем экспериментов лучший результат дала двойная обжарка, поэтому корням даем остыть и после отправляем в кофемолку. Уже готовый порошок обжариваем на той же сковороде до изменения цвета на насыщенно темный. Заваривать методом "кофе по-восточному", то есть в турке, с небольшим добавлением сахара - вкус активно напоминает шоколад.
Выкапывать корни нужно лопатой, погружая ее на всю длину. В первую очередь, продукт нужно отмыть от земли.
1 этап. Для начала корень замочить в холодном воде на полчаса и уже после очистить как любой другой корнеплод. Далее нарезаем на куски произвольного размера, но помните - чем мельче вы нарежете, тем быстрей они просохнут. В дегидраторе при температуре 50 градусов процесс обсушки займет примерно одни сутки. Когда корень станет сухим и хрустящим, он готов.
2 этап. Высыпаем на сухую, чугунную, прогретую сковороду и обжариваем, постоянно помешивая до появления устойчивого аромата в течение 5 минут. Путем экспериментов лучший результат дала двойная обжарка, поэтому корням даем остыть и после отправляем в кофемолку. Уже готовый порошок обжариваем на той же сковороде до изменения цвета на насыщенно темный. Заваривать методом "кофе по-восточному", то есть в турке, с небольшим добавлением сахара - вкус активно напоминает шоколад.
Рецепт
Соус из лопуха для жаренной птицы
Понадобится:
- Чеснок 5 граммов
- Лук репчатый 50 граммов
- Уксус яблочный 10 граммов
- Сухой острый перец 2 грамм
- Маринованный острый перец 10 граммов
- Порошок из корней лопуха 100 граммов
- Кедровый орех 50 граммов
- Изюм 10 граммов
- Масло растительное 30 граммов
- Гвоздика 3 бутона
- Масло растительное 50 граммов
- Бульон куриный 500 граммов
- Томат спелый 200 граммов
- Соль сахар по вкусу
Способ приготовления:
Замачиваем сухой острый перец в воде 15 минут, после обсушиваем и обжариваем на растительном масле с остальными специями до появления аромата. Пряную смесь перекладываем в чашу миксера, добавляем овощи, уксус, изюм и взбиваем. Пробитую смесь разводим бульоном, ставим выпариваться на 20 минут на среднем огне. За две минуты до готовности вводим порошок и активно вымешиваем. Оставляем настоятся на 20 минут, добавляем сахар, соль по вкусу, после процеживаем. Соус готов!
- Чеснок 5 граммов
- Лук репчатый 50 граммов
- Уксус яблочный 10 граммов
- Сухой острый перец 2 грамм
- Маринованный острый перец 10 граммов
- Порошок из корней лопуха 100 граммов
- Кедровый орех 50 граммов
- Изюм 10 граммов
- Масло растительное 30 граммов
- Гвоздика 3 бутона
- Масло растительное 50 граммов
- Бульон куриный 500 граммов
- Томат спелый 200 граммов
- Соль сахар по вкусу
Способ приготовления:
Замачиваем сухой острый перец в воде 15 минут, после обсушиваем и обжариваем на растительном масле с остальными специями до появления аромата. Пряную смесь перекладываем в чашу миксера, добавляем овощи, уксус, изюм и взбиваем. Пробитую смесь разводим бульоном, ставим выпариваться на 20 минут на среднем огне. За две минуты до готовности вводим порошок и активно вымешиваем. Оставляем настоятся на 20 минут, добавляем сахар, соль по вкусу, после процеживаем. Соус готов!
