ПИРОГ С БЕЛЫМИ ГРУЗДЯМИ из лесов Миасса
с печеным картофелем и маслом из осенних опят
Рассказывает Мирон:
Когда каждый из участников выбирал, какое блюдо приготовить, я осознанно выбрал то, с чем никогда не сталкивался: приготовление хлеба для пирога опарным способом на собственноручно выведенной закваске. Я купил специальную книгу, познакомился с несколькими людьми, прошел курс "Выпечка хлеба на закваске" - это была продолжительная подготовительная работа на протяжении трех недель. Несмотря на все усилия, закваска у меня получилась только с восьмого раза.
Самым сложным и важным было сделать все от начала и до конца. Восстановить исторический ракурс, понять, какой труд крылся за этим процессом, сколько это занимало времени и как его правильно спланировать. Это не история "поставил и все готово": сначала нужно вывести закваску (в последний раз на это ушла неделя), затем каждый день в определенное время ее подкармливать, поддерживать микрофлору. В Новый год я нес закваску с собой, чтобы она не умерла, порой просыпался среди ночи, чтобы ее покормить.
Когда закваска готова, нужно ставить опару и ждать, когда она станет активной: этот процесс занимает 7-8 часов. Только потом можно будет замешать тесто и дать ему время подняться, чтобы стать мягким, вкусным и полезным.