Люди региона. Вовний Александр
NOMAD - Уральский бренд
Как всегда и бывает, нужные люди приходят во время пути.
Как всегда и бывает, нужные люди приходят во время пути. При составление летнего меню один из шефов АУК был озадачен поиском сезонного продукта от местных производителей, и выбор пал на кампанию NOMAD с их вареньем из майских одуванчиков. Встреча произошла под покровом ночи, кулинарную контрабанду основатель бренда привез лично, и после всего пятиминутного общения стало понятно, что впереди у нас много совместных идей и планов. Александр приехал на встречу с производства, где заканчивали заготовку "спаржи" из иван-чая для одного важного московского ресторана с акцентом на русскую кухню. Поиск, пробы, впечатление, когда счет идет не на недели, а на дни - определенно, сотрудничать с природой непросто, но оно того стоит.
Скажем точно, нам есть чем гордиться.
В первую очередь это люди, люди дела.
Александр Вовний - коренной рижанин, который проехал кругосветное путешествие на велосипеде. История линейки NOMAD началась с чая из кипрея, а точнее, с мысли применить мировой опыт чайного производства. Обучение в Китае, Адыгее, Индии и Шри-Ланке, разработка технологии производства и ежедневный труд - это все и есть настоящее погружение в процесс.
“
Уникальность NOMADа как бренда состоит главным образом в том, что рецептура основана на максимально щадящих принципах обработки. Мы стремимся сохранить суть продукта, его природную ценность. Например, мы единственные в стране варим варенье из одуванчика без добавления воды.
“
На сбор одуванчиков у нас обычно не более недели, за которую собираем около трех с половиной миллионов одуванчиков - это три тонны готового варенья. В день перерабатываем 250 кг цветков. В каждой банке варенья - 250 цветков солнца. Кофейный напиток (кофе из одуванчиков) можно делать только из весенних и осенних корней, когда вегетация лишь началась или уже заканчивается. В этом году собрали 1500 кг корней.
Одуванчик моется, слегка завяливается, после режется и сушится, далее разбираем на фракции и обжариваем. Последняя стадия - перемалывание.
Одуванчик моется, слегка завяливается, после режется и сушится, далее разбираем на фракции и обжариваем. Последняя стадия - перемалывание.
Тут можно посмотреть видео с производства корней одуванчиков
А тут - информация для тех, кто захотел разобраться в "иван-чайном" вопросе
Цукаты из черноплодной рябины, мармелад из крыжовника, крем-суфле из шишки, спаржа из побегов кипрея, джем из цветов иван-чая - это часть локальной продукции NOMAD как ответ тем, кто говорит, что продукта нет, что ничего не растет и не водится. Возможно, стоит посмотреть вокруг себя и немного поискать?
А пока - небольшой рецепт заправки из одуванчикового варенья
Понадобится:
- Фреш узбекского лимона 100 г
- Вода фильтрованая 50 г
- Масло растительное 80 г
- Варенье из майского одуванчика 100 г
- Маринованные зерна горчицы 60 г
- Цедра 1 лимона
- Цветы одуванчика 5 штук
- Фреш узбекского лимона 100 г
- Вода фильтрованая 50 г
- Масло растительное 80 г
- Варенье из майского одуванчика 100 г
- Маринованные зерна горчицы 60 г
- Цедра 1 лимона
- Цветы одуванчика 5 штук
Шаг 1
Смешать фреш с водой, вареньем и цветами одуванчика.
Шаг 2
Взбить блендером.
Шаг 3
Добавить цедру, горчицу, вмешать растительное масло.
