Понадобится:
- Очищенный и промытый стебель пиканов 200 г;
- Сахар 100 г;
- Квас 300 г;
- Ромашка сушеная 2 г;
-Мелисса сухая 1 г;
-Лимонный сок и цедра по вкусу.

Способ приготовления:
В кастрюлю с толстым дном нарезаем очищенные стебли толщиной в 2 см и засыпаем сахаром. Оставляем на два часа в теплом месте, после ставим кипятить на медленный огонь. После того, как сахарная смесь полностью пропитает продукт (около 10 минут после кипения), добавляем квас и ставим выпариваться. У нас должен получится темный густой сироп карамельного цвета, который уверенно держится на продукте - на это уйдет от 60 до 120 минут, в зависимости от диаметра посуды и температуры, которую вы используете.
В самом конце добавляем цедру лимона, доводим до вкуса лимонным соком. Снимаем с плиты и вмешиваем ромашку и мелиссу (кому не нравится мелкая фракция сухих трав - заверните их в марлю и дайте настоятся 15 минут, после удалите из варенья).

Применение:
Мороженое из бородинского хлеба, чизкейк из белых грибов, в качестве топинга для лесных ягод или в виде мусса со смесью белого шоколада.

Понадобится (на 1 кг очищенных стеблей пиканов):
- Вода 500 мл;
- Сахар 50 г;
- Соль 21 г;
- Уксус столовый 9 % 60 мл;
- Специи (любые, на ваше усмотрение);
- Пряные травы (на ваше усмотрение);
- Чеснок очищенный 40 г.

Мы рекомендуем начать эксперименты со следующего набора: зонтики укропа, душистый перец, семена фенхеля, кориандр. В самом конце добавить 100 г облепихи.

Способ приготовления:
Все ингредиенты, кроме чеснока и травы, смешать в сотейнике и закипятить. Взять узкую, высокую тару и проложить зелень, чеснок и нарезанный толщиной 4 см стебель, залить теплым маринадом. Оставить при комнатной температуре на одни сутки.

Применение:
Используем так же, как любые маринованные овощи. Является полноценным гарниром ко многим мясным блюдам. Для соуса из пиканов провариваем стебель в рассоле, добавляем 1,5% ксантана и 10% сливочного масла от массы, пробиваем в блендере.

Понадобится:
- Простокваша 200 мл;
- Пиканы маринованые 50 г;
- Лук репчатый очищенный 20 г;
- Мята, орегано по 2 г;
- Острый перец 1 г;
- Щавель 20 г;
- Черемша 10 г;
- Соль, сахар по вкусу;
- Чеснок очищенный 5 г;
- Уксус яблочный 10 мл.

Способ приготовления:
Нарезаем все мелким кубиком, смешиваем, доводим до вкуса, даем настоятся перед использованием 1 час.

Применение:
Используем к различным лепешкам, в том числе ржаным, к местной рыбе, в качестве заправки к супам и салатам из сезонной зелени.

Понадобится:
- Бульон бараний с мясом;
- Приварок капустный;
- Репа;
- Сухие грибы;
- Пиканы маринованные;
- Яйцо с жидким центром;
- Лук, морковь, стебель сельдерея (жареные на топленном масле).

Способ приготовления:
Мы сознательно не пишем в этом рецепте цифровых значений, так как вам самим придется определить концентрацию ингредиентов на свой вкус - финальный результат вас удивит.
Репу используем вместо картофеля, так как рецепт щей появился задолго до того, как его завезли в Россию. С маринованными стеблями обращаемся ровно также, как и с капустой.
Для яйца с жидким центром нам в первую очередь понадобится проколоть воздушную камеру. Это делаем для того, чтобы температура в финале распределялась равномерно, и яйцо имело форму правильного овала. Камера находится у закругленной части и легко прокалывается при помощи иглы. В кипящую воду погружаем наши яйца ровно на 6 минут, после шокируем при помощи льда.