ПОСУДА И КЕРАМИКА
Грани Урала
В рубрике "Грани Урала" каждый месяц АУК освещает одно направление, напрямую связанное с Уралом. Убеждены: культурные традиции, ремесла и искусство неотделимы от еды (кулинарии).
Шеф-повара знают: от того, как оформлено и в какой посуде отдаётся блюдо, зависит многое.
Очень часто, смотря на тарелку, придумываю блюдо: то есть, глядя на неё, сразу понимаешь, что должно на ней лежать. Очень люблю посуду однотонную, без лишних рисунков, так как само блюдо и есть рисунок. Восхищаюсь крафтовой посудой, которая сделана из глины или керамики, руками, а не машиной. Когда ты держишь handmade тарелку, сразу видно, сколько стараний вложено.
Эдуард Юшков
Участник АУК
Углубившись в тему изучения посуды, сделанной своими руками, мы открыли для себя Таволжскую керамику.
Таволжская является единственным производителем в Свердловской области уникальной керамики из местных красных глин и считается крупнейшим предприятием народных художественных промыслов Уральского региона. Принципы изготовления этой керамики были заложены ещё в XVII веке. Самобытный стиль сформировался благодаря удаленности места его появления от традиционных центров культуры.
Что же такое традиционный Таволжский стиль? Образ был заложен пришедшими из средней полосы России старообрядцами. Спокойные плавные линии форм говорят о широте души русских людей, о просторах и необъятности равнин. Говорят, что керамика является лицом нации.
В начале XVII века местные керамисты выпускали в основном чернолущеную керамику - она обжигалась в дровяных печах. Первые глазури на Урале появились в Таволгах, связано это с запуском Демидовыми медеплавильного производства в Быньгах в 1739 г. Местные гончары, используя отходы производства, разработали собственную цветную изумрудную глазурь, которая и придала узнаваемый стиль.
В начале XVII века местные керамисты выпускали в основном чернолущеную керамику - она обжигалась в дровяных печах. Первые глазури на Урале появились в Таволгах, связано это с запуском Демидовыми медеплавильного производства в Быньгах в 1739 г. Местные гончары, используя отходы производства, разработали собственную цветную изумрудную глазурь, которая и придала узнаваемый стиль.
Далее появилась Ангобная керамика - самый древний стиль росписи времён неолита. При изготовлении керамические изделия оформляли различными чертами и резами. До сих пор Таволжская керамика пользуется популярностью, любой желающий может посетить производство и купить себе понравившееся изделие, а ресторан - пополнить коллекцию уникальной посуды. В рубрике Спецпроект Вова Олькиницкий рассказывает о своём визите в Таволжскую мастерскую.
Также хочется поговорить о современных керамистах. На одном из наших ужинов от проекта АУК, мы специально воссоздавали чашу эпохи неолита под курс блюд. В этом нам помогла мастерская Гончарка. Что приятно, эти ребята и сейчас поддерживают все наши безумные идеи и воплощают их в жизнь.
"Ещё когда мы не знали, что свяжем свои жизни с миром керамики и у нас появится гончарная мастерская, посуда и плитка были для нас темой очень интересной, таким своеобразным фетишем. Во всех ресторанах, кафе или просто красивых интерьерах керамика ручной работы была предметом пристального внимания.
Когда появилась Гончарка, как-то сами по себе возникли заказы от ресторанов и кофеен, владельцы которых жаловались на однообразие китайского массмаркета и просили посуду нестандартного дизайна.
Самыми креативными в нашей практике были работы для проектов #kitchenвлесу и АУК - керамическое меню с оттисками живых растений и копии пиал эпохи неолит. Такие задачи вдохновляют на подвиги. Мы создаём пространство, которое не только генерирует уникальную керамику, но и предоставляет возможность любому желающему научиться создавать уникальные предметы из глины своими руками
Когда появилась Гончарка, как-то сами по себе возникли заказы от ресторанов и кофеен, владельцы которых жаловались на однообразие китайского массмаркета и просили посуду нестандартного дизайна.
Самыми креативными в нашей практике были работы для проектов #kitchenвлесу и АУК - керамическое меню с оттисками живых растений и копии пиал эпохи неолит. Такие задачи вдохновляют на подвиги. Мы создаём пространство, которое не только генерирует уникальную керамику, но и предоставляет возможность любому желающему научиться создавать уникальные предметы из глины своими руками
Нельзя пройти мимо керамистов, которые уже уверенно заняли нишу в создании профессиональной посуды для ресторанной индустрии не только на Урале, но и далеко за пределами региона.
Elk Ural Keramika - авторская посуда, в которой отображаются суровое величие нашей природы, завораживающая красота минералов, архитектура конструктивизма и народные сказы. Это именно то, что вдохновляет авторов на создание форм и глазурей. Чего только стоят названия линеек: Уралмаш, Сказы Бажова, Озера Урала, Яшма. Все изделия выполняются вручную, что придаёт уникальность текстурам и оттенкам. Так как основная аудитория покупателей из сегмента Horeca, все глазури проходят обязательную лабораторную проверку, контакт посуды с продуктами питания безопасен. Так же ребята готовы поддержать идеи шефов и сделать специальную посуду под ресторан с определенной концепцией.
При выборе посуды для своих ресторанов я трачу беспощадно много времени. Для каждого заведения отдельная подборка. Например, для "Гастролей" мы разрабатывали эскизы с Дымов керамика. В Elk это могут быть штучные пробы. У нас с Ромой особые отношения. Я забираю множество вариантов и смотрю, что подходит под мои блюда: оставляю только идеальные. Люблю посуду с историей. Для поваров тарелка, как холст для художника. Зачастую я вдохновляюсь в приложении Pinterest, даже подборка досок там есть. Ну и профессиональный навык: в любом месте переворачивать тарелку и смотреть производителя, чтобы найти в каталоге что-то для себя, либо подобные аналоги.
Эдуард Архипов
Шеф-повар, участник АУК
Команда проекта АУК выражает огромную благодарность всем талантливым мастерам Урала за то, что они делают для того, чтобы наш культурный код оставался узнаваем.
