НА УРАЛЕ ПИТЬ
Ревень & Щавель
Урал не славится прекрасными климатическими условиями. Поэтому, когда наступает жаркая летняя пора, мы стараемся брать максимум и делаем это "со вкусом". Так пришла идея поговорить о лёгких лимонадах, свежих коктейлях и ярких сочных настойках. И как кстати подоспели ревень и щавель! Осталось всего ничего: подождать воплощения фантазий нашего концепт-бармена Назара, и вот что из этого вышло.
Лимонад из щавеля:
Понадобится:
- Щавель 70-80 г
- Лимонный фреш 80 мл
- Сахарный сироп 100 мл
- Газированная вода 1 л
1. Мадлером потолочь щавель (можно воспользоваться ступкой).
2. В кувшин закинуть щавель и лёд. Залить лимонным фрешем и сахарным сиропом, влить газированную воду, помешать, оставить на пару минут.
3. Пить и наслаждаться приятной травяной кислинкой
2. В кувшин закинуть щавель и лёд. Залить лимонным фрешем и сахарным сиропом, влить газированную воду, помешать, оставить на пару минут.
3. Пить и наслаждаться приятной травяной кислинкой
Настойка из Ревеня
Понадобится:
- Ревень (желательно молодой, выбирать стебли, в которых больше красных оттенков) 500-600 г
- Водка 1 л
- Можжевельник (толченые ягоды) 15 г
- Кардамон (толченый) 10 г
- Апельсиновый фреш 200 мл
- Сахар 200 г
Понадобится:
- Ревень (желательно молодой, выбирать стебли, в которых больше красных оттенков) 500-600 г
- Водка 1 л
- Можжевельник (толченые ягоды) 15 г
- Кардамон (толченый) 10 г
- Апельсиновый фреш 200 мл
- Сахар 200 г
1. Нагреть фреш на плите, засыпать сахар и варить, пока он не растворится. Дать остыть, затем процедить и залить в настойку.
2. Для настойки в одну ёмкость кладём нарезанный ревень (1-2 см), можжевельник и кардамон, можно добавить цедру апельсина. Заливаем водкой.
3. После соединения двух частей, процеживаем. Выдержать не меньше 2-3х недель.
4. Пить охлаждённой.
2. Для настойки в одну ёмкость кладём нарезанный ревень (1-2 см), можжевельник и кардамон, можно добавить цедру апельсина. Заливаем водкой.
3. После соединения двух частей, процеживаем. Выдержать не меньше 2-3х недель.
4. Пить охлаждённой.
Мне больше нравиться эта настойка в коктейле, нежели чистом виде. Тем более в жаркую погоду. Рецепт прост: газированная вода 150 мл + настойка из ревеня 50 мл. Можно сделать с классическим тоником или игристым в таком же соотношении. Считайте Ревень Сприц у вас готов!
Назар Козубек
Концепт-бармен проекта АУК
Также мы пообщались с помощником и правой рукой Назара, барменом Вовой. Он подсказал отличный лайфхак для любителей особой барной эстетики.
От очередного тренда - в обязательную деталь.
Сегодня лед - один из самых важных ингредиентов в баре, и от его качества зависит ваше итоговое впечатление от коктейля. Но как получить минеральный лед в домашних условиях? Мы разберем два способа: первый не потребует большую трату времени и позволит получить ледяную глыбу, которую вы сможете разрезать на нужные части. Со вторым придется повозиться дольше, но в конечном итоге вы получите полностью прозрачный лед, которым сможете декорировать свои напитки.
Минеральный лед одним крупным куском в домашних условиях.
Вариант 1
Все очень просто: вам необходимо опустошить прямоугольную картонную емкость из-под сока/кефира/молока или любой другой жидкости, тщательно промыть изнутри и наполнить кипяченой фильтрованной водой. Убираем в морозилку на определенное время, позволяя воде застыть, после чего разрезаем нашу тару и получаем ровную глыбу льда.
Вариант 2
Для получения полностью прозрачного льда нам придется воспользоваться методом направленной заморозки. Нас так же устроит гастрономическая емкость из-под жидкости, которую необходимо дополнительно изолировать со всех сторон, кроме верхней части. Для этого подойдет, например, пенопласт. Заливаем воду и убираем в морозилку. Холод, воздействуя только с верхней стороны, вымораживает все пузырьки к нижней стенке, и мы получаем идеально прозрачную глыбу.
