Сырые желуди в пищу не пригодны из-за обилия в них дубильных веществ. Их отчищали от кожуры, разрезали на 4 части и заливали водой, вымачивали в течение 2 суток, меняя воду три раза в день для устранения горького привкуса. Затем снова заливали водой в пропорции две части воды на одну часть желудей и доводили до кипения. Сваренные желуди рассыпали тонким слоем и сушили. Затем их толкли и размалывали. Крупа грубого помола шла на каши, мука на лепешки.
