Мы всегда в основном говорим про кухню, продукт, рецепты, культуру, людей… Но, кажется, мы не рассказывали как создаём атмосферу для каждого ужина.
Как вы знаете, каждое мероприятие АУК раскрывает определённую концепцию: от разработки дизайна меню до воплощения в блюдах и подаче.

Сначала это казалось интуитивным решением на месте. Мы приехали в Миасс, увидели старинный особняк, где есть бальный зал, музей пельменя, зал похожий на погреб. Здесь нас «понесло». Винтажные канделябры, текстиль, сундуки и огромное количество свечей - всё это было найдено спонтанно. Новоявленные организаторы-декораторы и видеограф собирали ветки (строго определенной формы!), шишки, ягоды рябины, искали мох под снегом, тащили достаточно увесистую палку для оформления потолка, чтобы гости ужина оказались в придуманной нами Уральской сказке.

Первый открытый ужин в доме Афониных. Друг проекта Ружена Воробьева предоставила свою локацию и дала возможность покопаться в недрах ее великолепного антиквариата. Мы выбрали несколько статуэток, элементов посуды, приборы. Дополнили стеклянными вазами, голыми ветками из леса и срезами натуральных камней. Помещение было светлое, с высокими потолками, хотелось оставить больше "воздуха": минимум отвлекающих деталей от работы шефов.

Это стало первым нашим взаимодействием с галерей Синара Арт. Ребята подобрали картины, которые идеально вписались как по смыслу, так и цветовой палитре. Тематикой было народное искусство: ткацкое, художественное, текстильное, ювелирное, камнерезное.

Летний ужин в «Секретной Аллее». Это было ярко, зелено, свежо. Когда мы оказались на месте, каждый из нас почувствовал, что это ОНО - то самое. Использовали очень много природного материала. Один из шефов собрал для нас черных ягод для украшения. Возле входа в аллею мы украсили дерево цветными лентами с записками-предсказаниями. Перед тем как подойти к столу нужно было пройти через украшенную зеленью арку - секретный вход в «кроличью нору». Знаете чаепитие с безумным шляпником из сказки про Алису, вот у нас был обед с безумными шефами АУК.

Осенний ужин в Перми. Здесь мы много говорили о дворянстве, купечестве, охоте, культуре общества. Хотелось погрузить гостей в атмосферу аристократического приёма. Мы выбрали благородные оттенки бордо, в основе цветочные композиции, приглушённый свет и свечи. Меню было оформлено в конверте с печатью и пером. Один из курсов блюд назывался «Балет» с историческим подтекстом о знаменитом Пермском театре оперы и балета, а в качестве тарелки использовали натуральные глыбы соли. Еще одна отсылка к истории края.

Зимний ужин в Черноисточинске. Здесь настроение задала сама площадка - бывший завод Демидова на территории живописной деревни. Поэтому и темой стали "Сказки и сказания". Перед ужином устроили полное погружение: в музее наличников воссоздали фольклорное пение и игру на старинных инструментах. Для декора пришлось лезть в глубокие сугробы, чтобы достать сухие колосья и полынь. В качестве меню специально выпиливали из дерева миниатюрные наличники. А скатерть-дорожку красили на кухне ресторана в кастрюле, чтобы добиться "того самого" коричневого оттенка.

Упор мы решили сделать на мультисенсорность во всех ее проявлениях. Один из курсов был с использованием художественного холста, на котором шефы рисовали ингредиентами (соус, специи), раскрывая смыслы взаимодействия между друг другом. Также было блюдо, при подаче которого использовали проекцию вокруг стола. Эффект "оживших полотен". Это была история об обрядах древних уральцев. Шефы играли роль шаманов, поджигали сердце медведя.

Летний sup-тур + обед. Раскатиха. Это одно из самых красивых мест, где нам приходилось что-то организовывать. Природа говорит сама за себя. Мы выбрали концепцию "Травы". Вместо скатерти постелили газон на стол, в качестве ваз использовали небольшие березовые поленья. Цветы собрали на соседнем поле. Большой удачей оказался растущий рядом дикий вьюнок с сиреневыми цветами, который освежил центр стола. Для меню специально сушили полевые травы, потом пол дня вклеивали этот гербарий)

Формат мероприятия изначально был выбран как походный. Мы взяли крафтовую эко посуду, деревянные приборы. Десерт сервировали каждому гостю в руку - получилось дополнительное сенсорное восприятие вкуса. Часть тарелок была на основе высушенного листа подсолнуха.
Начали день со сплава на сапах, а закончили у костра, рассказывая о накопившихся впечатлениях.