ФЕСТИВАЛЬ АУК
Уральская кухня для всех
"Уже этой весной, а именно 31 марта стартует первый Фестиваль Аутентичной Уральской Кухни. Событие для тех, кто не боится показать себя, для тех, кто хочет развивать локальную кухню, игнорировать общепринятые стереотипы о местных продуктах и, конечно же, для тех, кто будет это все пробовать в ресторанах-участниках.
Мы живем во время, когда пишется история региональной кухни, когда каждый может стать ее значительной частью..."
Мы живем во время, когда пишется история региональной кухни, когда каждый может стать ее значительной частью..."
Все шло своим чередом до момента, пока не объявили всеобщий карантин. Макеты, согласованное меню, статьи, договоренности, посуда, которую шефы отлепливали самостоятельно - весь комплекс работы команды и участников точно прошел не зря.
Мы успели собрать 33 заявки на участие из 7 городов со всего Урала за 14 дней. Несомненно: это фантастика, это победа. В очередной раз стало понятно, что АУК на верном пути. Тема действительно волнует очень многих, люди реально готовы действовать, чтоб наконец ответить на вопрос - что же такое региональная кухня Урала?
Мы успели собрать 33 заявки на участие из 7 городов со всего Урала за 14 дней. Несомненно: это фантастика, это победа. В очередной раз стало понятно, что АУК на верном пути. Тема действительно волнует очень многих, люди реально готовы действовать, чтоб наконец ответить на вопрос - что же такое региональная кухня Урала?
Фестиваль спровоцировал неожиданные союзы , про один из них мы сейчас и расскажем.
Все блюда составлены на основе рецептов, взятых из личных семейных архивов Старовойтовой Татьяны, директора и шеф-повара семейного кафе Grandma. Татьяна родилась и какое-то время проживала в городе Троицке в Челябинской области, и не понаслышке знакома с гастроисторией родного края. Современное очертание и подачу данным блюдам привнес ресторанный блогер из Челябинска Азат Сапармамедов, который точно знает, что готовила его любимая бабушка, которую тоже звали Татьяна.
Тар тар из копченого сырка с уральских озёр с печеной репой и землей из подового хлеба.
Блюдо навеяно воспоминаниями о дедушке Алексее, который был заядлым рыбаком и иногда брал внучку на рыбалку.
“
Вкус свежепойманной, а после копчёной рыбы помню как сейчас. Разбавит это блюдо один из самых популярных овощей XIX века - репа, которая в данный момент незаслуженно забыта и почти не используется на кухне. Земля из хлеба (идея уже Азата, он по образованию кондитер-хлебопекарь) приготовлена будет из знаменитого уральского Подового хлеба от завода Союзпищепром, который уже третий век выпекает хлеб.
Яушевские пирожки с тыквой и курагой.
Знаменитый пассаж купцов Яушевых, в котором продавали пирожки - вот откуда и пошло их название. По традиционному рецепту пирожки готовились из крученой сушеной земляники. В этой версии пирожки будут с тыквой и курагой. Рецепт пирожков достался Татьяне от ее бабушки Софии, которой, в свою очередь, он достался от прабабушки, рабоиавшей кухаркой в пассаже.
“
Великий шелковый путь, знаменитые троицкие ярмарки оставили свой след в уральской кухне. Караваны с восточными сухофруктами, специями, которые мы обязательно будем использовать при приготовлении данных блюд.
Мы оставили открытым сбор заявок на участие в фестивале, и, как только ситуация стабилизируется, мы его обязательно проведем . Принять участие может любой ресторан, разработавший фестивальное меню на основание ранее полученного задания. Мы готовы поделиться первыми результатами своих исследований - списком продуктов и технологий, особенностей, характерных для нашего региона. Подробности об условиях участия - здесь. До новых встреч на фестивале!
| На главную |
