Фестиваль Аутентичной Уральской Кухни
11 - 24 января 2021 года
С 11 по 24 января в восьми городах России проходил Фестиваль Аутентичной Уральской Кухни, который поддержали даже за пределами региона. Среди городов-участников - Екатеринбург, Челябинск, Пермь, Тюмень, Магнитогорск, Новосибирск, Кроснодар и Симферополь.
Подать заявку на участие в Фестивале мог шеф-повар любого заведения, условием было составить специальное меню, отвечающее определенным требованиям:
- использование локального продукта;
- использование культурного элемента в подаче;
- десерт из грибов или овощей, приготовленный по принципу zero waste.
Миссия Фестиваля – познакомить как можно большее количество людей с локальной кухней и открыть новое направление развития для шеф-поваров.
Первая обратная связь от участников и гостей проекта – интерес определенно есть, это почувствовали во всех городах-участниках. Гости специально ехали в заведения, чтобы попробовать именно Фестивальное меню.
Главный итог Фестиваля – определенно будем продолжать.
- использование локального продукта;
- использование культурного элемента в подаче;
- десерт из грибов или овощей, приготовленный по принципу zero waste.
Миссия Фестиваля – познакомить как можно большее количество людей с локальной кухней и открыть новое направление развития для шеф-поваров.
Первая обратная связь от участников и гостей проекта – интерес определенно есть, это почувствовали во всех городах-участниках. Гости специально ехали в заведения, чтобы попробовать именно Фестивальное меню.
Главный итог Фестиваля – определенно будем продолжать.
Во время Фестиваля и после него самым часто задаваемым вопросом был вопрос об участниках их южных городов. О том, почему их заинтересовал Фестиваль и как было принято решение присоединиться и разработать специальное меню, они рассказали нам сами.
КРАСНОДАР, РЕСТОРАН "МАКАРОНЫ"
Шеф-повар - Николай Клименко
МЕНЮ:
1. Гусиный террин и мандариновый чатни.
2. Равиоли со скаморцой и варенье из томатов.
3. Хворост с вареньем из сельдерея.
"Мы с командой ресторана позиционируем себя как семейный ресторан-праздник, но при этом стараемся участвовать в гастродвижениях в нашей стране от фестивалей до совместных гастро-ужинов.О фестивале узнал из инстаграмма, так как давно слежу за деятельностью своих коллег из АУК. Принять участие решил очень просто... "А почему нет?!" Ведь это отличная возможность поварам коммуницировать по всей стране и узнавать о существование друг друга!
Плюс продвижения локального продукта по средствам ввода в основное меню или гастросеты - это очень круто! Сам вижу в этом большой потенциал, но массово только в перспективе."
Почему были выбраны именно эти блюда?
"Равиоли с вареньем из томатов подаем с проростками подсолнуха. Подсолнечник— настоящая визитная карточка Кубани и самая рентабельная сельскохозяйственная культура. Подсолнечник пришел на Кубань в 70-е годы 19-го века и покорил ее поля. В 1916 году площади под подсолнечник составляли свыше 300 тысяч гектаров - почти треть всех ее посевов в Российской Империи."
1. Гусиный террин и мандариновый чатни.
2. Равиоли со скаморцой и варенье из томатов.
3. Хворост с вареньем из сельдерея.
"Мы с командой ресторана позиционируем себя как семейный ресторан-праздник, но при этом стараемся участвовать в гастродвижениях в нашей стране от фестивалей до совместных гастро-ужинов.О фестивале узнал из инстаграмма, так как давно слежу за деятельностью своих коллег из АУК. Принять участие решил очень просто... "А почему нет?!" Ведь это отличная возможность поварам коммуницировать по всей стране и узнавать о существование друг друга!
Плюс продвижения локального продукта по средствам ввода в основное меню или гастросеты - это очень круто! Сам вижу в этом большой потенциал, но массово только в перспективе."
Почему были выбраны именно эти блюда?
"Равиоли с вареньем из томатов подаем с проростками подсолнуха. Подсолнечник— настоящая визитная карточка Кубани и самая рентабельная сельскохозяйственная культура. Подсолнечник пришел на Кубань в 70-е годы 19-го века и покорил ее поля. В 1916 году площади под подсолнечник составляли свыше 300 тысяч гектаров - почти треть всех ее посевов в Российской Империи."
СИМФЕРОПОЛЬ, "«АЭРОМИЛ КРЫМ»"
Шеф-повар - Александр Рудов
МЕНЮ:
1. Трехчасовой сыр с эмульсией ели.
2. Мясной бок оленя с зимним яблоком.
3. Тыква с резным листом.
Почему были выбраны именно эти блюда?
" Трехчасовой сыр – для меня, по ощущениям, первая ассоциация это деревня и, конечно, коровы. Свежее молоко и свежий сыр. Также тайга и тысячи километров лесов и конечно же ели. В этом блюде соединены оба этих состояния.
Конечно же, Урал - это место, где обитает большое количество дичи. По этому мы выбрали оленя. Приготовлен он в тесте с грибами и зеленным шпинатом и обжарен на масле межевала и тимьяна. А вот история с яблоком по-настоящему уральская.
Осень - время заготовок на зиму. Когда выпал первый снег и настали первые морозы, мы поехали в сады, еще не совсем зимние, но уже с первым покровом. Собрали яблоки, которые уже пережили первые заморозки - они дали невероятную сочность и сладость. Подвергли ферментации в яблочной уксусе и мёде, добавили анис. Прошёл месяц, яблоки дали вкус самбуки и свою сладость. Десерт из детства - печеное яблоко, но оно в четверговой соли, добавлено укропное масло, а внутри - медовый крем. Внешность обманчива. Вкус един."
1. Трехчасовой сыр с эмульсией ели.
2. Мясной бок оленя с зимним яблоком.
3. Тыква с резным листом.
Почему были выбраны именно эти блюда?
" Трехчасовой сыр – для меня, по ощущениям, первая ассоциация это деревня и, конечно, коровы. Свежее молоко и свежий сыр. Также тайга и тысячи километров лесов и конечно же ели. В этом блюде соединены оба этих состояния.
Конечно же, Урал - это место, где обитает большое количество дичи. По этому мы выбрали оленя. Приготовлен он в тесте с грибами и зеленным шпинатом и обжарен на масле межевала и тимьяна. А вот история с яблоком по-настоящему уральская.
Осень - время заготовок на зиму. Когда выпал первый снег и настали первые морозы, мы поехали в сады, еще не совсем зимние, но уже с первым покровом. Собрали яблоки, которые уже пережили первые заморозки - они дали невероятную сочность и сладость. Подвергли ферментации в яблочной уксусе и мёде, добавили анис. Прошёл месяц, яблоки дали вкус самбуки и свою сладость. Десерт из детства - печеное яблоко, но оно в четверговой соли, добавлено укропное масло, а внутри - медовый крем. Внешность обманчива. Вкус един."
