«Уральская кухня для меня — это образ жизни. Это одновременно и развитие, и ностальгия. Также как и Урал, уральская кухня, как и любой шеф, хранит огромный потенциал. И вместе с развитием и углублением в уральскую кухню мы открываем себя. Показываем в первую очередь самому себе, что мы можем, выходя за рамки. Как ты ищешь побеги в лесу — так ты ищешь в себе и новые рычаги для развития».

«Для меня уральская кухня — это не скрепы и какие-то традиционные, устоявшиеся веками вкусы, уральская кухня — это то, что формируется вокруг нас прямо сейчас и то, что мы можем попробовать, и с чем можем поэкспериментировать сегодня на нашей кухне!»

«В основе уральской кухни лежат местные традиции, техники и рецепты региона. Но главное — это локальные продукты, из которых создается аутентичный уральский вкус. На кухне мы используем традиционные методы ферментации, готовим на открытом огне, задействуем дровяную печь».

«Урал издревле населяли разные народы, каждый из которых внес лепту в формирование уральской кухни. Именно поэтому она и столь разнообразна. Для меня уральская кухня — история наших предков. Блюда, рецепты которых достались от бабушек, сытные и домашние, составляющие послевкусие уюта и тепла».

«Уральская кухня для меня — это соединение национальных традиций и рецептов народов, проживающих на территории края, а также климатических и природных особенностей Большого Урала. Кухня — сильная по духу, она постоянно ищет свою самобытность».

«Уральская кухня — это белые грибы и грузди, которые растут только здесь, мы делаем с ними вареники, солим. Клюква для забористых настоек и морсов, различная дичь, которую мы добавляем в самолепные пельмени, посикунчики и жаркое. У местных продуктов богатый, уникальный вкус. Собрали лучшее в нашем сете».

«Уральская кухня для меня — это осенний лес и горы. Это ягоды, грибы, ароматные травы и дичь. Они и лежат в основе нашего сета».

«Уральская кухня изначально — это, конечно, простые и сытные блюда. Но сегодня мы стараемся найти локальные продукты, попробовать добиться именно того вкусового сочетания. И, конечно, сделать блюдо интересным современному горожанину. Кухня — эта история, которую в том числе шефы, интерпретируя, сохраняют».

«Региональная кухня для каждого из нас — это то, что мы впитали с молоком матери, воспоминания об угощениях бабушки. Это наш уникально сформированный вкус. Уральская кухня для меня — это, прежде всего, использование местных продуктов (корнеплодов, грибов, ягод, рыбы, дичи и т. п.), которые выращены или добыты в нашем регионе».

«На Урале проживало много народов, у каждого была своя кухня, и мне хотелось бы сделать акцент на истории, вернуться к истокам. Зная современные тенденции и опираясь на собственный опыт, я хочу совместить прошлое с настоящим и создать новое будущее уральской кухни».

«Уральская кухня — это, конечно же, наши уральские продукты, технологии приготовления, которые нужно сохранить. А еще это история и легенда, которая связана с этими блюдами. Скорее всего, в каждой семье и в каждом ресторане, уральская кухня своя».

«Для нас уральская кухня — это честность. Мы стараемся передать максимальную свежесть и доступность нашей форели. Мы готовы нести образовательную функцию уральцам, рассказывая и показывая наш продукт на ферме. Уральская кухня — это микс истории, величия природы и современной интересной подачи».

«Для меня уральская кухня — это яркий микс русской и азиатской кухонь с использование уникальных местных продуктов из уральских лесов и озер. Простые, но в то же время питательные и вкусные блюда из дичи и рыбы, грибов и ягод, разносолы, супы и выпечка — путешествуя по Уралу, остаться голодным просто невозможно».

«Для меня уральская кухня — это понятные продукты, яркий вкус, потому что уральцы знают толк в еде. Из-за переменного климата у уральцев всегда меняются вкусовые предпочтения. Моя задача — вернуть своих гостей во вкусы детства, взяв понятные продукты (картофель, квашенная капуста, лесные грибы) и приготовить их на современный лад».

«Для меня уральская кухня — с характером, в которой торжествует смесь из разнообразных трав с мясом дикого зверя и отварной или жаренной картошечкой. Главное во всей этой картине — побыть наедине с самим собой и природой, где-нибудь на Жигаланских водопадах».

«Аутентичная кухня — это прежде всего локальные продукты. Даже в нашем сете мы хотим успеть использовать те продукты, которые будут доступны в этом время, чтобы показать богатство Урала. Наши блюда, как и наш сет — это современные рецепты и современные средства приготовления. Так мы добиваемся более яркого и сочного вкуса блюда».

«Уральская кухня для меня в первую очередь — стиль жизни. Вот уже несколько лет она определяет мою деятельность как человека. То в какие места я поеду, каких людей узнаю, что придумаю, в общем все то новое, что открывается моим глазам вопреки и благодаря кухне Урала. Я благодарен и свою благодарность выражаю через еду руками своей команды. Желаю всем вкусных гастрономических впечатлений и не бойтесь экспериментов».

«Для меня уральская кухня — это блюда из свежего локального продукта. Мы делаем суши-мосты с уральским оленем, подаем свердловскую слойку с ельчовской форелью, готовим из талицкого творога сырники, а яркие омлеты — из ирбитских яиц. Мы находим местных производителей, чтобы готовить блюда из свежего продукта».

«Уральская кухня для меня — это разнообразие и богатство вкусов, этнических и территориальных особенностей приготовления пищи».

«Уральская кухня — это локальная палитра продуктов: ягод, грибов и дичи. Сет Norra Rök — это отголоски вкусовых воспоминаний, визуального восприятия всего что нас окружает с детства и по сегодняшний день. Мы объединили весь спектр местных продуктов в изящные и интересные вкусовые композиции, чтобы подчеркнуть яркость и уникальность уральской Кухни в интерпретации ресторана Norra Rök».

«Уральская кухня для меня — локальный продукт. Это самые вкусные уральские ягоды, морошка и жимолость, которые мы собирали вместе с бабушкой в лесу, это грибы — рыжики, сморчки и лисички, и, конечно, старые традиции в современном прочтении».

«Уральская кухня для меня — это что-то родное и душевное, но в тоже время со своим несравнимым жестким характером и историей».

«Уральская кухня для меня — это один из способов самопознания. Я люблю историю и считаю, что возвращаясь к истокам, можно найти для себя много ответов. Как часто мы убеждаемся в том, что новое — это хорошо забытое старое? Так, например, сейчас в рацион питания вновь возвращаются такие продукты как полба, репа, ревень, топинамбур. И мне нравится применять к ним современные техники и видеть, как по-новому раскрываются их вкусы».

«Создавая блюда уральской кухни, мы всегда пытаемся найти оригинальный уральский продукт и адаптировать его в духе традиционных рецептов для сегодняшнего, современного гостя ресторана».

«Уральская кухня для меня — это «дом», мой дом. Логика проста и понятна. Ресторан, в котором я работаю, называется the Dom. Ну и я родился в Екатеринбурге, в самом «сердце» Урала. Работал в других городах и даже странах. Но всегда тянет домой — к родным продуктам и людям».

«Для меня уральская кухня — это то, что производится здесь, на Урале. Мы готовим блюда из местной щуки и судака, здесь делают прекрасные крафтовые сыры, овощи и мясо. Все это — в основе нашего меню».