Люди региона. Ольга Богомазова
Моя деревенька
Ольга Богомазова о себе, о личном подсобном хозяйстве и о деревне под Каменском
Привет! Личное подсобное хозяйство "Моя деревенька" - это наша жизнь.
Экологически чистые лесные ягоды, фруктово-ягодные и цветочные чаи, грибочки, а ещё и овощи, выращенные на собственном огороде в деревне, а также, сделанные собственными руками засолки по старинным уральским рецептам.
Всем этим и многим другим занимается наша семья в личном подсобном хозяйстве "Моя деревенька" уже много лет. Выращиваем и собираем всё в деревне под Каменском-Уральским.
Экологически чистые лесные ягоды, фруктово-ягодные и цветочные чаи, грибочки, а ещё и овощи, выращенные на собственном огороде в деревне, а также, сделанные собственными руками засолки по старинным уральским рецептам.
Всем этим и многим другим занимается наша семья в личном подсобном хозяйстве "Моя деревенька" уже много лет. Выращиваем и собираем всё в деревне под Каменском-Уральским.
Наша продукция востребована не только среди горожан, но и среди ресторанов, которые ценят качественные локальные продукты.
В нашем роду практически все из деревень, и вся наша жизнь связана с деревней и лесом. Поэтому я с раннего детства наблюдала, как бабушки и дедушки ведут деревенский быт, делают много различных вкусных заготовок, сушат травы.
Родные выращивали овощи для собственных нужд, а излишки продавали. Пожалуй, именно в эти моменты я стала отмечать то, что людям нравится урожай, который выращен правильно, без химикатов.
Люди ценят, когда все сделано с душой. А когда делаешь с душой, это всегда особенно вкусно))
В нашем роду практически все из деревень, и вся наша жизнь связана с деревней и лесом. Поэтому я с раннего детства наблюдала, как бабушки и дедушки ведут деревенский быт, делают много различных вкусных заготовок, сушат травы.
Родные выращивали овощи для собственных нужд, а излишки продавали. Пожалуй, именно в эти моменты я стала отмечать то, что людям нравится урожай, который выращен правильно, без химикатов.
Люди ценят, когда все сделано с душой. А когда делаешь с душой, это всегда особенно вкусно))
ЛПХ "Моя деревенька"- это совместное хозяйство нескольких семей.
Мы заготавливаем лесные ягоды- землянику, малину, клубнику, чернику, клюкву, бруснику, шиповник, калину, рябину, боярку, иргу, черёмуху, барбарис, вишню. Ягоды замораживаем или сушим, делаем из них ягодное пюре и замораживаем.
Сушим в русской печи сухофрукты - яблоки, груши, сливы.
Мы заготавливаем лесные ягоды- землянику, малину, клубнику, чернику, клюкву, бруснику, шиповник, калину, рябину, боярку, иргу, черёмуху, барбарис, вишню. Ягоды замораживаем или сушим, делаем из них ягодное пюре и замораживаем.
Сушим в русской печи сухофрукты - яблоки, груши, сливы.
Делаем чайные композиции из ягод, ароматных лесных трав и фруктов с добавлением ферментированных листьев плодовых деревьев и цветов. Мята, мелисса, богородская трава (чабрец), душица, зверобой.... Цветочные чаи с лепестками жасмина, лесной розы, ромашкой. Готовы дерзать и воплощать все идеи!
А пока, хочу поделиться одним своим интересным рецептом: готовим из ягод лесной калины - ягодное пюре и кофе из семян.
Ягоды калины созревают уже в конце августа-сентябре, но собирать их рекомендуется после первых заморозков. Дело в том, что они немного горчат, а после того, как их прихватит морозцем, вкус становится более сладким.
Ягоды перебираем от веточек, промываем, перетираем через сито. Ягодную массу смешиваем с сахаром в пропорции 1:1 или 1:1,5, разливаем по удобным емкостям и храним в морозилке. Почему храним в морозилке - потому что пюре без термообработки, и в морозилке сохраняется максимально выраженный вкус.
Ягоды перебираем от веточек, промываем, перетираем через сито. Ягодную массу смешиваем с сахаром в пропорции 1:1 или 1:1,5, разливаем по удобным емкостям и храним в морозилке. Почему храним в морозилке - потому что пюре без термообработки, и в морозилке сохраняется максимально выраженный вкус.
Кофе из калины.
Для приготовления кофе из семян калины используются остатки после переработки ягод калины. После того, как калина была протерта через сито, остаются семена. Их необходимо хорошо промыть, высушить на воздухе, а после переложить на противень и обжарить до бурого цвета при 200 градусах. После обжаренные семена перемолоть в кофемолке и использовать как кофе. Заваривать кофе из калины можно любым удобным для Вас способом.
Приятного аппетита))
Для приготовления кофе из семян калины используются остатки после переработки ягод калины. После того, как калина была протерта через сито, остаются семена. Их необходимо хорошо промыть, высушить на воздухе, а после переложить на противень и обжарить до бурого цвета при 200 градусах. После обжаренные семена перемолоть в кофемолке и использовать как кофе. Заваривать кофе из калины можно любым удобным для Вас способом.
Приятного аппетита))
Назар Козубеков, концепт-бармен АУК
Назар использует разные продукты, которые можно заказать у Ольги, а в этот раз он предлагает сделать коктейль Сливочный гриб ("Уральская Пина Колада").
Грибная настойка
Понадобится:
- Водка 1 л
- Белые сушеные грибы 40 гр
Настаиваем 5 дней (желательно каждый день мешать), процеживаем.
Состав коктейля:
- Грибная настойка 40 мл
- Сироп ореховый 10 мл
- Сливки 10% 30 мл
- Белок 1 шт
Приготовление:
Все ингредиенты кладём в шейкер, добавляем лёд, хорошо все "шейкерим". Берём заранее охлажденный бокал "Шале", переливаем в него напиток. Украшаем сушеными грибами, либо делаем чипсы из простокваши.
Понадобится:
- Водка 1 л
- Белые сушеные грибы 40 гр
Настаиваем 5 дней (желательно каждый день мешать), процеживаем.
Состав коктейля:
- Грибная настойка 40 мл
- Сироп ореховый 10 мл
- Сливки 10% 30 мл
- Белок 1 шт
Приготовление:
Все ингредиенты кладём в шейкер, добавляем лёд, хорошо все "шейкерим". Берём заранее охлажденный бокал "Шале", переливаем в него напиток. Украшаем сушеными грибами, либо делаем чипсы из простокваши.
Еще один коктейль "Сауэр Иван-Чай"
Сначала делаем настойку. Берем ферментированный гранулированный Иван-Чай 200 гр на литр водки. Добавляем 100 мл лимонного фреша (можно подсластить сахарным сиропом 200 мл). Настаиваем минимум 3 дня, потом процеживаем и переходим к приготовлению коктейля.
Понадобится:
- Настойка на Иван-Чае 50 мл
- Лимонный фреш 15 мл
- Сахарный сироп 15 мл
- Сухой вермут 20 мл
- Белок 1 шт
Приготовление:
Смешиваем все вместе в шейкере и переливаем в коктейльную рюмку. Украсить можно сухоцветами, например, гармонично будет с веткой зверобоя, также очень красиво с бутоном розы.
Сначала делаем настойку. Берем ферментированный гранулированный Иван-Чай 200 гр на литр водки. Добавляем 100 мл лимонного фреша (можно подсластить сахарным сиропом 200 мл). Настаиваем минимум 3 дня, потом процеживаем и переходим к приготовлению коктейля.
Понадобится:
- Настойка на Иван-Чае 50 мл
- Лимонный фреш 15 мл
- Сахарный сироп 15 мл
- Сухой вермут 20 мл
- Белок 1 шт
Приготовление:
Смешиваем все вместе в шейкере и переливаем в коктейльную рюмку. Украсить можно сухоцветами, например, гармонично будет с веткой зверобоя, также очень красиво с бутоном розы.
Мирон, участник проекта АУК, шеф-повар ресторана Kitchen
Предлагает освежить вкусовые рецепторы, приготовив одно несложное интересное блюдо.
Сорбет из груздей
Понадобится:
- Грузди соленые 100 гр
- Сметана 30 гр
- Рассол из груздей 15 гр
- Сахар 3 гр
- Соль 1 гр
- Лук маринованый 30 гр
Приготовление:
Самые лучшие грузди что можете найти пробиваем со сметаной, солью и рассолом. Мелко рубим лук, маринуем в смеси столового уксуса, соли и сахара, добавляем к взбитым груздям и перемешиваем. Ставим замораживаться.
Такой сорбет отлично освежает, а также является хорошей салатной заправкой.
Понадобится:
- Грузди соленые 100 гр
- Сметана 30 гр
- Рассол из груздей 15 гр
- Сахар 3 гр
- Соль 1 гр
- Лук маринованый 30 гр
Приготовление:
Самые лучшие грузди что можете найти пробиваем со сметаной, солью и рассолом. Мелко рубим лук, маринуем в смеси столового уксуса, соли и сахара, добавляем к взбитым груздям и перемешиваем. Ставим замораживаться.
Такой сорбет отлично освежает, а также является хорошей салатной заправкой.
