АУК live
3 товарища на фестивале в Черкесске
Участников АУК и известных шеф-поваров Урала Владимира Олькиницкого, Максима Тупицына и Ахмеда Охунова пригласили на международный фестиваль "КуНаК - 2022".
Инициатором стал Бисо Чеченов при поддержке Федерального агентства по туризму Северо-Кавказской ассоциации кулинаров.
Инициатором стал Бисо Чеченов при поддержке Федерального агентства по туризму Северо-Кавказской ассоциации кулинаров.
“
С Бисо мы познакомились в Перми на олимпиаде "Легенда". Он связался с нами и предложил провести МК, показать блюда Уральской кухни.
Это был гастрономический фестиваль КуНаК для Кавказских регионов: Чечня, Северная Осетия, Дагестан. Как вы понимаете, Урал тоже "горцы", так вот и мы оказались в этом списке.
Это был гастрономический фестиваль КуНаК для Кавказских регионов: Чечня, Северная Осетия, Дагестан. Как вы понимаете, Урал тоже "горцы", так вот и мы оказались в этом списке.
Должно было проходить в Архызе, но из-за штормового предупреждения перенесли в Карачаево-Черкесию.
На фестивале для каждого региона была создана своя атмосфера: национальные свадьбы, костюмы, традиционные застолья, песни и еда конечно же. Так как не все команды приехали, АУКу предложили поучаствовать в конкурсе национальных кухонь. Решили, что пойдут Макс и Ахмед, как главные собиратели медалей и первых мест. За один вечер мы придумали все конкурсные блюда. Заехали на рынок, где купили недостающие продукты. Рынки очень хорошие, особенно зона овощей.
По условиям предоставлялась корейка баранины, из которой нужно было сделать шурпу и гриль. Вторым этапом нужно было приготовить форель: уху и гриль. На каждый этап по 2 часа. Судили по всем правилам: обязательная чистота рабочего места, заготовок, какие доски, какие боксы, санитарные книжки, готовые ТТК.
В отличие от других мы решили пойти более европейским путем. Сделали сливочную уху, на гарнир к ней подали бутерброды с икрой форели и печенью налима (осталась после МК). На горячее часть форели запекли на гриле, а часть обжарили стейками. Готовили мы все на углях. Дополнительно сделали рийет и гарнир из обжаренных лисичек и сморчков плюсом пюре из пастернака. Из овощей сделали свой вариант аджапсандал. Нарезали крупные шарики и соус из слив с деми глясом (в стиле ткемали).
С уверенным перевесом одержали победу.
По условиям предоставлялась корейка баранины, из которой нужно было сделать шурпу и гриль. Вторым этапом нужно было приготовить форель: уху и гриль. На каждый этап по 2 часа. Судили по всем правилам: обязательная чистота рабочего места, заготовок, какие доски, какие боксы, санитарные книжки, готовые ТТК.
В отличие от других мы решили пойти более европейским путем. Сделали сливочную уху, на гарнир к ней подали бутерброды с икрой форели и печенью налима (осталась после МК). На горячее часть форели запекли на гриле, а часть обжарили стейками. Готовили мы все на углях. Дополнительно сделали рийет и гарнир из обжаренных лисичек и сморчков плюсом пюре из пастернака. Из овощей сделали свой вариант аджапсандал. Нарезали крупные шарики и соус из слив с деми глясом (в стиле ткемали).
С уверенным перевесом одержали победу.
Очень высоко оценил наши блюда Андрей Матюха. Были замечания, но хвалил и сказал, что на достойном уровне. Выступал практически амбассадором АУК. Было приятно, что ставил нас в пример как очень крутой российский проект.
Готовили 6 блюд дегустационными порциями: щеки лося, печень налима, сугудай из хариуса (привет Макс), лосиные ребра и угольный эклер.
На МК мы представляли Уральскую кухню.
Основные заготовки конечно везли с собой. В первый день на фестивале было 22 000 человек, учитывая, что проживающих в городе 110 000. Вся власть присутствовала - очень основательно подходят к развитию региона со стороны туризма.
Призы были тоже классные. Проживание в домике в Архызе, гриль угольный, набор для жарки, ящик конфет (Ахмед весь забрал), набор колбасы.
Вообще было весело, очень классная атмосфера, приятные люди. Жара конечно дикая стояла, а мы рассчитывали на горную холодную погоду, набрали кучу свитеров. В итоге можно было ходить в одних трусах.
Основные заготовки конечно везли с собой. В первый день на фестивале было 22 000 человек, учитывая, что проживающих в городе 110 000. Вся власть присутствовала - очень основательно подходят к развитию региона со стороны туризма.
Призы были тоже классные. Проживание в домике в Архызе, гриль угольный, набор для жарки, ящик конфет (Ахмед весь забрал), набор колбасы.
Вообще было весело, очень классная атмосфера, приятные люди. Жара конечно дикая стояла, а мы рассчитывали на горную холодную погоду, набрали кучу свитеров. В итоге можно было ходить в одних трусах.
Есть в планах провести фестиваль в Рязани.
Еще ребята готовили разные варианты плова по 100 кг. Запомнился из Кабардино-Балкарии с вяленой говядиной, тушеной в сметане. Подавалась с кашей кукурузной, по типу мамалыги. Был плов из полбы. Еще была зона гигантских блюд. Выглядело зрелищно, в огромных казанах на газовых горелках.
 |  |  |
Что пробовали?
Из местного пробовали хычин - лепешка из тонкого теста с различными начинками. Это дико вкусно. Я съел 17 штук. Бывают запеченные, бывают обжаренные на сковороде, бывают на подобии пончика/чебурека. Во всех ресторанах ели ели ели их.
Местные сыры вкусные, овощи отдельная песня. Просто огурцы, помидоры, сметана и все, в путь. Нам в гостинице перед вылетом положили бокс огурцов и помидор, съели с большим удовольствием. Ахмед голову барана пробовал, фаршированный желудок тоже был. Жевал жевал его, но не смог. Много субпродуктов. Из напитков запомнилось безалкогольное овсяное пиво. Оно как молочный продукт. Говорят если постоит пару дней станет алкогольным. Похоже на кефир, но цвета ряженки и есть газация. Пьешь, а кажется будто овсянку ешь.
Из фруктов идет сезон персиков. Пока гуляли по городу, увидели дерево с алычой. Нарвали, я вкуснее не ел. Ягод море, а ценник смешной - копейки. Все стоит дешево, на рынках, ресторанах, магазинах. Только алкоголь и сигареты дорогие.
Хорошая поездка получилась!
Местные сыры вкусные, овощи отдельная песня. Просто огурцы, помидоры, сметана и все, в путь. Нам в гостинице перед вылетом положили бокс огурцов и помидор, съели с большим удовольствием. Ахмед голову барана пробовал, фаршированный желудок тоже был. Жевал жевал его, но не смог. Много субпродуктов. Из напитков запомнилось безалкогольное овсяное пиво. Оно как молочный продукт. Говорят если постоит пару дней станет алкогольным. Похоже на кефир, но цвета ряженки и есть газация. Пьешь, а кажется будто овсянку ешь.
Из фруктов идет сезон персиков. Пока гуляли по городу, увидели дерево с алычой. Нарвали, я вкуснее не ел. Ягод море, а ценник смешной - копейки. Все стоит дешево, на рынках, ресторанах, магазинах. Только алкоголь и сигареты дорогие.
Хорошая поездка получилась!
А теперь ждем новых рассказов от нашего шефа-путешественника!
