Сначала, как ни странно, хочется всем дать понять «кто ты»? Чем именно занимаешься в индустрии, а также что делаешь уже больше для развития и души?

Екатерина: Меня зовут Киселева Екатерина, генеральный директор и совладелец издательства РЕКА. У нас с партнёром Александром Пьянковым своё издательство, которое уже стало даже чем-то большим для нашего рынка. Мы работаем узко в сегменте HORECA, делаем профессиональную литературу, глубоко тематические спецпроекты и разного типа мероприятия.
Первое направление, с которого мы начали, это книги: кулинарные с профессиональными рецептами или имени одного шефа/ресторана, бизнесовые по темам управление рестораном и всеми его составляющими, так же выпускаем технологическую серию про то, как делать сыр или разбираться в оборудовании.
Второе направление не нуждается в особом представлении, думаю, что каждый шеф, су-шеф или просто повар, кто тянется к знаниям и хочет развиваться в профессии, знает наш журнал BONES - единственный профессиональный журнал для шеф-поваров в России, в который мечтают попасть многие ребята. А спецпроект "Кондитеры", под обложкой которого собрались 36 лучших кондитеров России, разлетается по всей стране со скоростью звука. Ребята ждут каждый номер с нетерпением и подписываются, чтобы первыми получать журналы.
Про третье направление ты знаешь сама не понаслышке - мероприятия!
Мы приезжали в прошлом году к вам с крутым ивентом Kitchen Management, на котором собрались почти 100 человек с Урала, собственники ресторанов, шефы, повара и топовые компании дистрибьюторы. 7 мероприятий в прошлом году, 6 в этом, и мы снова будем в конце июля у вас.

Да, благодаря этому мероприятию мы и познакомились лично. Давай сразу вопрос в лоб: самый банальный и частый, наверное…и сделаем вид, что его не было! Что сделать, чтобы попасть на обложку Bones? И немного провокации – когда очередь АУК?!

Екатерина: О да, это самый популярный вопрос от шефов со всей страны и ответ на него не так прост. Много различных факторов должно сложиться вместе, чтобы всё получилось идеально, потому что обложка — это не просто фото и интервью, это очень серьёзная работа и для шефа тоже. Концепция журнала такова, что у каждого номера свой приглашенный шеф-редактор, который определяет темы, пишет материалы и берет интервью сам! Да-да, именно сам, и именно глубоко по темам, поэтому и получается каждый номер уникальным и очень информативным. Так вот у нас всего 6 номеров в год, поэтому мы отбираем лучших. Во-первых, шеф должен быть обязательно с рестораном и работать руками на кухне.
Во-вторых, у шефа должен быть талант и очень понятное направление, специализация или по-другому "фишка".
А в-третьих, у него должно быть время, понимание серьёзности и в идеале команда, которая сработает с ним как в проекте.
И все эти 3 опции должны быть упакованы в активность на рынке и вклад в общее развитие индустрии. Конечно, каждого шефа с наших обложек знает страна, они выступают на разных мероприятиях и учат в школах, они делятся с коллегами идеями и чуточку двигают мир в лучшую сторону.

Класс! Мы в предвкушении…Ты очень много путешествуешь, пробуешь кухню разных регионов, вокруг тебя самые талантливые шефы России. В твоей картине мира уже есть четкое понимание, что региональная кухня существует и она действительно разная и уникальная?

Конечно. Каждый регион — это как минимум свой климат, ландшафт, локальные растения и животные. Свои древние традиции и рецепты, передающиеся от бабушек. Но главное даже не то, что растёт в этом регионе и какие блюда принято готовить, а то, что сами люди должны тянуться к природе, к истории, сами люди должны гордится своим городом или краем, сами люди должны нести эту информацию в массы. И так здорово наблюдать, как этот процесс сейчас набирает обороты. Конечно, мы ещё на начальной стадии, но основа заложена и дальше только вперёд.

Может дашь несколько локаций, небольшой путеводитель по самым крутым заведениям с локальным уклоном в регионах?

Это мы с тобой уйдём в ночь с интервью (сильный смех, прим. редактора). У меня часто спрашивают совета какой ресторан посетить, что попробовать и что взять с собой. Иногда хочется сделать прям путеводителем и рассылать их, но понимаешь, что сейчас так всё меняется быстро, что такой сборник быстро потеряет актуальность. Поэтому я рекомендую в разное время года, под разные компании места, которые будут интересны именно им. Причём, даже если я ещё не успела доехать до какого-то города, у меня есть уже список мест, которые мне рекомендуют коллеги или друзья.

Значит будем действовать по мере планирования визита в какой-либо город) Недавно появился проект «KRAI. Вятская гастрономия», успела с ними познакомиться? Ребята недавно начали заниматься продвижением кухни своего края.

Екатерина: Первый раз от тебя слышу это название, даже погуглила, но информации "0".

Они были на "Завтрак шефов".

Екатерина: Видела, но не поняла, что это Проект. Посмотрим, как будут дальше развиваться.

Немного про Урал. Какие эмоции он вызывает, чем ты его именно для себя выделяешь: и в плане кухни, и в плане явления как такового?

Екатерина: Урал — это позвоночник России, климатический барьер, который собирает вокруг себя уникальную флору и фауну. Здесь и сказочные уральские камни, и кристально чистые уникальные озера, и великолепные горы с курортами, и даже минеральные источники. Я была в 8 городах Урала, и они все разные. В этом и есть особенность! В каком регионе ресторан может себе позволить включить в меню медвежатину и оленину; сосьвинскую сельдь, сома и даже осетровых; добавить местную соль или маринованные шишки; полить брусничным или облепиховым соусом; и украсить всё травами и цветами.

Это крайне приятно слышать. Сможешь в одно слово уместить – что есть АУК?

Екатерина: Команда

Для нашего проекта ты уже стала родным человеком, не просто гостем ужина. Передашь привет ребятам, слова, которые просятся на волю!

Екатерина: Творите, любите, цените и вся страна вас поддержит!

Спасибо за поддержку. Обязательно встретимся на GASTREET, а чуть позже в Екатеринбурге на Kitchen Management. Управление Кухней, который состоится в июле.