Путешествие с шефом. Север - Мурманск
Вова Олькиницкий
Команда АУК стремится открывать новые места, где интересно, познавательно и вкусно путешествовать. Задумывая эту рубрику, хотелось получить реакцию: "Ребята, собираемся, мы должны это увидеть!".
Сейчас в эпоху развития не только локальной кухни, но и локального туризма, одно из популярных направлений - север. И здесь мы говорим про Мурманск. В любой сезон здесь есть чем заняться, что посмотреть и попробовать.
В летний сезон участник АУК, Вова Олькиницкий, отправился покорять Северные воды. Как это было...
Повествование ведется от первого лица. Самые значимые фрагменты из уст шефа-путешественника. И конечно же рецепт с местным продуктом.
Одни из поставщиков гребешков и устриц прислали приглашение посмотреть где, что, как выращивают. Был интерес узнать о продукте, который продаем в ресторане самому лично. Недолго думая, я согласился на предложение.

Отправились мы в Мурманск, оттуда в поселок Ура-Губа на реке Ура. Жили в небольшом домике с командой. Были ребята из Сочи, Москвы плюс организаторы. Оставили нас в этой деревне, жили в ней, ездили на рыбалку. В первый день отправились в море (Баренцево). Наловили, конечно, не так много: 5-6 рыб. Случайно нам попался краб, специально их вылов запрещен. Там же на корабле сварили в морской воде, съели. Точно скажу, что такого краба никогда не ел. Отличается от того, что в ресторанах безумно сильно. Мясо было чистейшего белого цвета. Даже когда вернулся, недели две не мог здесь есть крабов. Так целый день провели в море, смотрели окрестности. Далеко в море нас не выпустили, хотели посмотреть китов, но проходили военные учения, так что не сложилось. Зато видели морских котиков на камнях.

Когда приехали обратно в деревню, моряки привезли ящик ежей, гребешков, мидий. Это все приготовили на костре. Что-то в сыром виде съели. Всю поездку питались в основном такой едой. 100 ежей на 5х - это мощно! Гребешками просто объедались. Когда устали от сырых, стали уже запекать на решетке. Там рядом находится ферма мидий, они по вкусу классные, но чистить тяжело. Мы и суп из них варили, и тушили, делали все, что возможно. Использовали только соль и перец, еще взяли вино и зелень.
На следующий день была речная рыбалка.

Нам выделили проводника, удочки, обмундирование. Отправились ловить дикого лосося. Он заплывает в реку и его можно поймать. Как сказал проводник: если поймаете лосося, вам уже никакая другая рыбалка будет не интересна, потому что это одна из самых сложных рыб. Очень умная и поймать ее большая удача. Шли вдоль реки с периодическими остановками, чтобы зацепить рыбу. Любовались красивыми живописными скалами - "Скандинавский барьер". Им много тысяч лет, защищали от холодных ветров. Было достаточно холодно. Еще очень непривычно находиться во время полярного дня. Смотришь, 2 часа ночи, а солнце светит. Очень странное ощущение: просыпаешься - оно на одном месте, засыпаешь - на том же месте.

В общем, рыбачим мы рыбачим, ничего у нас не клюет. Почти в конце, раз и клюнуло. Удочку перекосило почти пополам. Лосось начинает с этой удочкой носиться по реке. Такой скорости я не ожидал. Секунд 10, заплыла под камень и сорвалась. Так мы ничего и не поймали. Вернулись в деревню, позвонили рыбакам. Говорим, нужна рыба, с чем фотографироваться?!) Привезли нам этого дикого лосося. Мы его разделали и засолили. У него оказалось достаточно плотное мясо, по цвету ярко оранжевое. Кардинальные отличия от того, что мы привыкли есть.
На 3й день поехали в Мурманск.
Организаторы поездки - это семья, где муж испанец. Он приготовил паэлью из местных морепродуктов (кальмары, каракатицы, гребешки, мидии). Поесть паэлью от испанца, со свежими мориками - это класс! У него огромный дом, большая коллекция вина в погребе, в основном возит все продукты себе из Испании. Санкции не санкции, а привоз есть:) Провели у них один день.

Ночью вернулись в деревню. Посвятили один день прогулкам. Смотрели на заброшенные корабли. И перед аэропортом опять заехали в Мурманск, где посетили ресторан Тундра. Одно из самых известных мест с большой посадкой. Кухня базируется на локальном продукте: олень, косуля, морепродукты. Готовится во всевозможных видах. Дешево и вкусно. Кстати в Мурманских гребешках сильнее вкус, чем сахалинских. Они мне больше нравятся, насыщеннее. Ресторан, реально популярный. В районе 15:00 была почти полная посадка.
Получился такой 4х дневный, но очень насыщенный по эмоциям трип.
Быстро, но впечатления невероятные. Когда видишь бескрайнее море хочется искупаться, но меня отговорили. Сам Мурманск чем-то напомнил Нижний Тагил: хмурый, серый, рыболовные заводы. Очень много рыбных магазинов в свободном доступе. Краба до сих пор забыть не могу, картина и вкус перед глазами. Кстати, просто так рыбачить вам никто не даст. Нужно покупать лицензию, даже местным. Система достаточно удобная. Хоть по часам, хоть на пол года.

На самом деле, хочется вернуться. Потому что энергетический заряд мощный. Пропитываешься дикой природой, наполняешься силой. Надеялся, что увижу китов, но увы...Ощущение близости с Викингами, одной ногой в Норвегии. Все такое первородное.
Тартар из гребешка (быстро и просто)
Способ приготовления:
- Мелко нарезаем гребешок.
- Добавляем соль, перец. Можно цедру цитрусовых.
- Заправляем растительным маслом, зеленым маслом и сверху сублимированная или свежая малина.
- Есть перемешав все вместе.

Made on
Tilda