АУК.live
Дикая рыбалка
Участников АУК и известных шеф-поваров Урала Андрея Бова и Эдуарда Архипова пригласили на Север, чтобы показать и рассказать, как воспроизводится рыбный природный ресурс.
“
Для нас все понятно с точки зрения, что есть продукт, мы его получаем в рестораны, магазины, но как происходит, что он не заканчивается и откуда он восполняется? Организаторами встречи были владельцы рыбных хозяйств, которые занимаются именно воспроизведением водных ресурсов страны. Это не коммерсанты, не фермеры. С нами был океанолог Российской академии наук, который является начальником отдела воспроизведения водных ресурсов Всероссийского исследовательского центра.
Ну и мы отправились в путь...об этом мы умолчим (прим. Смех за кадром).
Ну и мы отправились в путь...об этом мы умолчим (прим. Смех за кадром).
Отправились на машинах - весь путь занял 1200 км в одну сторону.
Екатеринбург - Тюмень - Уват - Лангепас
Екатеринбург - Тюмень - Уват - Лангепас
В Тюмени встретились со всеми участниками экспедиции и взяли с собой 3000000 мальков осетровых рыб, которых должны были выпустить. Далее поехали в Уват - это город на берегу Иртыша. Город выбран неслучайно - это специальное место, идеально подходящее для выпуска осетров. Необходимо было отслеживать выпуск абсолютно каждой рыбки, все под запись, комиссия полностью контролировала этот процесс. Для того, чтобы у мальков не было стресса, сначала их переливали в воду из Иртыша, а затем уже в саму реку. Это было удивительное зрелище, процесс занял около 7 часов. Поэтому в какой-то момент мы решили, что нам пора заняться основным видом деятельности: приготовлением еды. Люди, которые в "рыбной" теме - настоящие фанатики: главный эколог постоянно следила, чтобы мальки не возвращались к берегу, а потом ещё и очистила от мусора всю береговую линию.
Кстати, нам дали выпустить двух осетров, поэтому где-то в Иртыше сейчас плавают Валера и Игнат.
Андрей даже научил своего голос подавать. Очень обидно, что из 3000000 выживет 50%, а до половозрелого возраста (15-18 лет, 12 кг веса) только 1,6 %. Что ещё интересно, по новым законам РФ ловля осетра в том округе - штраф 190000 руб. за каждую рыбку, а если 2 рыбы - то уже уголовка.
Андрей даже научил своего голос подавать. Очень обидно, что из 3000000 выживет 50%, а до половозрелого возраста (15-18 лет, 12 кг веса) только 1,6 %. Что ещё интересно, по новым законам РФ ловля осетра в том округе - штраф 190000 руб. за каждую рыбку, а если 2 рыбы - то уже уголовка.
Затем отправились в Сургут, переночевали. Следующая остановка - Лангепас, где река Обь.
Вот именно здесь ловят рыб для последующей так называемой "дойки". Там в лесу есть рыбацкая деревня, 6-8 домов, экологически чистый район, где занимаются промышленным уловом на барже с помощью невода. Приблизительно в один невод вытаскивают 1 т рыбы. 90 % - это чёрная рыба (лещи, щуки, язи). Их продают по 50 руб. за 1 кг. И только около 100 кг остаётся пелядь и муксун. Дальше эту рыбу везут на ферму, где есть специальное озеро без доступа для людей. На этом озере уже выращивают пелядь и муксуна. Их "доят", а потом выпускают обратно. Стараются сохранить всю рыбу. Самое интересное, что у малька период созревания 7 месяцев, а пелядь - 7 дней. Вот и выходит соотношение цен. Например, 1 муксун будет стоить порядка 3500 руб.
Когда мы были на барже, невод, увы, нам не доверили. Но Андрей был главным (!), поэтому нам дали 3 пеляди и крупного муксуна. Естественно, мы подготовились, и приготовили сугудай и сашими в тайском стиле. В лесу собрали дикий щавель. Ребята встали в очередь, смотрели на нашу готовку и не могли дождаться. Потом нам в этой деревне подарили 2 муксуна. Мы их привезли специально друзьям из АУК, дегустация прошла отменно!
Делимся рецептами этих блюд. Вкус просто нереальный, блаженство!
 |  |  |
Сугудай из пеляди
Понадобится:
- Пелядь 200 гр
- Уксус столовый 9% 10 гр
- Лимонный сок 10 гр
- Красный лук 20 гр
- Соль 2 гр
- Черный перец 1 гр
- Кинза 10 гр
Способ приготовления:
Разделываем рыбу. Нарезаем на крупные ломтики. Лук режем перьями. Все ингредиенты смешиваем вместе и выкладываем на тарелки, добавляя свежую кинзу.
- Пелядь 200 гр
- Уксус столовый 9% 10 гр
- Лимонный сок 10 гр
- Красный лук 20 гр
- Соль 2 гр
- Черный перец 1 гр
- Кинза 10 гр
Способ приготовления:
Разделываем рыбу. Нарезаем на крупные ломтики. Лук режем перьями. Все ингредиенты смешиваем вместе и выкладываем на тарелки, добавляя свежую кинзу.
Маринованная икра пеляди
Способ приготовления:
Берем икру пеляди (на 100 гр), замачиваем в теплой воде 40-45 С 15 мин. Это необходимо для очищения от плотной пленки. Обязательно после этого просушить 30 мин. на бумажной салфетке. Добавляем 1 гр соли и 10 гр растительного масла. Оставить минут на 30 для маринования.
Берем икру пеляди (на 100 гр), замачиваем в теплой воде 40-45 С 15 мин. Это необходимо для очищения от плотной пленки. Обязательно после этого просушить 30 мин. на бумажной салфетке. Добавляем 1 гр соли и 10 гр растительного масла. Оставить минут на 30 для маринования.
Маринованный муксун
Понадобится:
- Муксун 1 кг
- Соль 20 гр
- Сахар 10 гр
- Укроп 20 гр
Способ приготовления:
Разделываем рыбу. Филе натираем солью и сахаром. Мелко режем укром и натираем им муксуна. Оставляем мариноваться на ночь.
- Муксун 1 кг
- Соль 20 гр
- Сахар 10 гр
- Укроп 20 гр
Способ приготовления:
Разделываем рыбу. Филе натираем солью и сахаром. Мелко режем укром и натираем им муксуна. Оставляем мариноваться на ночь.
Овощная сальса к рыбе.
Берем разную зелень (мы нашли дикий щавель и мяту), чеснок, острый перец, болгарский перец (или сезонный местный) все мелко нарезаем. По вкусу добавляем немного соли, лимонный сок и растительное масло. Отлично подходит к свежей сырой рыбе.
Команда АУК обязательно будет продолжать рассказывать о своих приключениях: не только рыбалка, но и различные экспедиции, тихая охота, закупы на рынках и в магазинах - откроем наши "места силы"!
