- К сожалению, с кухней регионов не знаком. Но если я понимаю, что хочу ввести таежное блюдо, я вылезу из кожи, но узнаю всю доступную информацию. У меня недавно был такой эксперимент: мне сказали приготовить Щи, а я их никогда не готовил, потому что на Украине нет Щи. Но я это сделал и дал всем попробовать, для них этот суп оказался понятным по вкусу. Но готовил я со своим подходом, в своем стиле.

У меня есть такой фактор, который называется либо место, либо вдохновение. Когда ты приезжаешь и готовишь еду, она уже отличается от того, что ты делаешь в своем обычном месте проживания. Если я буду жить в Мексике, будет мексиканская стилистика блюд.

Ты чувствуешь человеческий дух и переносишь его в тарелку. А он обычно схож.

- Когда мы задумывали проект Tunguska, хотелось исключить вероятность ресторана-музея. Хотелось актуальный яркий ресторан для эмоций и впечатлений. И дальше вставал вопрос - Современная Сибирская кухня. Решили сделать очень просто: забить в поисковике "новая сибирская кухня", посмотрим, что найдем и от этого сможем оттолкнуться. На тот момент это был конец 2018 года. Гугл не дал нам НИЧЕГО. ZERO. Ни одного совпадения. И мы такие - Эврика! Значит надо создавать.

- Надо понимать, что мы давно не едим кашу из печи или простоквашу из нее, корешки, не запариваем репу. Мы живем в совершенно другое время. Например, вы можете пойти в магазин и купить абсолютно любые креветки на территории Красноярска, пожарить их дома и поесть. Значит, это входит в ваш современный пласт гастрономической культуры, это практически уже повседневная кухня.

- Для меня это кухня, основанная на продуктах. А что касается современности, то это речь о техниках. Мы можем добавить азиатских вкусов и техник, даже может немного восточных. Я беру максимальное количество местных продуктов, но готовлю через призму моего предыдущего опыта, мест, где я был и работал. Это направление Северной кухни, но ни в коем случае не Nordic.

- Я предпочитаю работать только с качественными продуктами, стабильными. Таких продуктов здесь не так много. Взять, например, филе таймырского оленя, лучше оленя, мне кажется я не ел. Потрясающий вкус, текстура мяса. Говоря о работе с фермерами, у нас есть 2 фермы, с которых мы берем овощи (морковь, капуста...), но это очень короткий промежуток времени, примерно с конца июня по сентябрь. В планах есть большее вникание в этот вопрос, поиски.

- В общем я очень сильный интроверт, никого к себе не подпускаю. Ко мне достаточно тяжело устроиться на работу, должен знать человека досконально. Пусть мы будем работать втроем, но я точно знаю, с кем имею дело. Это все опять же про характер, мне не так просто участвовать в подобных мероприятиях, особенно если мы с шефами по-разному мыслим. На ужине в Екатеринбурге так получилось, что все были на позитиве и очень сплочёнными. В Москве этого нет, в Украине такого тоже нет, каждый конкурент друг для друга и все друг друга судят. Здесь же я приехал и мне помогали собрать блюда, потому что я не успевал: смена локации, непонятное оборудование.

Я приехал от них обратно в Москву вдохновленный. Это не связано с едой, я как готовил, так и буду готовить, но сама сплочённость двигает тебя вперед. В этом плане мне понравилось.

- Питер почему-то считается сплоченой тусовкой, хотя работая здесь - это совсем не так. Да, есть группы по 3-5 человек, которые достаточно близко общаются. Ну вот с Фокиным мы да, близки, общаемся вне работы, ездим куда-то. Поэтому даже то, что у вас сейчас есть - это абсолютный нонсенс для региона. Потому что ни о какой не то, что дружбе, приятельстве и хорошем отношении друг к другу, чаще всего речи не идет вообще. Питерский дисант, мол мы вместе риезжаем, такая классная тусовка. Самое круто, что видется на поверхности АУК, что ребята обьединились для какой-то общей единой цели. И нет ощущения, что есть кто-то перетягивание канатов, что мол я тут главный и все сам придумал. Может по правде у вас такое и есть, но это не видно. Визуально, все выглядит как несколько шефов обьединились и что-то делают. Здорово, что это находит отклик не только у вас, но и в других городах. Это хорошо, что другие видят ценность в обьединении.

- Могу сказать в Питере довольно сильное комьюнити поваров. Все равно все так или иначе пересекаются. Я верю в доброту и честность, поддержку коллег, что мы делаем общее дело не ради конкуренции.

Мы делаем людей счастливее, чтобы они вкусно ели, получали классные эмоции.

Я не считаю кого-то конкурентом, наоборот коллегами. Где бы я ни был, стараюсь как-то всех объединять.